Metacompetência
Competente é aquele que consegue cumprir suas tarefas. Metacompetente é quem está além da competência, é aquele que tem a capacidade de construir, criar, inovar. Hoje em dia, o que define o profissional Metacompetente são as suas qualidades pessoais, humanas. As mudanças que marcam o início do século XXI são caracterizadas pelo encontro harmonioso das conquistas tecnológicas do século que terminou, (especialmente a informática) com um novo homem, mais humano, mais educado, mais s,ensível, mais saudável, mais ético, mais ecológico. As empresas e a sociedade desejam bons profissionais que também sejam boas pessoas. Diplomas são importantes, mas não substituem qualidades humanas.
Formação acadêmica e habilidade técnica são import,antes, mas caráter e personalidade falam mais alto. O profissional ideal do novo século é aquele que consegue aliar sólida formação técnica com evidentes qualidades humanas.
Que a inteligência seja mais abrangente, multifocada; que a sensibilidade alie-,se à intelectualidade; que a flexibilidade acompanhe a especialização; que o humanismo seja a grande vantagem competitiva. E porque estamos falando de tudo isso? Porque em tempos em que se dá tanta importância à velocidade e a competitividade, as qualid,ades humanas estão sendo esquecidas ou tomadas como menos importantes! Surgem todos os dias teorias a respeito de relações no trabalho, de como formar equipes ou atingir objetivos. Algumas idéias são muito boas e é comum encontrar pessoas que se adapt,am bem a elas.
Mas, em geral, os autores esquecem o lado humano, o que a médio e longo prazo faz desandar a mistura. Assim, embora uma norma geral possa parecer boa e eficiente, na prática, descobrimos que não funciona. Porque isso acontece? Porque,as pessoas são iguais só até certo ponto! Precisamos entender as diferenças entre as pessoas, passar a respeitá-las e até a aproveitá-las.
Cada indivíduo tem um temperamento que o faz reagir de maneira muito pessoal aos estímulos dos agentes externos. É, a maneira de ver, de sentir e de agir própria de cada pessoa. Somos iguais quanto a direitos e deveres, mas somos diferentes nas percepções e habilidades! Saber compreender, aceitar e utilizar estas diferenças é uma boa qualidade daqueles que formam,ou lideram equipes. Aproveitar as diferenças é sinal de inteligência. O que serve para um não necessariamente serve para outro. As pessoas são diferentes, têm traços únicos, intransferíveis, agem e reagem com originalidade, e isso nos permite adquirir uma, nova compreensão dos relacionamentos profissionais e pessoais.
Organizações vencedoras querem pessoas que entendam os pressupostos (suposições, hipóteses) do progresso pessoal e organizacional. Pessoas que sejam a expressão do que há ALÉM DA COMPETÊN,CIA CONVENCIONAL, que compreendam a importância de: melhorar a capacidade de perceber o mundo e de associar seu pensamento a mudanças permanentes; aceitar como uma de suas atribuições (tarefas) a capacidade de comunicar-se com qualidade, inclusive, compartilhando conhecimento, pois ele é um valor cujo resultado aumenta com sua difusão; buscar uma maneira de atuar que não abandone a especialização, mas privilegie a flexibilidade; exercer o poder de sonhar sem limites e a capacidade de transf,ormar sonhos em objetivos, planejamentos e ações, para fazer deles realidade; ter iniciativa, com criatividade e ousadia, mas também com responsabilidade, para empreender um mundo melhor de viver; criar, em todos os locais de seu convívio, ambient,es capazes de estimular o aprendizado coletivo e a colaboração sinérgica; ter disciplina e responsabilidade focadas nas realizações pessoais ou coletivas, entendendo os motivos pelos quais elas são importantes; cuidar da apresentação pessoal, cons,iderando postura, comunicação não verbal, roupa, corpo, as emoções e o espírito; saber lidar com o patrimônio "tempo", tendo em mente que, quando perdido, o tempo é o único patrimônio que não se recupera mais, mas que, quando bem utilizado, o tempo é,elemento de poder; estar atento à grandeza dos detalhes, à utopia da perfeição e ao valor da ética.
Vamos buscar o que está ALÉM DA COMPETÊNCIA!
(Eugênio Mussak, escritor - do Livro Metacompetência)
segunda-feira, dezembro 31, 2007
domingo, dezembro 30, 2007
Profecia de catástrofe alimentar ainda pode se realizar
Chris Haskins*
Fatos extraordinários estão acontecendo no mercado mundial de alimentos. O preço do trigo, da soja, do milho e de laticínios mais que duplicou nos últimos anos, enquanto a demanda superou a oferta pela primeira vez desde a Segunda Guerra Mundial. Por quê? A população mundial está crescendo, mas não em um ritmo acelerado. No entanto, milhões de pessoas pobres, especialmente na China, hoje podem comprar carne, e a produção de proteína animal exige muito mais insumos por quilo do que a de vegetais. O cidadão chinês médio come 30% mais carne hoje do que cinco anos atrás. Em segundo lugar, houve uma série de colheitas fracas ao redor do mundo. E terceiro, muitos países ocidentais estão subsidiando os agricultores para trocar o plantio de alimentos por colheitas de energia renovável.
Mais de 200 anos atrás, o demógrafo e economista político britânico Thomas Malthus afirmou que a população superaria a oferta de alimento e que se não houvesse limites rígidos à reprodução humana o mundo rumaria para um desastre. Até agora ele se mostrou totalmente enganado; a população mundial aumentou dez vezes e há menos fome do que em sua época. Mas a população global provavelmente crescerá de 6,5 bilhões para 9 bilhões até 2050, o que exigirá que os agricultores do mundo produzam mais alimento nos próximos 40 anos do que nos últimos 200. As previsões malthusianas estiveram erradas durante 200 anos, mas poderão se mostrar válidas nos próximos 50.
Depois da Segunda Guerra Mundial, os governos europeus readotaram políticas protecionistas para aumentar a produção interna de alimentos. Mais tarde, a Política Agrícola Comum introduziu barreiras protecionistas e grandes subsídios, encorajando os agricultores europeus a produzir muito mais que o necessário. Nos últimos 20 anos, uma série de medidas foram adotadas para reduzir as cotas de produtividade, e há uma "reserva" compulsória para tirar terra arável da produção. Mesmo assim, a produção tendeu a superar a demanda, deprimindo os preços e reforçando ainda mais os subsídios.
Esse problema foi exacerbado pelo impacto da inovação científica e tecnológica na produtividade agrícola nos últimos 60 anos. A produtividade - por hectare, por vaca leiteira, por porco - triplicou. Os avanços em herbicidas, pesticidas e antibióticos conseguiram controlar a maioria das doenças animais e vegetais e também os predadores. Novas técnicas notáveis por meio de hibridação melhoraram a produtividade de plantas e animais. Aplicações químicas encurtaram e enrijeceram o caule das plantas, permitindo que elas absorvam mais fertilizante e suportem climas inclementes.
A revolução tecnológica foi ainda mais dramática. Depois da guerra, o cavalo ainda era a principal fonte de energia agrícola na Europa. Hoje, são o trator e a colheitadeira mista.
Esses avanços transformaram a produtividade agrícola. Máquinas de alta velocidade resultam em colheitas mais curtas e rápidas, com menos alimento perdido para a intempérie. Uma área maior de terra é usada em agricultura. Ao mesmo tempo, há necessidade de menos pessoas para lidar com esses enormes aumentos de produção. Sessenta anos atrás, uma fazenda arável de 350 hectares podia empregar 40 pessoas. Hoje meu filho administra uma fazenda desse tamanho com apenas mais uma pessoa.
Em conseqüência disso tudo, apesar de a população mundial ter triplicado durante a minha vida, o mundo está mais bem-alimentado do que nunca. Quando ainda ocorre escassez, como na África, a fome surge por causa de fracassos logísticos e políticos. Há alimento disponível, mas ele está no lugar errado.
A população global continuará crescendo. As economias dos países mais pobres também vão prosperar, o que resultará em pessoas mais bem-alimentadas e comendo carne. A demanda por alimentos aumentará entre 50% e 100%, dependendo da escala da mudança de consumo vegetariano para carnívoro. A mudança climática vai distorcer os padrões do tempo com desvantagem para a maioria dos agricultores, mas aqueles no norte temperado e rico poderão se beneficiar. E, finalmente, muitos governos continuam comprometidos com um grande aumento da energia renovável a partir de vegetais.
Nos últimos 200 anos, foi possível suprir as crescentes demandas por alimentos colocando mais terra em produção. Mas hoje estima-se que só existam mais 5% de terra disponível para esse fim. A produção alimentar absorve 70% da chuva que cai sobre o solo. Devido à mudança climática, o suprimento de chuva se tornará mais volátil, com mais enchentes e secas, ambas as quais dificultam a vida dos agricultores.
Se os agricultores do mundo não conseguirem suprir a demanda de alimentos, haverá sérias conseqüências econômicas e políticas. A inflação alimentar poderá ameaçar o crescimento econômico e a escassez alimentar poderia criar instabilidade política no mundo em desenvolvimento. A liberalização do comércio global, que foi um fator chave para reduzir as tensões políticas internacionais, poderá ser revertida se os países decidirem proteger seus suprimentos internos de alimentos. Os países mais pobres poderão se tornar dependentes demais dos alimentos das zonas temperadas mais afluentes, nos EUA e na Europa, o que por sua vez exacerbaria os problemas de escassez de mão-de-obra nessas regiões, resultando em novas migrações polêmicas.
Para evitar essa catástrofe malthusiana, várias coisas precisam acontecer. Como antes, a inovação científica e tecnológica será chave, mas desta vez a tarefa não é cultivar mais terra, e sim melhorar substancialmente a produtividade da terra já cultivada. Mas, no Ocidente, os grupos ambientalistas resistem a essa inovação, notadamente, mas não exclusivamente, com relação às modificações genéticas.
A tese contra o uso irresponsável da ciência e da tecnologia não pode ser facilmente rejeitada, mas nos últimos anos os regulamentos foram reforçados e os cientistas reagiram à preocupação pública. Os ambientalistas devem reconhecer isto e preparar-se para fazer compromissos. A maneira mais rápida de realizar a terrível predição de Malthus seria que o mundo se tornasse totalmente orgânico.
Para que isso não ocorra, nós, como indivíduos, devemos parar de usar energia no ritmo em que o fazemos e de desperdiçar alimentos na medida em que o fazemos. Atualmente, desperdiçamos quase a metade do alimento que produzimos, jogando fora produtos perfeitamente bons em nossas cozinhas, restaurantes e lojas.
A agricultura atingiu um divisor de águas, e se as pessoas continuarem a se comportar de maneira egoísta ou irracional, as previsões malthusianas se realizarão. Prevê-se que depois de 2050 a população mundial deverá se estabilizar ou até declinar. Enquanto isso, devemos confiar na engenhosidade e no bom senso humanos para superarmos as dificuldades.
*Chris Haskins é fazendeiro e ex-presidente da Northern Food, uma indústria de alimentos britânica.
Tradução: Luiz Roberto Mendes Gonçalves Visite o site do Prospect
Chris Haskins*
Fatos extraordinários estão acontecendo no mercado mundial de alimentos. O preço do trigo, da soja, do milho e de laticínios mais que duplicou nos últimos anos, enquanto a demanda superou a oferta pela primeira vez desde a Segunda Guerra Mundial. Por quê? A população mundial está crescendo, mas não em um ritmo acelerado. No entanto, milhões de pessoas pobres, especialmente na China, hoje podem comprar carne, e a produção de proteína animal exige muito mais insumos por quilo do que a de vegetais. O cidadão chinês médio come 30% mais carne hoje do que cinco anos atrás. Em segundo lugar, houve uma série de colheitas fracas ao redor do mundo. E terceiro, muitos países ocidentais estão subsidiando os agricultores para trocar o plantio de alimentos por colheitas de energia renovável.
Mais de 200 anos atrás, o demógrafo e economista político britânico Thomas Malthus afirmou que a população superaria a oferta de alimento e que se não houvesse limites rígidos à reprodução humana o mundo rumaria para um desastre. Até agora ele se mostrou totalmente enganado; a população mundial aumentou dez vezes e há menos fome do que em sua época. Mas a população global provavelmente crescerá de 6,5 bilhões para 9 bilhões até 2050, o que exigirá que os agricultores do mundo produzam mais alimento nos próximos 40 anos do que nos últimos 200. As previsões malthusianas estiveram erradas durante 200 anos, mas poderão se mostrar válidas nos próximos 50.
Depois da Segunda Guerra Mundial, os governos europeus readotaram políticas protecionistas para aumentar a produção interna de alimentos. Mais tarde, a Política Agrícola Comum introduziu barreiras protecionistas e grandes subsídios, encorajando os agricultores europeus a produzir muito mais que o necessário. Nos últimos 20 anos, uma série de medidas foram adotadas para reduzir as cotas de produtividade, e há uma "reserva" compulsória para tirar terra arável da produção. Mesmo assim, a produção tendeu a superar a demanda, deprimindo os preços e reforçando ainda mais os subsídios.
Esse problema foi exacerbado pelo impacto da inovação científica e tecnológica na produtividade agrícola nos últimos 60 anos. A produtividade - por hectare, por vaca leiteira, por porco - triplicou. Os avanços em herbicidas, pesticidas e antibióticos conseguiram controlar a maioria das doenças animais e vegetais e também os predadores. Novas técnicas notáveis por meio de hibridação melhoraram a produtividade de plantas e animais. Aplicações químicas encurtaram e enrijeceram o caule das plantas, permitindo que elas absorvam mais fertilizante e suportem climas inclementes.
A revolução tecnológica foi ainda mais dramática. Depois da guerra, o cavalo ainda era a principal fonte de energia agrícola na Europa. Hoje, são o trator e a colheitadeira mista.
Esses avanços transformaram a produtividade agrícola. Máquinas de alta velocidade resultam em colheitas mais curtas e rápidas, com menos alimento perdido para a intempérie. Uma área maior de terra é usada em agricultura. Ao mesmo tempo, há necessidade de menos pessoas para lidar com esses enormes aumentos de produção. Sessenta anos atrás, uma fazenda arável de 350 hectares podia empregar 40 pessoas. Hoje meu filho administra uma fazenda desse tamanho com apenas mais uma pessoa.
Em conseqüência disso tudo, apesar de a população mundial ter triplicado durante a minha vida, o mundo está mais bem-alimentado do que nunca. Quando ainda ocorre escassez, como na África, a fome surge por causa de fracassos logísticos e políticos. Há alimento disponível, mas ele está no lugar errado.
A população global continuará crescendo. As economias dos países mais pobres também vão prosperar, o que resultará em pessoas mais bem-alimentadas e comendo carne. A demanda por alimentos aumentará entre 50% e 100%, dependendo da escala da mudança de consumo vegetariano para carnívoro. A mudança climática vai distorcer os padrões do tempo com desvantagem para a maioria dos agricultores, mas aqueles no norte temperado e rico poderão se beneficiar. E, finalmente, muitos governos continuam comprometidos com um grande aumento da energia renovável a partir de vegetais.
Nos últimos 200 anos, foi possível suprir as crescentes demandas por alimentos colocando mais terra em produção. Mas hoje estima-se que só existam mais 5% de terra disponível para esse fim. A produção alimentar absorve 70% da chuva que cai sobre o solo. Devido à mudança climática, o suprimento de chuva se tornará mais volátil, com mais enchentes e secas, ambas as quais dificultam a vida dos agricultores.
Se os agricultores do mundo não conseguirem suprir a demanda de alimentos, haverá sérias conseqüências econômicas e políticas. A inflação alimentar poderá ameaçar o crescimento econômico e a escassez alimentar poderia criar instabilidade política no mundo em desenvolvimento. A liberalização do comércio global, que foi um fator chave para reduzir as tensões políticas internacionais, poderá ser revertida se os países decidirem proteger seus suprimentos internos de alimentos. Os países mais pobres poderão se tornar dependentes demais dos alimentos das zonas temperadas mais afluentes, nos EUA e na Europa, o que por sua vez exacerbaria os problemas de escassez de mão-de-obra nessas regiões, resultando em novas migrações polêmicas.
Para evitar essa catástrofe malthusiana, várias coisas precisam acontecer. Como antes, a inovação científica e tecnológica será chave, mas desta vez a tarefa não é cultivar mais terra, e sim melhorar substancialmente a produtividade da terra já cultivada. Mas, no Ocidente, os grupos ambientalistas resistem a essa inovação, notadamente, mas não exclusivamente, com relação às modificações genéticas.
A tese contra o uso irresponsável da ciência e da tecnologia não pode ser facilmente rejeitada, mas nos últimos anos os regulamentos foram reforçados e os cientistas reagiram à preocupação pública. Os ambientalistas devem reconhecer isto e preparar-se para fazer compromissos. A maneira mais rápida de realizar a terrível predição de Malthus seria que o mundo se tornasse totalmente orgânico.
Para que isso não ocorra, nós, como indivíduos, devemos parar de usar energia no ritmo em que o fazemos e de desperdiçar alimentos na medida em que o fazemos. Atualmente, desperdiçamos quase a metade do alimento que produzimos, jogando fora produtos perfeitamente bons em nossas cozinhas, restaurantes e lojas.
A agricultura atingiu um divisor de águas, e se as pessoas continuarem a se comportar de maneira egoísta ou irracional, as previsões malthusianas se realizarão. Prevê-se que depois de 2050 a população mundial deverá se estabilizar ou até declinar. Enquanto isso, devemos confiar na engenhosidade e no bom senso humanos para superarmos as dificuldades.
*Chris Haskins é fazendeiro e ex-presidente da Northern Food, uma indústria de alimentos britânica.
Tradução: Luiz Roberto Mendes Gonçalves Visite o site do Prospect
quinta-feira, dezembro 27, 2007
Virada do ano
Bebida:
A champanha, ou champagne, é a bebida ideal para festas, principalmente de final de ano. Bebida nobre, ela deve ser servida bem gelada e em taças de cristal para brindar a chegada do novo ano.
Lentilha:
Segundo a tradição, devemos comer lentilha ou, na falta desta, feijão. Acredita-se os grãos que aumentam de volume durante o cozimento trazem fortuna.
Uvas pretas:
O folclore recomenda comer sete bagos de uvas pretas. Assim, o indivíduo atrairá prosperidade para o ano que chega.
Romã:
Há a crença de que caroços de romã podem trazer boa sorte. Deve-se comer uma romã e guardar sete de seus caroços na carteira.
Frutas secas ou cristalizadas:
A tradição manda comer pêssego, figo, amêndoa ou avelã para se ter mais sorte e fortuna.
Carnes:
Segundo as crenças populares, aves não devem ser preparadas na ceia de ano novo, porque ciscam para trás e possuem asas. Sendo assim, fariam a felicidade voar embora. É aconselhável preparar carnes como boi, cordeiro e principalmente porco, animal que fuça e empurra a terra para frente. Peixes como atum, bacalhau e salmão , considerados peixes "destemidos", também são recomendados
Loira aveludada
Ingredientes:
130 ml de espumante Chandon Brut
130 ml de cerveja
Modo de Preparo:
Montado. Colocar a cerveja em copo especial grande,
e completar com o espumante e pedras de gelo
Bebida:
A champanha, ou champagne, é a bebida ideal para festas, principalmente de final de ano. Bebida nobre, ela deve ser servida bem gelada e em taças de cristal para brindar a chegada do novo ano.
Lentilha:
Segundo a tradição, devemos comer lentilha ou, na falta desta, feijão. Acredita-se os grãos que aumentam de volume durante o cozimento trazem fortuna.
Uvas pretas:
O folclore recomenda comer sete bagos de uvas pretas. Assim, o indivíduo atrairá prosperidade para o ano que chega.
Romã:
Há a crença de que caroços de romã podem trazer boa sorte. Deve-se comer uma romã e guardar sete de seus caroços na carteira.
Frutas secas ou cristalizadas:
A tradição manda comer pêssego, figo, amêndoa ou avelã para se ter mais sorte e fortuna.
Carnes:
Segundo as crenças populares, aves não devem ser preparadas na ceia de ano novo, porque ciscam para trás e possuem asas. Sendo assim, fariam a felicidade voar embora. É aconselhável preparar carnes como boi, cordeiro e principalmente porco, animal que fuça e empurra a terra para frente. Peixes como atum, bacalhau e salmão , considerados peixes "destemidos", também são recomendados
Loira aveludada
Ingredientes:
130 ml de espumante Chandon Brut
130 ml de cerveja
Modo de Preparo:
Montado. Colocar a cerveja em copo especial grande,
e completar com o espumante e pedras de gelo
terça-feira, dezembro 25, 2007
A gastronomia em 2007
A gastronomia brasileira ferveu em 2007 aquecendo o setor de alimentos e bebidas e outros mercados como livros, filmes, internet, jogos, cursos, moda, teatro e etc. A comida inspira, reinventa, agrega, sociabiliza e serve de ponto de partida para entender a sociedade, sua história, cultura, as tendências de consumo e os conflitos. No cinema, a gastronomia foi tema do filme Ratatouille, da Disney, que mostrou a tensa relação entre a crítica especializada e os chefs de cozinha. Outro lançamento foi a refilmagem de Simplesmente Marta na versão Sem Reservas com Catherine Zeta Jones e Aaron Eckhart. E o cinema nacional ganhou também o primeiro longa-metragem sobre comida intitulado Estômago, de Marcos Jorge, vencedor do Festival de Cinema do Rio. Na internet, o site Cybercook completou dez anos e conquistou o Prêmio Abanet/IAB 2007, na categoria Projetos Especiais/Networking.
O case União sobre a rede de relacionamentos lançada este ano, em abril, já conta com mais de 100 mil usuários. Outra tendência são as lanchonetes virtuais que vêm movimentando os cenários e enredos de games para computador. Na web é possível encontrar versões gratuitas, como o Burger Queen, Burger Restaurant, Burger Island e Burger Shop. O universo dos vinhos caiu no gosto das redes sociais na internet. Enólogos internautas criaram, pelo menos, cinco sites especializados da bebida.
O Snooth, por exemplo, acaba de receber 1 milhão de dólares em investimentos para impulsionar o serviço, que reúne mais de 500 mil rótulos. Na literatura, a editora Senac lançou 13 títulos durante a Bienal do Livro, que aconteceu em setembro no Rio de Janeiro. Destaque também para o recém-lançado Larousse da Gastronomia Brasileira, que faz um recorte da gastronomia nacional a partir das festas populares. No segmento de eventos destinados discutir a comida sob o viés cultural, a Universidade Federal do Paraná realizou o evento Saberes e Sabores, que reuniu acadêmicos de todo o Brasil para apresentar pesquisas sobre a História da Alimentação.
Outro evento relevante foi o Terra Madre, organizado pelo movimento Slow Food, que pela primeira vez realizou o encontro fora da Itália. A gastronomia brasileira também recebeu nomes de peso do cenário internacional como o cientista Hervé This. A visita movimentou um público de mais de 1200 pessoas em São Paulo e resultou no lançamento de três edições da revista Scientific American sobre A Ciência na Cozinha. Para o sociólogo Carlos Alberto Dória, que coordenou a visita de This, o evento foi importante para superar preconceitos decorrentes da desinformação. “No Brasil, temos cultivado o hábito de analisar a culinária mais pelo lado cultural, identitário, do que pelos processos fisico-químicos, pela transformação puramente material.
O Hervé demonstrou uma maneira de raciocinar sobre o que se passa na cozinha à qual não estamos acostumados e em relação à qual carecemos, ainda, de uma bibliografia mais extensa”, explica. Segundo o sociólogo, This não é um cozinheiro e não pratica uma gastronomia "moderninha", tecnificada. “Ele é um cientista e seu trabalho é de divulgação de idéias científicas”, destaca. E ficou claro que, trabalhando com o cérebro mais do que com equipamentos, é que nasce a inovação, a criatividade ganha ao nos tornarmos mais "livres" em relação aos processo que ignoramos”, finaliza.
Outra visita importante foi a do chef Alain Ducasse que vai abrir o Centro Alain Ducasse Formation (ADF) em parceria com a Universidade Estácio de Sá, em São Paulo. No Rio de Janeiro pela primeira vez, ele foi recebido com um jantar especial pelo chef Roland Villard (Le Pre Catelan), que será o responsável acadêmico do projeto. “Este curso traz a tradição da mais importante escola francesa do mundo, unindo formação e qualidade”, diz o chef francês.
A jornalista Guta Chaves e a historiadora Dolores Freixa destacam os prêmios internacionais e a inclusão de um restaurante brasileiro no ranking dos melhores do mundo. O Brasil foi medalha de bronze no concurso latino americano Azteca 2007 e o restaurante DOM, de Alex Atala, ocupa a 38ª posição do World's 50 Best Restaurants. “Acreditamos que foi um grande ano para a Gastronomia Brasileira, que conta hoje com importantes chefs de todas as regiões do Brasil, defendendo e valorizando a gastronomia nacional. Além disso, cada vez mais se produz melhores cachaças e vinho nacionais de qualidade: este ano o Vale dos Vinhedos alcançou, em janeiro de 2007, a Indicação Geográfica, etapa anterior à Denominação de Origem”, enumera a dupla. A Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA) acrescenta na lista a proposta de lei para regulamentação da profissão de cozinheiro, que foi enviada para votação na Câmara dos Deputados. “A regulamentação contribuirá para a melhoria do setor no Brasil e proporcionará uma base de conhecimentos fundamentados para os novos profissionais. Segmentos com os de enólogo e sommelier já tiveram suas profissões regulamentados e possibilitam aos profissionais desenvolverem mais plenamente suas carreiras”, justifica a organização em seu site.
Ano de Ouro - O presidente da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurante), Paulo Solmucci Júnior, define 2007 como o Ano de Ouro do segmento de alimentos e bebidas. “É a volta dos bons tempos com um crescimento expressivo”, comemora, dizendo que o setor cresceu, em média, 7% ; e alcançou um faturamento de 20% devido a retomada de emprego e renda. A organização comemora dois eventos importantes para a restauração. O primeiro é o festival Brasil Sabor com a participação de 1536 restaurantes de todo o Brasil e mais de 10 milhões de acessos no Portal Brasil Sabor. O segundo foi o festival Bar em Bar com a adesão de mais de 500 bares, apresentando a gastronomia de boteco.
Outra iniciativa é a campanha Porções de Harmonia que busca incentivar uma convivência amigável entre o bar e a sociedade através de sete regras. E ainda há um projeto em parceria com o Ministério do Turismo e o Sebrae para priorizar 65 destinos turísticos valorizando a gastronomia local. A lista é extensa e estes são apenas alguns exemplos de como a gastronomia movimenta diversos mercados gerando perspectivas de bons negócios, oportunidades e incentivo à cultura. A partir da comida como um patrimônio sustentável é possível estabelecer políticas públicas eficientes também. Há ainda muito trabalho a fazer e em contrapartida há diversos setores interessados em alavancar a gastronomia nacional. É questão de tempo, investimento e dedicação para este caldeirão entrar em ebulição e ganhar reconhecimento dentro e fora do país, respeitando e valorizando as regionalidades de cada canto do país. Viva a gastronomia nacional! Que 2008 seja um ano ainda mais apimentado.
fonte: www.malaguetacomunicacao.com.br
A gastronomia brasileira ferveu em 2007 aquecendo o setor de alimentos e bebidas e outros mercados como livros, filmes, internet, jogos, cursos, moda, teatro e etc. A comida inspira, reinventa, agrega, sociabiliza e serve de ponto de partida para entender a sociedade, sua história, cultura, as tendências de consumo e os conflitos. No cinema, a gastronomia foi tema do filme Ratatouille, da Disney, que mostrou a tensa relação entre a crítica especializada e os chefs de cozinha. Outro lançamento foi a refilmagem de Simplesmente Marta na versão Sem Reservas com Catherine Zeta Jones e Aaron Eckhart. E o cinema nacional ganhou também o primeiro longa-metragem sobre comida intitulado Estômago, de Marcos Jorge, vencedor do Festival de Cinema do Rio. Na internet, o site Cybercook completou dez anos e conquistou o Prêmio Abanet/IAB 2007, na categoria Projetos Especiais/Networking.
O case União sobre a rede de relacionamentos lançada este ano, em abril, já conta com mais de 100 mil usuários. Outra tendência são as lanchonetes virtuais que vêm movimentando os cenários e enredos de games para computador. Na web é possível encontrar versões gratuitas, como o Burger Queen, Burger Restaurant, Burger Island e Burger Shop. O universo dos vinhos caiu no gosto das redes sociais na internet. Enólogos internautas criaram, pelo menos, cinco sites especializados da bebida.
O Snooth, por exemplo, acaba de receber 1 milhão de dólares em investimentos para impulsionar o serviço, que reúne mais de 500 mil rótulos. Na literatura, a editora Senac lançou 13 títulos durante a Bienal do Livro, que aconteceu em setembro no Rio de Janeiro. Destaque também para o recém-lançado Larousse da Gastronomia Brasileira, que faz um recorte da gastronomia nacional a partir das festas populares. No segmento de eventos destinados discutir a comida sob o viés cultural, a Universidade Federal do Paraná realizou o evento Saberes e Sabores, que reuniu acadêmicos de todo o Brasil para apresentar pesquisas sobre a História da Alimentação.
Outro evento relevante foi o Terra Madre, organizado pelo movimento Slow Food, que pela primeira vez realizou o encontro fora da Itália. A gastronomia brasileira também recebeu nomes de peso do cenário internacional como o cientista Hervé This. A visita movimentou um público de mais de 1200 pessoas em São Paulo e resultou no lançamento de três edições da revista Scientific American sobre A Ciência na Cozinha. Para o sociólogo Carlos Alberto Dória, que coordenou a visita de This, o evento foi importante para superar preconceitos decorrentes da desinformação. “No Brasil, temos cultivado o hábito de analisar a culinária mais pelo lado cultural, identitário, do que pelos processos fisico-químicos, pela transformação puramente material.
O Hervé demonstrou uma maneira de raciocinar sobre o que se passa na cozinha à qual não estamos acostumados e em relação à qual carecemos, ainda, de uma bibliografia mais extensa”, explica. Segundo o sociólogo, This não é um cozinheiro e não pratica uma gastronomia "moderninha", tecnificada. “Ele é um cientista e seu trabalho é de divulgação de idéias científicas”, destaca. E ficou claro que, trabalhando com o cérebro mais do que com equipamentos, é que nasce a inovação, a criatividade ganha ao nos tornarmos mais "livres" em relação aos processo que ignoramos”, finaliza.
Outra visita importante foi a do chef Alain Ducasse que vai abrir o Centro Alain Ducasse Formation (ADF) em parceria com a Universidade Estácio de Sá, em São Paulo. No Rio de Janeiro pela primeira vez, ele foi recebido com um jantar especial pelo chef Roland Villard (Le Pre Catelan), que será o responsável acadêmico do projeto. “Este curso traz a tradição da mais importante escola francesa do mundo, unindo formação e qualidade”, diz o chef francês.
A jornalista Guta Chaves e a historiadora Dolores Freixa destacam os prêmios internacionais e a inclusão de um restaurante brasileiro no ranking dos melhores do mundo. O Brasil foi medalha de bronze no concurso latino americano Azteca 2007 e o restaurante DOM, de Alex Atala, ocupa a 38ª posição do World's 50 Best Restaurants. “Acreditamos que foi um grande ano para a Gastronomia Brasileira, que conta hoje com importantes chefs de todas as regiões do Brasil, defendendo e valorizando a gastronomia nacional. Além disso, cada vez mais se produz melhores cachaças e vinho nacionais de qualidade: este ano o Vale dos Vinhedos alcançou, em janeiro de 2007, a Indicação Geográfica, etapa anterior à Denominação de Origem”, enumera a dupla. A Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA) acrescenta na lista a proposta de lei para regulamentação da profissão de cozinheiro, que foi enviada para votação na Câmara dos Deputados. “A regulamentação contribuirá para a melhoria do setor no Brasil e proporcionará uma base de conhecimentos fundamentados para os novos profissionais. Segmentos com os de enólogo e sommelier já tiveram suas profissões regulamentados e possibilitam aos profissionais desenvolverem mais plenamente suas carreiras”, justifica a organização em seu site.
Ano de Ouro - O presidente da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurante), Paulo Solmucci Júnior, define 2007 como o Ano de Ouro do segmento de alimentos e bebidas. “É a volta dos bons tempos com um crescimento expressivo”, comemora, dizendo que o setor cresceu, em média, 7% ; e alcançou um faturamento de 20% devido a retomada de emprego e renda. A organização comemora dois eventos importantes para a restauração. O primeiro é o festival Brasil Sabor com a participação de 1536 restaurantes de todo o Brasil e mais de 10 milhões de acessos no Portal Brasil Sabor. O segundo foi o festival Bar em Bar com a adesão de mais de 500 bares, apresentando a gastronomia de boteco.
Outra iniciativa é a campanha Porções de Harmonia que busca incentivar uma convivência amigável entre o bar e a sociedade através de sete regras. E ainda há um projeto em parceria com o Ministério do Turismo e o Sebrae para priorizar 65 destinos turísticos valorizando a gastronomia local. A lista é extensa e estes são apenas alguns exemplos de como a gastronomia movimenta diversos mercados gerando perspectivas de bons negócios, oportunidades e incentivo à cultura. A partir da comida como um patrimônio sustentável é possível estabelecer políticas públicas eficientes também. Há ainda muito trabalho a fazer e em contrapartida há diversos setores interessados em alavancar a gastronomia nacional. É questão de tempo, investimento e dedicação para este caldeirão entrar em ebulição e ganhar reconhecimento dentro e fora do país, respeitando e valorizando as regionalidades de cada canto do país. Viva a gastronomia nacional! Que 2008 seja um ano ainda mais apimentado.
fonte: www.malaguetacomunicacao.com.br
quarta-feira, dezembro 19, 2007
quarta-feira, dezembro 12, 2007
Conheça algumas das tradições natalinas ao redor do mundo:
Tradições de natal na Suécia Nos países escandinavos o natal tem seu início em 13 de Dezembro, data em que se comemora o dia de Santa Luzia. Nas festividades desse dia existem tradições natalinas muito peculiares como uma procissão em que as pessoas carregam tochas acesas. De resto, as tradições de natal suecas são muito parecidas com as do resto do ocidente.
Tradições de natal na Finlândia Na Finlândia há a estranha tradição natalina de freqüentar saunas na véspera de natal. Outra tradição natalina na Finlândia é visitar cemitérios para homenagear os entes falecidos.
Tradições de natal na Rússia Na Rússia o natal é comemorado no dia 7 de janeiro,13 dias depois do natal ocidental. Uma curiosidade é que, durante o regime comunista, as árvores de natal foram banidas da Rússia e substituídas por árvores de ano novo. Segundo a tradição natalina dos russos, a ceia deve ter muito mel, grãos e frutas, mas nenhuma carne.
Tradições de natal no Japão No Japão, onde só 1% da população é cristã, o natal ganhou força graças à influência americana, depois da segunda guerra. Por questões econômicas, os japoneses foram receptivos com algumas tradições, como a ceia de natal, o pinheirinho e os presentes de natal.
Tradições de natal na Austrália Na Austrália o natal é usado para lembrar as raízes britânicas do país. Tal como na Inglaterra, a ceia de natal inclui o tradicional peru e os presentes de natal são dados na manhã do dia 25. Uma curiosidade: devido ao calor alguns australianos comemoram o natal na praia.
Tradições de natal no Iraque Para os poucos cristãos residentes no Iraque a principal tradição natalina é uma leitura da bíblia feita em família. Há também o toque da paz, que segundo a tradição natalina do Iraque, é uma benção que as pessoas recebem de um padre.
Tradições de natal na África do Sul O natal na África do Sul acontece durante o verão, quando as temperaturas podem passar dos 30 graus. Devido ao calor, a ceia de natal acontece em uma mesa colocada no jardim ou no quintal. Tal como na maioria dos países, tradições como árvores de natal e presentes de natal são quase obrigatórias.
Tradições de natal na Inglaterra Na Inglaterra as tradições natalinas são levadas muito à sério. Não é à toa, já que o país comemora o natal há mais de 1000 anos. Presentes de natal, pinheirinhos decorados e músicas natalinas são mais comuns na Inglaterra que em qualquer outro país do mundo.
Tradições de natal na Suécia Nos países escandinavos o natal tem seu início em 13 de Dezembro, data em que se comemora o dia de Santa Luzia. Nas festividades desse dia existem tradições natalinas muito peculiares como uma procissão em que as pessoas carregam tochas acesas. De resto, as tradições de natal suecas são muito parecidas com as do resto do ocidente.
Tradições de natal na Finlândia Na Finlândia há a estranha tradição natalina de freqüentar saunas na véspera de natal. Outra tradição natalina na Finlândia é visitar cemitérios para homenagear os entes falecidos.
Tradições de natal na Rússia Na Rússia o natal é comemorado no dia 7 de janeiro,13 dias depois do natal ocidental. Uma curiosidade é que, durante o regime comunista, as árvores de natal foram banidas da Rússia e substituídas por árvores de ano novo. Segundo a tradição natalina dos russos, a ceia deve ter muito mel, grãos e frutas, mas nenhuma carne.
Tradições de natal no Japão No Japão, onde só 1% da população é cristã, o natal ganhou força graças à influência americana, depois da segunda guerra. Por questões econômicas, os japoneses foram receptivos com algumas tradições, como a ceia de natal, o pinheirinho e os presentes de natal.
Tradições de natal na Austrália Na Austrália o natal é usado para lembrar as raízes britânicas do país. Tal como na Inglaterra, a ceia de natal inclui o tradicional peru e os presentes de natal são dados na manhã do dia 25. Uma curiosidade: devido ao calor alguns australianos comemoram o natal na praia.
Tradições de natal no Iraque Para os poucos cristãos residentes no Iraque a principal tradição natalina é uma leitura da bíblia feita em família. Há também o toque da paz, que segundo a tradição natalina do Iraque, é uma benção que as pessoas recebem de um padre.
Tradições de natal na África do Sul O natal na África do Sul acontece durante o verão, quando as temperaturas podem passar dos 30 graus. Devido ao calor, a ceia de natal acontece em uma mesa colocada no jardim ou no quintal. Tal como na maioria dos países, tradições como árvores de natal e presentes de natal são quase obrigatórias.
Tradições de natal na Inglaterra Na Inglaterra as tradições natalinas são levadas muito à sério. Não é à toa, já que o país comemora o natal há mais de 1000 anos. Presentes de natal, pinheirinhos decorados e músicas natalinas são mais comuns na Inglaterra que em qualquer outro país do mundo.
quarta-feira, dezembro 05, 2007
Dia Internacional do Voluntário - 5 de dezembro
As comemorações no dia 5 de dezembro, Dia Internacional do Voluntário, vêm crescendo no mundo todo.
O Dia Internacional do Voluntário para o Desenvolvimento Econômico e Social foi criado em 1985 pela Assembléia Geral das Nações Unidas com o objetivo de incentivar a participação voluntária no mundo inteiro. Na Resolução sobre a criação do Dia Internacional do Voluntário, a Assembléia Geral reconhece a importância do voluntariado e convida a todos os setores da sociedade - Governos, organizações não-governamentais e a sociedade civil, a incentivarem e divulgarem o importante trabalho dos voluntários.
Seja a mudança que você deseja ver no mundo
Mahatma Gandhi
As comemorações no dia 5 de dezembro, Dia Internacional do Voluntário, vêm crescendo no mundo todo.
O Dia Internacional do Voluntário para o Desenvolvimento Econômico e Social foi criado em 1985 pela Assembléia Geral das Nações Unidas com o objetivo de incentivar a participação voluntária no mundo inteiro. Na Resolução sobre a criação do Dia Internacional do Voluntário, a Assembléia Geral reconhece a importância do voluntariado e convida a todos os setores da sociedade - Governos, organizações não-governamentais e a sociedade civil, a incentivarem e divulgarem o importante trabalho dos voluntários.
Seja a mudança que você deseja ver no mundo
Mahatma Gandhi
domingo, novembro 04, 2007
Sergio Arno visita novas venícolas e pontos para abrir unidade La Pasta Gialla em Portugal O renomado chef de cozinha Sergio Arno viajou rumo a Portugal, onde está visitando três novas venícolas e alguns pontos comerciais localizados nas proximidades do Porto, em Portugal, onde pretende abrir mais uma franquia da rede de restaurantes La Pasta Gialla. Chef internacional e empresário do ramo de gastronomia Sergio Arno recebeu o título de melhor chef da América Latina e hoje está entre os cinco melhores do mundo, em culinária italiana. Dentre os diversos títulos já publicados está A Cozinha do Amor e da Paixão, sua mais recente obra. O empresário Sergio Arno que também tem seu nome na obra “São Paulo 450 Anos – Sua História e Seus Monumentos – Destaques e Personalidades” começou sua carreira no mundo gastronômico estagiando na cozinha de um restaurante em Florença: La Vecchia Cucina. Na volta ao Brasil abriu o seu próprio La Vecchia Cucina em 1987. A partir de então não parou mais, recebendo outros prêmios como: “Personalidade Gastronômica” pela Revista Prazeres da Mesa em 2004 e Prêmio Gula 2006 com o La Vecchia Cucina na categoria Alta Gastronomia. Além do La Vecchia Cuccina e do La Pasta Gialla, Sergio Arno ainda possui os restaurantes:
Alimentari; Boteco da Pizza; Duets e 33 Sergio Arno. Serviço La Vecchia Cucina - SP Rua Pedroso Alvarenga, 1088 - Itaim Bibi Fone: (11) 3079-7115 La Pasta Gialla Itaim - SP Pedroso Alvarenga - SP Rua Pedroso Alvarenga, 528 - Itaím Bibi 04531-001 - São Paulo - SP Fone: (11) 3079-3557 Jardins - SP Al. Lorena, 1285 - Cerqueira Cesar CEP: 01424-001 - São Paulo Fone: (11) 3061-3055 Moema - SP Al. Arapanés, 1004 - Moema CEP: 04524-001 - São Paulo - SP Fone: (11) 5051-9292 Morumbi Shopping - SP Avenida Roque Petroni Junior, 1089 Piso Laser - Loja 30A/B CEP: 04707-000 - São Paulo - SP Fone: (11) 5189-4690 Shopping Jardim Sul - SP Av. Giovanni Gronchi, 5819 - 2º Piso - Mezanino CEP: 05724-003 - São Paulo - SP Fone: (11) 3744-4142 Shopping Tamboré - SP Avenida Piracema, 669 - Loja 77 CEP: 06460 - Tamboré - Barueri - SP Fone: (11) 2166-9994 Campinas - SP Av. Cel. da Silva Teles, 75 CEP: 13024-000 - Campinas - SP Fone: (19) 3294-1414 Curitiba - PR R. Cel. Dulcidio. 250 - Batel CEP: 80420-170 - Curitiba - PR Fone: (41) 3077-8010 / 3019-5010 Recife - PE Rua das Graças, 105 - Graças CEP: 52011-200 - Recife - PE Fone: (81) 3221-9846 Maceió - AL Hotel Brisa Tower Av. Álvaro Otacílio, 4201 Praia da Jatiúca - Maceio - AL Fone: (82) 2122-4006 Alimentari Rua Pedroso Alvarenga, 543/545 - Itaím Bibi São Paulo - SP Fone:(11) 3167-3609 ou 3167-5667 Delivery Rua Pedroso Alvarenga,500 – Itaim Bibi fone: 3167-3609 Boteco da Pizza Rua Iaiá, 83 - Itaim São Paulo - SP Fone: (11) 3167-0461 Duets Av. José Adolfo Bianco Molina, 2595. Loja 03. Jd. Canadá – Ribeirão Preto Tel: (16) 3911-7407 33 Sergio Arno Salvador Shopping Av. Tancredo Neves, 2.915. Piso: L1 . Loja: 1033 Caminho das Árvores - Salvador - Bahia Tel: (71) 3443-1333 fonte Ivo Madoglio portal UOL
Alimentari; Boteco da Pizza; Duets e 33 Sergio Arno. Serviço La Vecchia Cucina - SP Rua Pedroso Alvarenga, 1088 - Itaim Bibi Fone: (11) 3079-7115 La Pasta Gialla Itaim - SP Pedroso Alvarenga - SP Rua Pedroso Alvarenga, 528 - Itaím Bibi 04531-001 - São Paulo - SP Fone: (11) 3079-3557 Jardins - SP Al. Lorena, 1285 - Cerqueira Cesar CEP: 01424-001 - São Paulo Fone: (11) 3061-3055 Moema - SP Al. Arapanés, 1004 - Moema CEP: 04524-001 - São Paulo - SP Fone: (11) 5051-9292 Morumbi Shopping - SP Avenida Roque Petroni Junior, 1089 Piso Laser - Loja 30A/B CEP: 04707-000 - São Paulo - SP Fone: (11) 5189-4690 Shopping Jardim Sul - SP Av. Giovanni Gronchi, 5819 - 2º Piso - Mezanino CEP: 05724-003 - São Paulo - SP Fone: (11) 3744-4142 Shopping Tamboré - SP Avenida Piracema, 669 - Loja 77 CEP: 06460 - Tamboré - Barueri - SP Fone: (11) 2166-9994 Campinas - SP Av. Cel. da Silva Teles, 75 CEP: 13024-000 - Campinas - SP Fone: (19) 3294-1414 Curitiba - PR R. Cel. Dulcidio. 250 - Batel CEP: 80420-170 - Curitiba - PR Fone: (41) 3077-8010 / 3019-5010 Recife - PE Rua das Graças, 105 - Graças CEP: 52011-200 - Recife - PE Fone: (81) 3221-9846 Maceió - AL Hotel Brisa Tower Av. Álvaro Otacílio, 4201 Praia da Jatiúca - Maceio - AL Fone: (82) 2122-4006 Alimentari Rua Pedroso Alvarenga, 543/545 - Itaím Bibi São Paulo - SP Fone:(11) 3167-3609 ou 3167-5667 Delivery Rua Pedroso Alvarenga,500 – Itaim Bibi fone: 3167-3609 Boteco da Pizza Rua Iaiá, 83 - Itaim São Paulo - SP Fone: (11) 3167-0461 Duets Av. José Adolfo Bianco Molina, 2595. Loja 03. Jd. Canadá – Ribeirão Preto Tel: (16) 3911-7407 33 Sergio Arno Salvador Shopping Av. Tancredo Neves, 2.915. Piso: L1 . Loja: 1033 Caminho das Árvores - Salvador - Bahia Tel: (71) 3443-1333 fonte Ivo Madoglio portal UOL
quinta-feira, novembro 01, 2007
Adotarei o amor
Adotarei o amor por companheiro e o escutarei cantando, e o beberei como vinho, e o usarei como vestimenta.
Na aurora, o amor me acordará e me conduzirá aos prados distantes. Ao meio dia, conduzir-me-á à sombra das árvores onde me protegerei do sol como os pássaros.
Ao entardecer conduzir-me-á ao poente, onde ouvirei a melodia da natureza despedindo-se da luz, e contemplarei as sombras da quietude adejando no espaço.
À noite, o amor abraçar-me-á, e sonharei com os mundos superiores onde moram as almas dos enamorados e dos poetas.
Na Primavera, andarei com o amor, lado a lado, e cantaremos juntos entre as colinas; e seguiremos as pegadas da vida, que são as violetas e as margaridas; e beberemos a água da chuva, acumulada nos poços, em taças feitas de narciso e lírios.
No Verão, deitar-me-ei ao lado do amor sobre camas feitas com feixes de espigas, tendo o firmamento por cobertor e a lua e as estrelas por companheiras.
No Outono, irei com o amor aos vinhedos e nos sentaremos no lagar, e contemplaremos as árvores se despindo das suas vestimentas douradas e os bandos de aves migratórias voando para as costas do mar.
No Inverno, sentar-me-ei com o amor diante da lareira e conversaremos sobre os acontecimentos dos séculos e os anais das nações e povos.
O amor será meu tutor na juventude, meu apoio na maturidade, e meu consolo na velhice. O amor permanecerá comigo até o fim da vida, até que a morte chegue, e a mão de Deus nos reúna de novo.
kalil gibran
Na aurora, o amor me acordará e me conduzirá aos prados distantes. Ao meio dia, conduzir-me-á à sombra das árvores onde me protegerei do sol como os pássaros.
Ao entardecer conduzir-me-á ao poente, onde ouvirei a melodia da natureza despedindo-se da luz, e contemplarei as sombras da quietude adejando no espaço.
À noite, o amor abraçar-me-á, e sonharei com os mundos superiores onde moram as almas dos enamorados e dos poetas.
Na Primavera, andarei com o amor, lado a lado, e cantaremos juntos entre as colinas; e seguiremos as pegadas da vida, que são as violetas e as margaridas; e beberemos a água da chuva, acumulada nos poços, em taças feitas de narciso e lírios.
No Verão, deitar-me-ei ao lado do amor sobre camas feitas com feixes de espigas, tendo o firmamento por cobertor e a lua e as estrelas por companheiras.
No Outono, irei com o amor aos vinhedos e nos sentaremos no lagar, e contemplaremos as árvores se despindo das suas vestimentas douradas e os bandos de aves migratórias voando para as costas do mar.
No Inverno, sentar-me-ei com o amor diante da lareira e conversaremos sobre os acontecimentos dos séculos e os anais das nações e povos.
O amor será meu tutor na juventude, meu apoio na maturidade, e meu consolo na velhice. O amor permanecerá comigo até o fim da vida, até que a morte chegue, e a mão de Deus nos reúna de novo.
kalil gibran
quarta-feira, outubro 24, 2007
A GASTRONOMIA MOLECULAR E SEU IMPACTO HISTÓRICO
Palestra com o físico-químico francês Hervé This, um dos criadores da gastronomia molecular, sobre o nascimento da gastronomia molecular a partir de uma perspectiva histórica e conceitual: seus antecedentes, os seminários de Erice, sua institucionalização no Inra e a recente formação da Fondation Science et Culture, anexa à Academia de Ciência da França. Duração 2h30. Palestra para o público em geral. Teatro. Recomendável para maiores de 7 anos. Não é permitida a entrada após o início do espetáculo. Ingressos à venda pelo sistema
Entre as invenções de Hervé This estão os suspiros feitos com ar rarefeito, mousse de chocolate sem ovos e sorvete com nitrogênio líquido.
dia 30 out 2007 - terça, 20h30Sesc Pinheiros - Rua Paes Leme, 195 - São PauloIngressos a venda pelo sistema IngressoSESCwww.sescsp.org.br
INGRESSOSESC, a partir de 25/09. R$ 30,00; R$ 15,00 (usuário matriculado e dependentes, a partir de 60 anos e estudantes). R$ 7,50 (trabalhador no comércio e serviços matriculado e dependentes). Dia(s) 30/10 Terça, às 20h30. SESC Pinheiros
Palestra com o físico-químico francês Hervé This, um dos criadores da gastronomia molecular, sobre o nascimento da gastronomia molecular a partir de uma perspectiva histórica e conceitual: seus antecedentes, os seminários de Erice, sua institucionalização no Inra e a recente formação da Fondation Science et Culture, anexa à Academia de Ciência da França. Duração 2h30. Palestra para o público em geral. Teatro. Recomendável para maiores de 7 anos. Não é permitida a entrada após o início do espetáculo. Ingressos à venda pelo sistema
Entre as invenções de Hervé This estão os suspiros feitos com ar rarefeito, mousse de chocolate sem ovos e sorvete com nitrogênio líquido.
dia 30 out 2007 - terça, 20h30Sesc Pinheiros - Rua Paes Leme, 195 - São PauloIngressos a venda pelo sistema IngressoSESCwww.sescsp.org.br
INGRESSOSESC, a partir de 25/09. R$ 30,00; R$ 15,00 (usuário matriculado e dependentes, a partir de 60 anos e estudantes). R$ 7,50 (trabalhador no comércio e serviços matriculado e dependentes). Dia(s) 30/10 Terça, às 20h30. SESC Pinheiros
segunda-feira, outubro 22, 2007
Bolo Inglês
Ingredientes
4 ovos 1 colher (chá) de adoçante líquido 2 colheres (sopa) de margarina light 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 pitada de noz-moscada 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 1 pitada de canela em pó 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Calda: 90 g de ameixa sem caroço 100 g de uva passa 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de vinho branco light
Modo de Preparo
Bata as claras em neve firme, junte as gemas, uma a uma, o adoçante e a margarina. bata bem e reserve. Peneire a farinha com a noz-moscada, o fermento, o sal e a canela. Adicione à mistura de ovos e mexa delicadamente.Coloque a baunilha e junte a calda mexendo para incorporar à massa.Despeje numa fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Calda: Numa panela, misture a ameixa, a uva passa, a água e o vinho. Leve ao fogo até reduzir o líquido e formar uma calda grossa.
Ingredientes
4 ovos 1 colher (chá) de adoçante líquido 2 colheres (sopa) de margarina light 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 pitada de noz-moscada 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 1 pitada de canela em pó 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Calda: 90 g de ameixa sem caroço 100 g de uva passa 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de vinho branco light
Modo de Preparo
Bata as claras em neve firme, junte as gemas, uma a uma, o adoçante e a margarina. bata bem e reserve. Peneire a farinha com a noz-moscada, o fermento, o sal e a canela. Adicione à mistura de ovos e mexa delicadamente.Coloque a baunilha e junte a calda mexendo para incorporar à massa.Despeje numa fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Calda: Numa panela, misture a ameixa, a uva passa, a água e o vinho. Leve ao fogo até reduzir o líquido e formar uma calda grossa.
terça-feira, outubro 16, 2007
Creme de Maçã Verde com Farofa Crocante
Ingredientes CREME 5 maçãs verdes, sem casca 4 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de açúcar 5 gotas de baunilha essência.
PARA O CROCANTE ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara de nozes moídas ½ xícara de farinha de rosca ½ xícara de caramelo esfarelado
Preparo CREME Cozinhe as maçãs com o açúcar e a água, em fogo baixo, até ficarem macias. Bata no processador e acrescente açúcar, se necessário.
CROCANTE Misture os ingredientes.
MONTAGEM Distribua o creme, já frio, em taças individuais. Coloque por cima o crocante e, se quiser, cubra com creme chantilly. Decore com fatias de maçã com casca.
Ingredientes CREME 5 maçãs verdes, sem casca 4 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de açúcar 5 gotas de baunilha essência.
PARA O CROCANTE ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara de nozes moídas ½ xícara de farinha de rosca ½ xícara de caramelo esfarelado
Preparo CREME Cozinhe as maçãs com o açúcar e a água, em fogo baixo, até ficarem macias. Bata no processador e acrescente açúcar, se necessário.
CROCANTE Misture os ingredientes.
MONTAGEM Distribua o creme, já frio, em taças individuais. Coloque por cima o crocante e, se quiser, cubra com creme chantilly. Decore com fatias de maçã com casca.
domingo, outubro 14, 2007
Vamos falar dos Vinhos
História do Vinho I parte
Na verdade a história do vinho é recheada de várias histórias sendo portanto difícil a afirmação precisa do seu surgimento. Vamos falar um pouco sobre estas histórias dando ênfase aos pontos mais importantes, interessantes e curiosos. A nossa primeira parada é há 2 milhões de anos atrás. Na França, em cavernas de Lascaux, foram encontradas pinturas de povos primitivos, local onde, até hoje, crescem vinhedos selvagens. Não seria nenhum absurdo supor que a convivência dos primitivos com as uvas não tenha resultado em algum tipo de vinho. Bem, voltaremos a falar da França mais à frente. Na Turquia, Jordânia, Líbano e Síria foram encontrados por arqueólogos, sementes de uvas da Idade da Pedra, datando cerca de 8000 a.c.
Este acúmulo de sementes é considerado, por arqueólogos, como evidência da probabilidade de elaboração de vinhos. Estas sementes são do tipo de planta hermafrodita, essencial para o cultivo de vinho. A videira selvagem possui flores macho e flores fêmea em plantas separadas, e raramente a videira gera plantas hermafroditas. Esses primeiros primitivos teriam selecionado as plantas hermafroditas e as cultivado possibilitando a elaboração do vinho. Esta data coincide com a mudança sofrida pelos nômades de estabelecer-se em um lugar e cultivar a terra, além de
caçar. No Irã, encontraram uma ânfora, de 3.500 anos, contendo no seu interior uma mancha residual de vinho. Assim como a Pérsia (Irã) e o Caucásos (Geórgia), a Mesopotânia e outros países da região cultivavam as videiras e as comercializavam. Foram os Fenícios, que depois de se apoderarem do comércio da Península Ibérica, levaram videiras para toda a Europa. Na região de Caucásos, conforme relatado no Velho Testamento, Noé durante o dilúvio, ancorou sua
Arca no topo de um monte esperando a catástrofe passar. Após desembarcar os animais, Noé plantou um vinhedo e com os frutos fez um vinho. Se em sua Arca, Noé tinha videiras, além dos animais, e ainda sabia a arte de fazer vinho, de onde elas vieram? Onde Noé morou antes do dilúvio? Existem especulações de que ele foi um dos sobreviventes de Atlântica. Na Babilônia, a mais antiga obra literária conhecida, datada de 1800 a.c. conta sobre a lenda de Upnapishtim, um herói Gilgamesh, parecida com a lenda de Noé, porém sem as videiras. O vinho só vem
aparecer mais adiante nas escrituras, onde o herói entra no reino do Sol e lá encontra um vinhedo encantado. Caso lhe fosse permitido beber, ele obteria a imortalidade. Das histórias sobre a descoberta do vinho, a versão de um rei persa é a mais interessante. Este mandou construir um grande muro para salvar os animais do dilúvio, mostrando com isso sua relação com Noé. Na corte de Jamshid, as uvas eram mantidas em jarros para serem comidas fora da estação. Certa vez, uma das jarras estava cheia de suco e as uvas espumavam exalando um cheiro estranho. Acreditando estar impróprias para o consumo, as uvas foram deixadas de lado.
Uma cortesã do harém tentando se matar, ingeriu tal possível veneno. Porém, o que ela conseguiu foi muita alegria e um repousante sono. Mais tarde, ela contou o acontecido ao Rei que logo ordenou a elaboração de grande quantidade dessa nova bebida, o vinho.
História do Vinho I parte
Na verdade a história do vinho é recheada de várias histórias sendo portanto difícil a afirmação precisa do seu surgimento. Vamos falar um pouco sobre estas histórias dando ênfase aos pontos mais importantes, interessantes e curiosos. A nossa primeira parada é há 2 milhões de anos atrás. Na França, em cavernas de Lascaux, foram encontradas pinturas de povos primitivos, local onde, até hoje, crescem vinhedos selvagens. Não seria nenhum absurdo supor que a convivência dos primitivos com as uvas não tenha resultado em algum tipo de vinho. Bem, voltaremos a falar da França mais à frente. Na Turquia, Jordânia, Líbano e Síria foram encontrados por arqueólogos, sementes de uvas da Idade da Pedra, datando cerca de 8000 a.c.
Este acúmulo de sementes é considerado, por arqueólogos, como evidência da probabilidade de elaboração de vinhos. Estas sementes são do tipo de planta hermafrodita, essencial para o cultivo de vinho. A videira selvagem possui flores macho e flores fêmea em plantas separadas, e raramente a videira gera plantas hermafroditas. Esses primeiros primitivos teriam selecionado as plantas hermafroditas e as cultivado possibilitando a elaboração do vinho. Esta data coincide com a mudança sofrida pelos nômades de estabelecer-se em um lugar e cultivar a terra, além de
caçar. No Irã, encontraram uma ânfora, de 3.500 anos, contendo no seu interior uma mancha residual de vinho. Assim como a Pérsia (Irã) e o Caucásos (Geórgia), a Mesopotânia e outros países da região cultivavam as videiras e as comercializavam. Foram os Fenícios, que depois de se apoderarem do comércio da Península Ibérica, levaram videiras para toda a Europa. Na região de Caucásos, conforme relatado no Velho Testamento, Noé durante o dilúvio, ancorou sua
Arca no topo de um monte esperando a catástrofe passar. Após desembarcar os animais, Noé plantou um vinhedo e com os frutos fez um vinho. Se em sua Arca, Noé tinha videiras, além dos animais, e ainda sabia a arte de fazer vinho, de onde elas vieram? Onde Noé morou antes do dilúvio? Existem especulações de que ele foi um dos sobreviventes de Atlântica. Na Babilônia, a mais antiga obra literária conhecida, datada de 1800 a.c. conta sobre a lenda de Upnapishtim, um herói Gilgamesh, parecida com a lenda de Noé, porém sem as videiras. O vinho só vem
aparecer mais adiante nas escrituras, onde o herói entra no reino do Sol e lá encontra um vinhedo encantado. Caso lhe fosse permitido beber, ele obteria a imortalidade. Das histórias sobre a descoberta do vinho, a versão de um rei persa é a mais interessante. Este mandou construir um grande muro para salvar os animais do dilúvio, mostrando com isso sua relação com Noé. Na corte de Jamshid, as uvas eram mantidas em jarros para serem comidas fora da estação. Certa vez, uma das jarras estava cheia de suco e as uvas espumavam exalando um cheiro estranho. Acreditando estar impróprias para o consumo, as uvas foram deixadas de lado.
Uma cortesã do harém tentando se matar, ingeriu tal possível veneno. Porém, o que ela conseguiu foi muita alegria e um repousante sono. Mais tarde, ela contou o acontecido ao Rei que logo ordenou a elaboração de grande quantidade dessa nova bebida, o vinho.
Vamos falar um pouco dos Vinhos!
História do Vinho II parte
O comércio de vinhos entre os países estava fortemente estabelecido. Por volta de 2000 a.c., na região da Anatolia (Turquia) os hititas criaram cálices e frascos, em forma de cabeça de animal, em ouro, para servir e tomar vinho. Os primeiros livros de leis que se tem conhecimento foram criados pelos hititas e neles existiam referência às "Casas de Vinho". "A vendedora de vinho que errar a conta será atirada à água." "se uma sacerdotisa abrir ou freqüentar uma "Casa de Vinho" para tomar um drink, será queimada viva." No Egito, pinturas que datam 1000 a.c. à 3000 a.c., mostram que, apesar de não inventarem o vinho, os egípcios foram os primeiros a saber registrar os detalhes da vinificação. Pinturas retratavam, com detalhes a colheita da uva, a prensagem e a fermentação. Era um produto restritos aos nobres, ricos e sacerdotes que o bebiam em taças ou jarras, em ambiente festivo e luxuoso. O vinho, dentre outras coisas, eram também oferecido aos Deuses. A dedicação dos egípcios aos vinhos era tanta, que na tumba de Tutankamom (1371 - 1352 a.c.), foram encontradas 36 ânforas de vinho onde algumas continham inscrições da região, safra, nome do comerciante e controle de qualidade sob a inscrição "muito boa qualidade". Por volta de 1500 a.c., no sul da Grécia, existiam fortes comerciantes e colonizadores. Recentemente, se descobriu uma adega de vinho, estimada em 6.000 litros, armazenados em grandes jarros, do rei Nestor, na cidade de Peloponésia (sul da Grécia). Levado para a adega em bolsas de pele animal, o vinho deveria possuir um buquê
particularmente forte. Das ilhas gregas, e principalmente na ilha de Chios, era de onde partiam as principais exportações do melhor vinho. Ânforas, com suas características, foram encontradas em quase todas as regiões que os gregos praticavam o comércio, destacando Egito, Itália, França e Rússia. Por volta de 800 a.c. o vinho chega ao sul da Itália através dos Gregos. Porém, no norte da Itália, já se elaborava e comercializava o vinho. Não se sabe ao certo se os etruscos trouxeram as videiras da Fenícia ou de uma outra região da Ásia Menor, ou mesmo, se cultivaram uvas nativas da Itália, onde já havia videiras desde a pré-história. A mais antiga ânfora de vinho encontrada na Itália data de 600 a.c. e era etrusca. Quem usou as uvas primeiro para a elaboração do vinho? Entre 264 e 146 a.c., os romanos, investindo na agricultura, fazem a vitivinicultura atingir o ponto máximo. Surgiu um manual, traduzidos para o latim e o grego,
estimulando a plantação comercial de vinhedos. Em 171 a.c., é aberta a primeira padaria em Roma. Além de mingau de cereais, os romanos passaram a comer pão e beber cada vez mais vinho. Apareceram vinhos de qualidade de vinhedos específicos. O mais famoso foi o "Opimiano", do vinhedo Falernum safra 121 a.c., que foi consumido durante 125 anos, conforme registros históricos. Porém, dos gregos, ainda eram considerados pelos romanos, os melhores vinhos. Com a indústria do vinho já estabelecida em toda a Itália, passaram a surgir exportações para a
Grécia e Macedônia. Os melhores vinhos eram de Roma e Pompéia. Após destruição de Pompéia pela erupção do Vesúvio, no ano 79 d.C., iniciou-se uma louca corrida pela plantação de vinhedos, provocando desequilíbrio no fornecimento a Roma, provocando desvalorização das terras do vinho. Os hospitais, além de tratar dos doentes, eram centros de produção e distribuição de vinhos, assim como "albergues" para pobres, viajantes, estudantes e peregrinos. As universidades através dos intercâmbios de seus estudantes, também tiveram importância na
divulgação e consumo do vinho. É do ano de 1300 o primeiro livro impresso sobre o vinho, chamado "Liber De Vinis". O livro possui propriedades medicinais de vinhos aromatizados com ervas, para cura de várias doenças. O autor do livro foi Amaldus de Villanova, catalão, médico e professor da Universidade de Monpellier. Também encontra-se no livro métodos de comercialização de vinhos, como o costume fraudulento de oferecer aos fregueses alcaçuz, queijos salgados e nozes afim de não perceberem o sabor amargo e ácido do vinho. Daí por
diante, com os descobrimentos e expedições colonizadoras, o vinho chegou as Américas e a África. Com Cristóvão Colombo, em 1493, a uva foi espalhada para o México, Sul dos Estados Unidos e colônias espanholas da América do Sul, com Martim Afonso de Souza e Brás Cubas, pelo litoral Paulista em 1532
História do Vinho II parte
O comércio de vinhos entre os países estava fortemente estabelecido. Por volta de 2000 a.c., na região da Anatolia (Turquia) os hititas criaram cálices e frascos, em forma de cabeça de animal, em ouro, para servir e tomar vinho. Os primeiros livros de leis que se tem conhecimento foram criados pelos hititas e neles existiam referência às "Casas de Vinho". "A vendedora de vinho que errar a conta será atirada à água." "se uma sacerdotisa abrir ou freqüentar uma "Casa de Vinho" para tomar um drink, será queimada viva." No Egito, pinturas que datam 1000 a.c. à 3000 a.c., mostram que, apesar de não inventarem o vinho, os egípcios foram os primeiros a saber registrar os detalhes da vinificação. Pinturas retratavam, com detalhes a colheita da uva, a prensagem e a fermentação. Era um produto restritos aos nobres, ricos e sacerdotes que o bebiam em taças ou jarras, em ambiente festivo e luxuoso. O vinho, dentre outras coisas, eram também oferecido aos Deuses. A dedicação dos egípcios aos vinhos era tanta, que na tumba de Tutankamom (1371 - 1352 a.c.), foram encontradas 36 ânforas de vinho onde algumas continham inscrições da região, safra, nome do comerciante e controle de qualidade sob a inscrição "muito boa qualidade". Por volta de 1500 a.c., no sul da Grécia, existiam fortes comerciantes e colonizadores. Recentemente, se descobriu uma adega de vinho, estimada em 6.000 litros, armazenados em grandes jarros, do rei Nestor, na cidade de Peloponésia (sul da Grécia). Levado para a adega em bolsas de pele animal, o vinho deveria possuir um buquê
particularmente forte. Das ilhas gregas, e principalmente na ilha de Chios, era de onde partiam as principais exportações do melhor vinho. Ânforas, com suas características, foram encontradas em quase todas as regiões que os gregos praticavam o comércio, destacando Egito, Itália, França e Rússia. Por volta de 800 a.c. o vinho chega ao sul da Itália através dos Gregos. Porém, no norte da Itália, já se elaborava e comercializava o vinho. Não se sabe ao certo se os etruscos trouxeram as videiras da Fenícia ou de uma outra região da Ásia Menor, ou mesmo, se cultivaram uvas nativas da Itália, onde já havia videiras desde a pré-história. A mais antiga ânfora de vinho encontrada na Itália data de 600 a.c. e era etrusca. Quem usou as uvas primeiro para a elaboração do vinho? Entre 264 e 146 a.c., os romanos, investindo na agricultura, fazem a vitivinicultura atingir o ponto máximo. Surgiu um manual, traduzidos para o latim e o grego,
estimulando a plantação comercial de vinhedos. Em 171 a.c., é aberta a primeira padaria em Roma. Além de mingau de cereais, os romanos passaram a comer pão e beber cada vez mais vinho. Apareceram vinhos de qualidade de vinhedos específicos. O mais famoso foi o "Opimiano", do vinhedo Falernum safra 121 a.c., que foi consumido durante 125 anos, conforme registros históricos. Porém, dos gregos, ainda eram considerados pelos romanos, os melhores vinhos. Com a indústria do vinho já estabelecida em toda a Itália, passaram a surgir exportações para a
Grécia e Macedônia. Os melhores vinhos eram de Roma e Pompéia. Após destruição de Pompéia pela erupção do Vesúvio, no ano 79 d.C., iniciou-se uma louca corrida pela plantação de vinhedos, provocando desequilíbrio no fornecimento a Roma, provocando desvalorização das terras do vinho. Os hospitais, além de tratar dos doentes, eram centros de produção e distribuição de vinhos, assim como "albergues" para pobres, viajantes, estudantes e peregrinos. As universidades através dos intercâmbios de seus estudantes, também tiveram importância na
divulgação e consumo do vinho. É do ano de 1300 o primeiro livro impresso sobre o vinho, chamado "Liber De Vinis". O livro possui propriedades medicinais de vinhos aromatizados com ervas, para cura de várias doenças. O autor do livro foi Amaldus de Villanova, catalão, médico e professor da Universidade de Monpellier. Também encontra-se no livro métodos de comercialização de vinhos, como o costume fraudulento de oferecer aos fregueses alcaçuz, queijos salgados e nozes afim de não perceberem o sabor amargo e ácido do vinho. Daí por
diante, com os descobrimentos e expedições colonizadoras, o vinho chegou as Américas e a África. Com Cristóvão Colombo, em 1493, a uva foi espalhada para o México, Sul dos Estados Unidos e colônias espanholas da América do Sul, com Martim Afonso de Souza e Brás Cubas, pelo litoral Paulista em 1532
quinta-feira, outubro 11, 2007
Suco de goiaba com hortelã
Ingredientes: 1 xícara de água 1 colher (sopa) de mel 20 folhas de hortelã 1 goiaba vermelha picada
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva
Frapê de Café
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 xícaras (chá) de café pronto gelado 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó ½ xícara de creme de leite4 cubos de gelo
Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Soja
Ingredientes 1 copo de leite de soja; 1 copo de iogurte natural; 2 bananas nanicas picadas; 1 colher (sopa) de coco ralado; 1 colher (sopa) de aveia em flocos; 2 colheres (sopa) de mel; 1/2 maçã com casca e sem sementes;
Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida.
Suco Tropical
Ingredientes: ¼ de xícara de leite de coco; 01 colher de chá de suco de limão; 01 xícara de suco de tangerina; 01 colher de sopa de açúcar; cubos de gelo para servir.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes, coloque em copos com cubos de gelo e sirva.
Não há diferenças fundamentais entre o homem e os animais nas suas faculdades mentais, os animais, como os homens, demonstram sentir prazer, dor, felicidade e sofrimento. Charles Darwin
Ingredientes: 1 xícara de água 1 colher (sopa) de mel 20 folhas de hortelã 1 goiaba vermelha picada
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva
Frapê de Café
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 xícaras (chá) de café pronto gelado 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó ½ xícara de creme de leite4 cubos de gelo
Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Soja
Ingredientes 1 copo de leite de soja; 1 copo de iogurte natural; 2 bananas nanicas picadas; 1 colher (sopa) de coco ralado; 1 colher (sopa) de aveia em flocos; 2 colheres (sopa) de mel; 1/2 maçã com casca e sem sementes;
Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida.
Suco Tropical
Ingredientes: ¼ de xícara de leite de coco; 01 colher de chá de suco de limão; 01 xícara de suco de tangerina; 01 colher de sopa de açúcar; cubos de gelo para servir.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes, coloque em copos com cubos de gelo e sirva.
Não há diferenças fundamentais entre o homem e os animais nas suas faculdades mentais, os animais, como os homens, demonstram sentir prazer, dor, felicidade e sofrimento. Charles Darwin
domingo, outubro 07, 2007
Semana da Criança
Beijinhos
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pcte coco ralado 1/2 xícara (chá) água quente 1/2 xícara (chá) de leite 2 gemas 1 colher (sopa) farinha de trigo
Modo de Preparar:
Hidrate o coco com a água quente. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar no fundo da panela. Depois de frio, enrole em bolinhas, passe em açúcar de confeiteiro, aplique um cravo no centro e coloque em forminhas de papel.
Gelatina Cremosa
Ingredientes
1 1/4 xícaras (225g) de açúcar 1 xícara (240 ml) de água corrente 1 colher (sopa) (10g) de gelatina branca em pó sem sabor 2 colheres (sopa) (30ml) de água fria 1 xícara (240 ml) de leite quente 1/4 colher (chá) de sal 3 gemas batidas 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 3 claras batidas em ponto de neve 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Modo de Fazer
Coloque uma xícara de açúcar numa panela pequena de fundo reforçado, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau,aqueça por cinco minutos ou até o açúcar derreter e ficar dourado.
Tire do fogo e, aos poucos, junte e água quente.
Leve a panela de volta ao fogo e continue o cozimento, mexendo, até a calda ficar dourada.Deixe a calda amornar, separe metade e reserve para servir com a gelatina.
Numa tigela, coloque a gelatina e deixe de molho com a água fria.
Junte o leite quente, o açúcar restante e o sal à calda de açúcar. Leve ao fogo brando, em banho-maria, e cozinhe até misturar os ingredientes
Coloque um pouco dessa mistura sobre as gemas já batidas, misture e peneire sobre a mistura de açúcar na panela.
Continue o cozimento em banho-maria até ficar consistente (faça um teste, mergulhe uma colher na mistura e retire logo em seguida; a mistura deverá cobrir as costas da colher).
Acrescente a gelatina amolecida e mexa até dissolver. Tire do fogo e deixe esfriar.
Junte a baunilha, as claras em neve o o chantilly. Misture delicadamente com uma espátula,fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
Passe a mistura para uma forma molhada, com capacidade de 1 litro, cubra com filem plástico e deixe na geladeira por 3 horas, no mínimo.
Desenforme a gelatina numa travessa e sirva acompanhada da calda de caramelo reservada.
Brigadeirão II
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de leite
6 ovos
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma fôrma para pudim de tamanho grande, untada com manteiga e açúcar. Leve ao forno preaquecido em temperatura média até endurecer. Deixe esfriar, desinforme e salpique chocolate granulado.
Cada idade tem a sua juventude.
Honoré de Balzac
Beijinhos
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pcte coco ralado 1/2 xícara (chá) água quente 1/2 xícara (chá) de leite 2 gemas 1 colher (sopa) farinha de trigo
Modo de Preparar:
Hidrate o coco com a água quente. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar no fundo da panela. Depois de frio, enrole em bolinhas, passe em açúcar de confeiteiro, aplique um cravo no centro e coloque em forminhas de papel.
Gelatina Cremosa
Ingredientes
1 1/4 xícaras (225g) de açúcar 1 xícara (240 ml) de água corrente 1 colher (sopa) (10g) de gelatina branca em pó sem sabor 2 colheres (sopa) (30ml) de água fria 1 xícara (240 ml) de leite quente 1/4 colher (chá) de sal 3 gemas batidas 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 3 claras batidas em ponto de neve 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Modo de Fazer
Coloque uma xícara de açúcar numa panela pequena de fundo reforçado, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau,aqueça por cinco minutos ou até o açúcar derreter e ficar dourado.
Tire do fogo e, aos poucos, junte e água quente.
Leve a panela de volta ao fogo e continue o cozimento, mexendo, até a calda ficar dourada.Deixe a calda amornar, separe metade e reserve para servir com a gelatina.
Numa tigela, coloque a gelatina e deixe de molho com a água fria.
Junte o leite quente, o açúcar restante e o sal à calda de açúcar. Leve ao fogo brando, em banho-maria, e cozinhe até misturar os ingredientes
Coloque um pouco dessa mistura sobre as gemas já batidas, misture e peneire sobre a mistura de açúcar na panela.
Continue o cozimento em banho-maria até ficar consistente (faça um teste, mergulhe uma colher na mistura e retire logo em seguida; a mistura deverá cobrir as costas da colher).
Acrescente a gelatina amolecida e mexa até dissolver. Tire do fogo e deixe esfriar.
Junte a baunilha, as claras em neve o o chantilly. Misture delicadamente com uma espátula,fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
Passe a mistura para uma forma molhada, com capacidade de 1 litro, cubra com filem plástico e deixe na geladeira por 3 horas, no mínimo.
Desenforme a gelatina numa travessa e sirva acompanhada da calda de caramelo reservada.
Brigadeirão II
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de leite
6 ovos
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma fôrma para pudim de tamanho grande, untada com manteiga e açúcar. Leve ao forno preaquecido em temperatura média até endurecer. Deixe esfriar, desinforme e salpique chocolate granulado.
Cada idade tem a sua juventude.
Honoré de Balzac
quarta-feira, setembro 26, 2007
TARTUFI
500 gr. de chocolate meio amargo em barra250 gr. de manteiga à temperatura ambiente6 gemas6 colheres de rum escuro3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95 graus;Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum;Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de ser enrolada com as mãos;Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó e após, no açúcar de confeiteiro;Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas
500 gr. de chocolate meio amargo em barra250 gr. de manteiga à temperatura ambiente6 gemas6 colheres de rum escuro3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95 graus;Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum;Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de ser enrolada com as mãos;Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó e após, no açúcar de confeiteiro;Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas
terça-feira, setembro 25, 2007
chocolate
Ingredientes
500ml de leite2 colheres (chá) de amido de milho5 colheres (sopa) de chocolate em pó ( cacau em pó)1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Despeje a mistura em uma leiteira e mexa continuamente até ferver. Sirva bem quente, em canecas grandes, polvilhado com chocolate em pó a gosto.
Ingredientes
500ml de leite2 colheres (chá) de amido de milho5 colheres (sopa) de chocolate em pó ( cacau em pó)1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Despeje a mistura em uma leiteira e mexa continuamente até ferver. Sirva bem quente, em canecas grandes, polvilhado com chocolate em pó a gosto.
segunda-feira, setembro 24, 2007
Primavera
FLORES COMESTÍVEIS
As flores cultivadas para decoração encontradas em floriculturas não são utilizadas na culinária. As flores comestíveis devem ser adquiridas com produtores credenciados, em supermercados ou em lojas especializadas em produtos culinários. São flores livres de agrotóxico ou tratamento químico.
Atenção: algumas espécies são tóxicas como a coroa de cristo, lírio, bico de papagaio, trombeta do inferno, espirradeira, violeta africana, crisântemo, alamanda, copo-de-leite e jasmim-manga.
Importante é, que para a utilização das flores, é necessário retirar os cabos através de uma suave compressão na região do cálice. A outra é que as flores são adicionadas às receitas depois que os ingredientes já foram ao fogo, porque as altas temperaturas comprometem suas características naturais.
Os restaurantes brasileiros gostaram tanto da utilização das flores que até criaram pratos especiais para celebrar a chegada da primavera. Alguns acharam bem interessante manter esses pratos exóticos em seu cardápio durante todo o ano.
Tipos de flores comestíveis:
Flor de Calêndula: originária da região centro sul da Europa e da Ásia, suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou como corante eficiente em muitos pratos. O miolo não é comestível.
Flor de Borago: nativa do norte da África cujas flores são freqüentemente utilizadas em saladas ou glaçadas e utilizadas em bolos e sobremesas. Deve ser sempre utilizado fresco para não perder suas propriedades.
Nastúrcio ou capuchinha: nativa do Peru, suas flores e folhas possuem um gosto picante, são riquissímas em vitamina C e muito valorizadas pelos restaurantes finos, que servem as servem em saladas nutritivas e atraentes. Rica em vitamina C e seu sabor é picante, lembrando o do agrião.
Amor Perfeito ou viola tricolo: nativa da Europa e Ásia Ocidental, ajuda a estimular naturalmente o metabolismo e é usado em saladas ou sobremesas.
Rosa: é rica em vitaminas e confere um aroma irresistível a todos os pratos que acompanha, sua utilização é mais presente em caldas doces.
fonte :consultas virtuais
Comece fazendo o que é necessário, depois o que é possível,
e de repente você estará fazendo o impossível
São Francisco de Assis
FLORES COMESTÍVEIS
As flores cultivadas para decoração encontradas em floriculturas não são utilizadas na culinária. As flores comestíveis devem ser adquiridas com produtores credenciados, em supermercados ou em lojas especializadas em produtos culinários. São flores livres de agrotóxico ou tratamento químico.
Atenção: algumas espécies são tóxicas como a coroa de cristo, lírio, bico de papagaio, trombeta do inferno, espirradeira, violeta africana, crisântemo, alamanda, copo-de-leite e jasmim-manga.
Importante é, que para a utilização das flores, é necessário retirar os cabos através de uma suave compressão na região do cálice. A outra é que as flores são adicionadas às receitas depois que os ingredientes já foram ao fogo, porque as altas temperaturas comprometem suas características naturais.
Os restaurantes brasileiros gostaram tanto da utilização das flores que até criaram pratos especiais para celebrar a chegada da primavera. Alguns acharam bem interessante manter esses pratos exóticos em seu cardápio durante todo o ano.
Tipos de flores comestíveis:
Flor de Calêndula: originária da região centro sul da Europa e da Ásia, suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou como corante eficiente em muitos pratos. O miolo não é comestível.
Flor de Borago: nativa do norte da África cujas flores são freqüentemente utilizadas em saladas ou glaçadas e utilizadas em bolos e sobremesas. Deve ser sempre utilizado fresco para não perder suas propriedades.
Nastúrcio ou capuchinha: nativa do Peru, suas flores e folhas possuem um gosto picante, são riquissímas em vitamina C e muito valorizadas pelos restaurantes finos, que servem as servem em saladas nutritivas e atraentes. Rica em vitamina C e seu sabor é picante, lembrando o do agrião.
Amor Perfeito ou viola tricolo: nativa da Europa e Ásia Ocidental, ajuda a estimular naturalmente o metabolismo e é usado em saladas ou sobremesas.
Rosa: é rica em vitaminas e confere um aroma irresistível a todos os pratos que acompanha, sua utilização é mais presente em caldas doces.
fonte :consultas virtuais
Comece fazendo o que é necessário, depois o que é possível,
e de repente você estará fazendo o impossível
São Francisco de Assis
domingo, setembro 16, 2007
Feira Internacional de Alimentos
18/20 de setembro de 2007 EXPO INGREDIENTES E SOLUÇÕES PARA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA TRANSAMERICA EXPO CENTER
SITE www.expois.com.br
18/20 de setembro de 2007 EXPO INGREDIENTES E SOLUÇÕES PARA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA TRANSAMERICA EXPO CENTER
SITE www.expois.com.br
domingo, setembro 09, 2007
MOUSSE EM CASQUINHA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Da casquinha 400g de chocolate branco hidrogenado, picado
Da mousse 300g de chocolate meio-amargo, picado 100g de creme de leite fresco 02 folhas de gelatina branca, hidratada em um pouco de água fria 100g de amêndoas, torradas e trituradas 200g de creme de leite fresco, batido
Modo de Preparar: A casquinha Derreter o chocolate em banho-maria e com a ajuda de um pincel fazer uma casca (dupla ou tripla) no interior de uma forma de inox, como se estivesse ¿untando¿ com o chocolate derretido. Levar à geladeira até firmar. A mousse Aquecer os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou numa panela em fogo baixo, mexendo até que tudo se misture completamente.
Retirar do fogo. Escorrer o excesso de água da gelatina e juntá-la à mistura de chocolate misturando até incorporar. Juntar o licor e as amêndoas. Deixar esfriar um pouco e misturar com o creme de leite batido. Distribuir em formas individuais ou única e levar à geladeira.
Ingredientes:
Da casquinha 400g de chocolate branco hidrogenado, picado
Da mousse 300g de chocolate meio-amargo, picado 100g de creme de leite fresco 02 folhas de gelatina branca, hidratada em um pouco de água fria 100g de amêndoas, torradas e trituradas 200g de creme de leite fresco, batido
Modo de Preparar: A casquinha Derreter o chocolate em banho-maria e com a ajuda de um pincel fazer uma casca (dupla ou tripla) no interior de uma forma de inox, como se estivesse ¿untando¿ com o chocolate derretido. Levar à geladeira até firmar. A mousse Aquecer os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou numa panela em fogo baixo, mexendo até que tudo se misture completamente.
Retirar do fogo. Escorrer o excesso de água da gelatina e juntá-la à mistura de chocolate misturando até incorporar. Juntar o licor e as amêndoas. Deixar esfriar um pouco e misturar com o creme de leite batido. Distribuir em formas individuais ou única e levar à geladeira.
domingo, agosto 26, 2007
Etiquetas Gastronômicas
Na era Vitoriana, homens e mulheres sentavam-se separados, em lados opostos da mesa.Paulatinamente, a exemplo de que era de praxe no continente, adotou-se a maneira se sentar os convidados alternando homens e mulheres. Tal prática era então chamada de dining promiscously. Ao final da sobremesa, as senhoras se retiravam da sala de jantar para o banheiro por eufemismo denominado powder room ou para outra sala onde era servido chá. Os homens permaneciam à mesa para os brindes e, eventualmente, as conversas picantes. Essa reunião masculina muitas vezes se prolongava e o efeito diurético do champagne e dos outros vinho podia se manifestar. Por isso havia, num compartimento do aparador ou por de trás das cortinas, urinóis para quem os necessitasse.
Os cavalheiros podiam, assim, se aliviar sem ter que interromper a conversação! Ps.: Powder Room, significa "Quarto de se empoar" ( ato de passar pó branco no rosto) Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Na Roma antiga as refeições eram divididas em 3 etapas: O desjejum romano, o jentaculum se resumia a um pedaço de pão umedecido em vinho ou comido com mel, queijo, ou azeitona. Inicialmente, a cena , refeição principal, era servida por volta de meio dia. Quando a cena começou a ser servida mais tarde, foi introduzida uma outra refeição o prandium ou almoço. Mais frugal que a cena, o prandium podia consistir de pratos frios e de sobras da véspera. Quase nunca era acompanhado de vinho. Depois do prandium, principalmente no verão, era comum uma breve sesta. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Na Espanha da Idade Média, almoçava-se entre nove e dez horas da manhã, e o jantar era por volta das três da tarde. A maioria das pessoas se limitava a estas duas refeições.Entre nobres castelhanos do século XIII, entretanto mencionam-se cinco refeições: almuerzo pela manhã, yantar ao meio dia, merienda, à tarde, cena ao fim do dia e zaborar à noite. Na alimentação da aristocracia predominavam as carnes assadas. As receitas dos manuscritos da época são sobre tudo de pratos destinados a acompanhar e a realçar os assados, muitos destes acompanhamentos eram moídos em almofariz para serem comidos com colher. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Em um banquete chinês, geralmente não se serve arroz. Sua ausência é um sinal de que o anfitrião ofereceu tão ampla variedade de alimentos que seu convidados não necessitam do arroz cotidiano. Também na china, o uso de palitos para comer é sinal de boa educação, em contraste com o comer dos dedos. Não se usa faca de mesa, pois cortar e picar são tarefas para cozinheiros e seus auxiliares, nunca feitas à mesa. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Num jantar japonês, os convivas não se servem de saquê. Servem-se uns aos outros, jamais a si mesmos. Ao ser servida, uma pessoa não deve deixar seu copo sobre a mesa e sim, levantá-lo em direção à garrafa. Com esse gesto, demonstra ter percebido a deferência de que foi objeto, antes de agradecê-la. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
No meio de toda dificuldade, sempre existe uma oportunidade
Albert Eistein
Na era Vitoriana, homens e mulheres sentavam-se separados, em lados opostos da mesa.Paulatinamente, a exemplo de que era de praxe no continente, adotou-se a maneira se sentar os convidados alternando homens e mulheres. Tal prática era então chamada de dining promiscously. Ao final da sobremesa, as senhoras se retiravam da sala de jantar para o banheiro por eufemismo denominado powder room ou para outra sala onde era servido chá. Os homens permaneciam à mesa para os brindes e, eventualmente, as conversas picantes. Essa reunião masculina muitas vezes se prolongava e o efeito diurético do champagne e dos outros vinho podia se manifestar. Por isso havia, num compartimento do aparador ou por de trás das cortinas, urinóis para quem os necessitasse.
Os cavalheiros podiam, assim, se aliviar sem ter que interromper a conversação! Ps.: Powder Room, significa "Quarto de se empoar" ( ato de passar pó branco no rosto) Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Na Roma antiga as refeições eram divididas em 3 etapas: O desjejum romano, o jentaculum se resumia a um pedaço de pão umedecido em vinho ou comido com mel, queijo, ou azeitona. Inicialmente, a cena , refeição principal, era servida por volta de meio dia. Quando a cena começou a ser servida mais tarde, foi introduzida uma outra refeição o prandium ou almoço. Mais frugal que a cena, o prandium podia consistir de pratos frios e de sobras da véspera. Quase nunca era acompanhado de vinho. Depois do prandium, principalmente no verão, era comum uma breve sesta. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Na Espanha da Idade Média, almoçava-se entre nove e dez horas da manhã, e o jantar era por volta das três da tarde. A maioria das pessoas se limitava a estas duas refeições.Entre nobres castelhanos do século XIII, entretanto mencionam-se cinco refeições: almuerzo pela manhã, yantar ao meio dia, merienda, à tarde, cena ao fim do dia e zaborar à noite. Na alimentação da aristocracia predominavam as carnes assadas. As receitas dos manuscritos da época são sobre tudo de pratos destinados a acompanhar e a realçar os assados, muitos destes acompanhamentos eram moídos em almofariz para serem comidos com colher. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Em um banquete chinês, geralmente não se serve arroz. Sua ausência é um sinal de que o anfitrião ofereceu tão ampla variedade de alimentos que seu convidados não necessitam do arroz cotidiano. Também na china, o uso de palitos para comer é sinal de boa educação, em contraste com o comer dos dedos. Não se usa faca de mesa, pois cortar e picar são tarefas para cozinheiros e seus auxiliares, nunca feitas à mesa. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
Num jantar japonês, os convivas não se servem de saquê. Servem-se uns aos outros, jamais a si mesmos. Ao ser servida, uma pessoa não deve deixar seu copo sobre a mesa e sim, levantá-lo em direção à garrafa. Com esse gesto, demonstra ter percebido a deferência de que foi objeto, antes de agradecê-la. Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
No meio de toda dificuldade, sempre existe uma oportunidade
Albert Eistein
domingo, agosto 19, 2007
Os doces gregos são tentadores.
Uma receita típica, que não pode faltar nas festas, é a do Kurabie, um delicioso biscoito mantecal.
KURABIE
Ingredientes: 400 gramas de manteiga ½ copo de açúcar de confeiteiro 02 gemas Cravo em pó a gosto ½ cálice de conhaque Amêndoas picadas a gosto Farinha de trigo (o quanto basta) Baunilha em pó a gosto
Modo de fazer: Levar à batedeira a manteiga e bater até ficar bem branquinha. Acrescentar o açúcar de confeiteiro e bater mais. Colocar as gemas e voltar a bater a mistura. Tirar da batedeira e acrescentar o cravo em pó, o conhaque e as amêndoas picadas. Despejar aos poucos a farinha até que forme uma massa não muito dura.
Fazer bolinhas com a massa e apertar o meio com o polegar para dar forma ais biscoitinhos. Levar ao forno para assar e tirar os biscoitinhos quando estiverem cozidos, porém antes de dourar. Preparar uma mistura de açúcar de confeiteiro e baunilha em pó e peneirar por cima dos biscoitos.
Uma receita típica, que não pode faltar nas festas, é a do Kurabie, um delicioso biscoito mantecal.
KURABIE
Ingredientes: 400 gramas de manteiga ½ copo de açúcar de confeiteiro 02 gemas Cravo em pó a gosto ½ cálice de conhaque Amêndoas picadas a gosto Farinha de trigo (o quanto basta) Baunilha em pó a gosto
Modo de fazer: Levar à batedeira a manteiga e bater até ficar bem branquinha. Acrescentar o açúcar de confeiteiro e bater mais. Colocar as gemas e voltar a bater a mistura. Tirar da batedeira e acrescentar o cravo em pó, o conhaque e as amêndoas picadas. Despejar aos poucos a farinha até que forme uma massa não muito dura.
Fazer bolinhas com a massa e apertar o meio com o polegar para dar forma ais biscoitinhos. Levar ao forno para assar e tirar os biscoitinhos quando estiverem cozidos, porém antes de dourar. Preparar uma mistura de açúcar de confeiteiro e baunilha em pó e peneirar por cima dos biscoitos.
sexta-feira, agosto 10, 2007
Sugestão para o dia dos Pais
TOMATES com massa folhada Para 4 pessoas
8 tomates 8 quadrados de massa folhada (o tamanho vai depender do tamanho dos tomates)
1 colher (sopa) de sementes de cominho
½ colher alecrim
½ alho granulado
½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de azeite
sal
orégano
escolha um queijo de sua preferência
1 gema para pincelar
Misture as especiarias numa vasilha, junto com o azeite e com o queijo já picado Reserve. Retire a parte dos cabos dos tomates e retire delicadamente um pouco da polpa. Salpique sal por dentro e deixe-os escorrer, durante cerca de 30 minutos, com a parte cortada para baixo. Isso retira o excesso de água dos tomates e evita que soltem muita água durante o cozimento.
Corte uma fatia bem fina dos tomates o lado exposto do cabo para eles pararem em pé. Recheie a cavidade com a mistura de especiarias e azeite. Embrulhe os tomates com a massa folhada, de modo que eles permaneçam em pé dentro da massa, com a abertura para cima. Pincele as bordas da massa com a gema para que grudem. Asse por 15 minutos em forno alto (220°C) pré - aquecido.
obs compre massa folhada da arosa vem em pouca quantidade
TOMATES com massa folhada Para 4 pessoas
8 tomates 8 quadrados de massa folhada (o tamanho vai depender do tamanho dos tomates)
1 colher (sopa) de sementes de cominho
½ colher alecrim
½ alho granulado
½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de azeite
sal
orégano
escolha um queijo de sua preferência
1 gema para pincelar
Misture as especiarias numa vasilha, junto com o azeite e com o queijo já picado Reserve. Retire a parte dos cabos dos tomates e retire delicadamente um pouco da polpa. Salpique sal por dentro e deixe-os escorrer, durante cerca de 30 minutos, com a parte cortada para baixo. Isso retira o excesso de água dos tomates e evita que soltem muita água durante o cozimento.
Corte uma fatia bem fina dos tomates o lado exposto do cabo para eles pararem em pé. Recheie a cavidade com a mistura de especiarias e azeite. Embrulhe os tomates com a massa folhada, de modo que eles permaneçam em pé dentro da massa, com a abertura para cima. Pincele as bordas da massa com a gema para que grudem. Asse por 15 minutos em forno alto (220°C) pré - aquecido.
obs compre massa folhada da arosa vem em pouca quantidade
domingo, agosto 05, 2007
Bolo de Mel
Ingredientes
3 ovos 1 xícara de açúcar mascavo (pode se usar meio branco meio mascavo) 1 xícara de mel suco e casca ralada de 1/2 limão 1/2 laranja moída com a casca 3/4 xícara de café preto forte 2/3 xícara de óleo 3 xícaras de farinha 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato 4 colheres de sopa de brandy ou conhaque 2/3 de xícara de passas 1 xícara de tâmaras cortadas (opcional) 1 xícara de nozes quebradas
Modo de Preparo Bata os ovos até que fiquem leves acrescentando gradualmente o açúcar. Misture os ingredientes restantes na ordem dada. Coloque em uma assadeira untada de 22 x 32 cm e asse no forno a 250o por 1 hora.
Nunca perca a fé na humanidade, pois ela é como um oceano. Só porque existem algumas gotas de água suja nele, não quer dizer que ele esteja sujo por completo." - Mahatma Ghandi
Ingredientes
3 ovos 1 xícara de açúcar mascavo (pode se usar meio branco meio mascavo) 1 xícara de mel suco e casca ralada de 1/2 limão 1/2 laranja moída com a casca 3/4 xícara de café preto forte 2/3 xícara de óleo 3 xícaras de farinha 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato 4 colheres de sopa de brandy ou conhaque 2/3 de xícara de passas 1 xícara de tâmaras cortadas (opcional) 1 xícara de nozes quebradas
Modo de Preparo Bata os ovos até que fiquem leves acrescentando gradualmente o açúcar. Misture os ingredientes restantes na ordem dada. Coloque em uma assadeira untada de 22 x 32 cm e asse no forno a 250o por 1 hora.
Nunca perca a fé na humanidade, pois ela é como um oceano. Só porque existem algumas gotas de água suja nele, não quer dizer que ele esteja sujo por completo." - Mahatma Ghandi
sábado, agosto 04, 2007
MOUSSE DE MEL COM CALDA DE CHAMPAGNE E FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
Para a Mousse
1 ½ xic. iogurte natural
1/3 xic. mel 1 ½ xic creme de leite fresco
2 c. chá de gelatina em pó sem sabor Misture o iogurte e o mel, e misture bem.
Reserve.
Hidratar a gelatina em pó em ¼ xic. creme de leite. Deixe repousar cerca de 10 minutos. Esquente ½ xic. creme de leite, misture a gelatina hidratada e leve ao fogo até dissolver cerca de 1 minuto mas sem deixar ferver. Misture em ¾ xic creme de leite restante, e misture ao iogurte e ao mel. Leve para gelar em forminhas individuais.
Na hora de servir desenforme e sirva com a calda.
Para a Calda 200 ml. de água 200 g. açúcar 300 ml. Champagne brut 250 g. frutas vermelhas variadas Numa panela funda, em fogo baixo, junte a água e o açúcar e deixe cozinhar ate atingir o ponto de bala dura. retire um pouco da calda e coloque numa tijela com água fria, modele a calda entre os dedos formando uma bolinha que devera ficar dura. Adicione o champagne e cozinhe por alguns minutos ate a calda ficar na consistência de xarope. Espere esfriar e conserve na geladeira. Desenforme a mousse, guarneça a calda e sirva com as frutas vermelhas.
Nota; faça com outras frutas caso você não tenha frutas vermelhas, pêssego é uma sugestão.
Aquele que pensa aos 30 anos a mesma coisa quando tinha seus 20 anos, perdeu 10 anos em sua vida. Gabriel de Godoy
Ingredientes:
Para a Mousse
1 ½ xic. iogurte natural
1/3 xic. mel 1 ½ xic creme de leite fresco
2 c. chá de gelatina em pó sem sabor Misture o iogurte e o mel, e misture bem.
Reserve.
Hidratar a gelatina em pó em ¼ xic. creme de leite. Deixe repousar cerca de 10 minutos. Esquente ½ xic. creme de leite, misture a gelatina hidratada e leve ao fogo até dissolver cerca de 1 minuto mas sem deixar ferver. Misture em ¾ xic creme de leite restante, e misture ao iogurte e ao mel. Leve para gelar em forminhas individuais.
Na hora de servir desenforme e sirva com a calda.
Para a Calda 200 ml. de água 200 g. açúcar 300 ml. Champagne brut 250 g. frutas vermelhas variadas Numa panela funda, em fogo baixo, junte a água e o açúcar e deixe cozinhar ate atingir o ponto de bala dura. retire um pouco da calda e coloque numa tijela com água fria, modele a calda entre os dedos formando uma bolinha que devera ficar dura. Adicione o champagne e cozinhe por alguns minutos ate a calda ficar na consistência de xarope. Espere esfriar e conserve na geladeira. Desenforme a mousse, guarneça a calda e sirva com as frutas vermelhas.
Nota; faça com outras frutas caso você não tenha frutas vermelhas, pêssego é uma sugestão.
Aquele que pensa aos 30 anos a mesma coisa quando tinha seus 20 anos, perdeu 10 anos em sua vida. Gabriel de Godoy
sábado, julho 28, 2007
Bebidas quentes
Chocolate
Ingredientes:
01 litro de leite;
1/2 lata de leite condensado;
03 colheres (sopa) de chocolate em pó; melhor cacau
02 colheres (sopa) de amido de milho;
03 colheres (sopa) de açúcar.
Preparo: Ferva o leite, retire do fogo, coloque o leite condensado, e o açúcar, dissolva o amido de milho e o chocolate em pó em um pouco de água e junte ao leite, leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar.
Capuccino
Ingredientes:
1/2 de leite;
01 colher (sopa) de chocolate em pó melhor cacau
03 colheres de café ;já preparado
03 colheres (sopa) de mel;
01 colher (sopa) de açúcar;
1/4 xícara (chá) de conhaque;
chantilly ou creme de leite à gosto.
Preparo: Dissolva no leite o chocolate em pó, o café, o mel e o açúcar, misturando bem. Leve ao fogo para aquecer.Junte o conhaque e sirva a seguir com uma porção de chantilly ou creme de leite.
Saudade às vezes faz bem ao coração. Valoriza os sentimentos, acende as esperanças e apaga as distâncias. Quem tem um amigo, mesmo que um só, não importa onde se encontre, jamais sofrerá de solidão. Poderá morrer de saudade, MAS NÃO ESTARÁ SÓ. !”
Amyr Klink, do livro 100 Dias Entre o Céu e o Mar
Ingredientes:
01 litro de leite;
1/2 lata de leite condensado;
03 colheres (sopa) de chocolate em pó; melhor cacau
02 colheres (sopa) de amido de milho;
03 colheres (sopa) de açúcar.
Preparo: Ferva o leite, retire do fogo, coloque o leite condensado, e o açúcar, dissolva o amido de milho e o chocolate em pó em um pouco de água e junte ao leite, leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar.
Capuccino
Ingredientes:
1/2 de leite;
01 colher (sopa) de chocolate em pó melhor cacau
03 colheres de café ;já preparado
03 colheres (sopa) de mel;
01 colher (sopa) de açúcar;
1/4 xícara (chá) de conhaque;
chantilly ou creme de leite à gosto.
Preparo: Dissolva no leite o chocolate em pó, o café, o mel e o açúcar, misturando bem. Leve ao fogo para aquecer.Junte o conhaque e sirva a seguir com uma porção de chantilly ou creme de leite.
Saudade às vezes faz bem ao coração. Valoriza os sentimentos, acende as esperanças e apaga as distâncias. Quem tem um amigo, mesmo que um só, não importa onde se encontre, jamais sofrerá de solidão. Poderá morrer de saudade, MAS NÃO ESTARÁ SÓ. !”
Amyr Klink, do livro 100 Dias Entre o Céu e o Mar
segunda-feira, julho 23, 2007
sábado, julho 21, 2007
A FIPAN
Atualmente é a maior feira de Alimentos na América Latina dirigida à Panificação e Confeitaria, atendendo também toda a cadeia que compõe o food service – pizzarias, lanchonetes, restaurantes, bares, sorveterias, mercearias e mini-mercados. O evento supera a cada edição as expectativas dos organizadores e expositores, que recebem em seus stands empresários dos setores envolvidos, além de distribuidores e representantes que se dirigem ao evento em busca de novos negócios.
Eventos Simultâneos
CONGREPAN – CONGRESSO BRASILEIRO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
O CONGREPAN é itinerante e realizado a cada 2 anos. A cidade brasileira a sediá-lo é definida por votação pela ABIP – Associação brasileira da Panificação e Confeitaria. Em 2007, São
CONGREPAN – CONGRESSO BRASILEIRO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIAPaulo abrigará este importante evento que reúne aproximadamente 3.000 empresários do setor. Por se tratar do maior centro econômico e financeiro País, São Paulo é avaliada como uma das 4 principais cidades de turismo de negócios em todo o mundo.
CONGRESSO INTERAMERICANO DE PANIFICAÇÃO O Congresso Interamericano é realizado pela CIPAN – Confederação Interamericana da Panificação –, Entidade que oficialmente representa as Américas junto à UIB-Union Internacionale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie, tendo como membros integrantes representantes do setor da Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México, Paraguai, Peru, Uruguai, Estados Unidos e Venezuela.
A FIPAN 2007 acontecerá de 24 a 27 de julho de 2007, das 13:00 as 21:00hs, no Expo Center Norte - Pavilhões Azul e Branco - É proibida a entrada de menores de 16 anos e/ou pessoas trajando bermudas e chinelos. - O seu credenciamento será iniciado pelo número do seu CPF. este procedimento é necessário apenas para que não haja duplicidade de cadastro. - Bem vindo(a) à Fipan 2007 e bons negócios.
IM P O R T A N T E: O credenciamento online estará disponivel somente até as 18:00 do domingo dia 22/07.
http://www.fipan.com.br/credenciamento.asp
Atualmente é a maior feira de Alimentos na América Latina dirigida à Panificação e Confeitaria, atendendo também toda a cadeia que compõe o food service – pizzarias, lanchonetes, restaurantes, bares, sorveterias, mercearias e mini-mercados. O evento supera a cada edição as expectativas dos organizadores e expositores, que recebem em seus stands empresários dos setores envolvidos, além de distribuidores e representantes que se dirigem ao evento em busca de novos negócios.
Eventos Simultâneos
CONGREPAN – CONGRESSO BRASILEIRO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
O CONGREPAN é itinerante e realizado a cada 2 anos. A cidade brasileira a sediá-lo é definida por votação pela ABIP – Associação brasileira da Panificação e Confeitaria. Em 2007, São
CONGREPAN – CONGRESSO BRASILEIRO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIAPaulo abrigará este importante evento que reúne aproximadamente 3.000 empresários do setor. Por se tratar do maior centro econômico e financeiro País, São Paulo é avaliada como uma das 4 principais cidades de turismo de negócios em todo o mundo.
CONGRESSO INTERAMERICANO DE PANIFICAÇÃO O Congresso Interamericano é realizado pela CIPAN – Confederação Interamericana da Panificação –, Entidade que oficialmente representa as Américas junto à UIB-Union Internacionale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie, tendo como membros integrantes representantes do setor da Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México, Paraguai, Peru, Uruguai, Estados Unidos e Venezuela.
A FIPAN 2007 acontecerá de 24 a 27 de julho de 2007, das 13:00 as 21:00hs, no Expo Center Norte - Pavilhões Azul e Branco - É proibida a entrada de menores de 16 anos e/ou pessoas trajando bermudas e chinelos. - O seu credenciamento será iniciado pelo número do seu CPF. este procedimento é necessário apenas para que não haja duplicidade de cadastro. - Bem vindo(a) à Fipan 2007 e bons negócios.
IM P O R T A N T E: O credenciamento online estará disponivel somente até as 18:00 do domingo dia 22/07.
http://www.fipan.com.br/credenciamento.asp
domingo, julho 15, 2007
BAVAROISE DE FRUTOS SILVESTRES
Ingredientes:
300 gramas de açúcar
400 gramas de frutos silvestres (amora, framboesa, entre outros)
03 folhas de gelatina
04 folhas de gelatina vermelha
04 xícaras de creme de leite
Modo de fazer: Coloque o açúcar para ferver em umapanela com duas xícaras de água. Triture os frutos silvestres já bem lavados até obter uma pasta, reservando alguns inteiros para decorar a sobremesa. Quando a calda começar a ficar no ponto, junte a gelatina, previamente molhada em água fria e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente o purê e retire do fogo. Deixe esfriar e junte delicadamente o creme de leite batido. Deite a mistura numa fôrma de pudim passada por água fria e leve ao congelador. Depois de aproximadamente duas horas, desenforne e enfeite com chantilly e frutos silvestres.
Ingredientes:
300 gramas de açúcar
400 gramas de frutos silvestres (amora, framboesa, entre outros)
03 folhas de gelatina
04 folhas de gelatina vermelha
04 xícaras de creme de leite
Modo de fazer: Coloque o açúcar para ferver em umapanela com duas xícaras de água. Triture os frutos silvestres já bem lavados até obter uma pasta, reservando alguns inteiros para decorar a sobremesa. Quando a calda começar a ficar no ponto, junte a gelatina, previamente molhada em água fria e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente o purê e retire do fogo. Deixe esfriar e junte delicadamente o creme de leite batido. Deite a mistura numa fôrma de pudim passada por água fria e leve ao congelador. Depois de aproximadamente duas horas, desenforne e enfeite com chantilly e frutos silvestres.
sábado, julho 14, 2007
CREME CONFEITEIRO
INGREDIENTES:
6 gemas em temperatura ambiente
3/4 xícara de chá de açúcar
1/4 xícara de chá de farinha de trigo ou amido de milho
500ml de leite em temperatura ambiente
10 gotas de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
Passe as gemas por uma peneira para retirar a película.
Numa panela coloque o açúcar, a farinha dissolvida em um pouco do leite, o leite, as gemas e a baunilha. Leve ao fogo alto mexendo sempre até engrossar.
Curiosidade: Creme pâtissière trata-se de uma preparação à base de leite, ovos e engrossado com farinha de trigo ou fubá. Este creme é usado como recheio de bolos, base de suflês e no éclairs.
Dicas: Para tornar o creme de confeiteiro leve e bem macio, engrosse com amido de milho no lugar da farinha e leve à batedeira depois de pronto, na posição de pá, em velocidade média. Bata o creme até esfriar. Depois passe-o por uma peneira bem fina de metal tipo chinois. Ela retira qualquer grumo que pode ter ficado no creme.
INGREDIENTES:
6 gemas em temperatura ambiente
3/4 xícara de chá de açúcar
1/4 xícara de chá de farinha de trigo ou amido de milho
500ml de leite em temperatura ambiente
10 gotas de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
Passe as gemas por uma peneira para retirar a película.
Numa panela coloque o açúcar, a farinha dissolvida em um pouco do leite, o leite, as gemas e a baunilha. Leve ao fogo alto mexendo sempre até engrossar.
Curiosidade: Creme pâtissière trata-se de uma preparação à base de leite, ovos e engrossado com farinha de trigo ou fubá. Este creme é usado como recheio de bolos, base de suflês e no éclairs.
Dicas: Para tornar o creme de confeiteiro leve e bem macio, engrosse com amido de milho no lugar da farinha e leve à batedeira depois de pronto, na posição de pá, em velocidade média. Bata o creme até esfriar. Depois passe-o por uma peneira bem fina de metal tipo chinois. Ela retira qualquer grumo que pode ter ficado no creme.
segunda-feira, julho 09, 2007
MASSA DE PÃO FOLHA (WRAP)
INGREDIENTES:
1/2 kg de farinha de trigo
4 colheres (chá) de sal
4 colheres (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1 clara
MODO DE PREPARO:
Ligue o forno à temperatura alta.
Peneire a farinha na tigela de uma batedeira, junte o sal, o açúcar, 4 colheres (sopa) de manteiga, o fermento, a clara e 1 xícara (chá) de água morna. Bata na velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 14 partes (com cerca de 60 g cada uma), faça pequena bolas e embrulhe-as com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos.
Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada. Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro. Repita a operação até abrir todas as massas.
Com a manteiga restante, unte 3 assadeiras (de 35 cm de diâmetro cada uma). Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar.
Repita a operação até assar todas as massas.
Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder umidade.
O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias.
Não esqueça de deixar enrolado no saco plástico e somente tirar 3 minutos antes de usar.
Toques.Coloque o recheio, enrole o pão como se fosse uma panqueca corte em fatias.
Você pode escolher o recheio que achar melhor, doce ou salgado vai de sua criatividade.
INGREDIENTES:
1/2 kg de farinha de trigo
4 colheres (chá) de sal
4 colheres (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1 clara
MODO DE PREPARO:
Ligue o forno à temperatura alta.
Peneire a farinha na tigela de uma batedeira, junte o sal, o açúcar, 4 colheres (sopa) de manteiga, o fermento, a clara e 1 xícara (chá) de água morna. Bata na velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 14 partes (com cerca de 60 g cada uma), faça pequena bolas e embrulhe-as com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos.
Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada. Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro. Repita a operação até abrir todas as massas.
Com a manteiga restante, unte 3 assadeiras (de 35 cm de diâmetro cada uma). Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar.
Repita a operação até assar todas as massas.
Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder umidade.
O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias.
Não esqueça de deixar enrolado no saco plástico e somente tirar 3 minutos antes de usar.
Toques.Coloque o recheio, enrole o pão como se fosse uma panqueca corte em fatias.
Você pode escolher o recheio que achar melhor, doce ou salgado vai de sua criatividade.
domingo, julho 08, 2007
Soja
Os chineses já conhecem os benefícios da soja para alimentação e para a saúde há milênios, mas somente nos últimos anos, os ocidentais passaram a considerar a soja como alimento funcional, aquele que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde, sendo seguro para o consumo sem supervisão médica. Atentos às características especiais do grão, pesquisadores e técnicos da Embrapa Soja trabalham no desenvolvimento de cultivares de soja ainda mais adequadas ao consumo humano, como sabor mais suave, tamanho de semente e teor de proteínas, entre outras características. A Embrapa Soja também desenvolve diferentes receitas, onde a soja e seus produtos derivados são incorporados a pratos tradicionais da culinária brasileira. Nesta página, você vai conhecer o que a Embrapa Soja faz para levar a soja, cada dia mais gostosa, até a sua mesa.
Sabor Suave
A soja não é mais a mesma. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), vinculada ao Ministério da Agricultura e do Abastecimento, está colocando no mercado uma cultivar de soja, com o sabor muito mais suave. A BRS 213 é resultado do trabalho de melhoramento genético realizado por meio de cruzamentos naturais de espécies diferentes da leguminosa. É a primeira conquista da Embrapa Soja na busca da soja totalmente sem o sabor característico do grão. Foram 11 anos de estudos para encontrar uma cultivar de soja mais adequada ao paladar do brasileiro e própria para a produção do extrato solúvel ou “leite” de soja e seus derivados como o tofu ou “queijo” de soja. O próximo alvo da pesquisa é uma cultivar com sabor ainda mais suave devido ao seu maior teor de açúcares e amido.
Técnicas de preparo
A soja nunca deve ficar de molho em água fria, porque isso ocasiona a formação de compostos que dão, aos grãos que ficaram de molho, o sabor de ranço ou de “feijão crú”. Antes de começar a preparar os grãos, é preciso fazer o choque térmico. Para isso, adote o seguinte procedimento: 1. Coloque a água para ferver 2. Após o início da fervura, adicione os grãos de soja na água fervente e, deixe cozinhar por cinco minutos, após a nova fervura. 3. Em seguida, transfira os grãos para um escorredor de macarrão e lave-os em água fria corrente. 4. Descarte a água usada no tratamento Esse procedimento deve ser feito porque a soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos como os aldeídos, cetonas e álcoois, substâncias responsáveis pelo sabor exótico do grão.
única forma de evitar que esse processo seja desencadeado, é realizando o choque térmico dos grãos antes de iniciar o preparo da soja. Onde comprar soja No mercado você encontra inúmeras opções de produtos à base de soja, como o extrato solúvel ou “leite” de soja e a proteína vegetal texturizada (PVT, popularmente conhecido por “carne de soja”).
grão é vendido em supermercados, mercados municipais, feiras livres e casas de produtos naturais. A farinha de soja, matéria-prima para produção de bolos, tortas, biscoitos e pães, também pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos naturais ou nas gôndolas de produtos dietéticos e artesanais dos supermercados.
Benefícios para a saúde
A soja é considerada um alimento funcional porque além de funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde, reduzindo os riscos de algumas doenças crônicas e degenerativas. É rica em proteínas de boa qualidade, possui ácidos graxos poliinsaturados e compostos fitoquímicos como: isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros. Também é uma excelente fonte de minerais como: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês e vitaminas do complexo B. Os efeitos fitoterápicos da soja foram identificados por pesquisadores que observaram que em países do Oriente, onde a população consome grandes quantidades de soja e derivados, a incidências de alguns tipos de câncer como: mama, colo de útero e próstata, bem como das doenças cardiovasculares é muito menor do que em países do Ocidente. Pesquisas constataram que a diferença estava na dieta alimentar dos orientais, que é rica em soja e seus subprodutos.
as isoflavonas da soja reduzem os riscos de alguns tipos de câncer, como: mama, colo do útero e próstata. Também são recomendadas na tensão pré-mestrual, no alívio dos sintomas indesejáveis da menopausa e na prevenção da osteoporose. O FDA, órgão que regulamenta a produção de alimentos e medicamentos nos Estados Unidos, recomenda a ingestão diária de 25g de proteína de soja, que corresponde à aproximadamente 60g de grãos de soja, para o controle dos níveis de colesterol e triglicérides reduzindo, assim, os riscos de enfarto, trombose, aterosclerose e acidentes vasculares cerebrais (AVC).
Os chineses já conhecem os benefícios da soja para alimentação e para a saúde há milênios, mas somente nos últimos anos, os ocidentais passaram a considerar a soja como alimento funcional, aquele que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde, sendo seguro para o consumo sem supervisão médica. Atentos às características especiais do grão, pesquisadores e técnicos da Embrapa Soja trabalham no desenvolvimento de cultivares de soja ainda mais adequadas ao consumo humano, como sabor mais suave, tamanho de semente e teor de proteínas, entre outras características. A Embrapa Soja também desenvolve diferentes receitas, onde a soja e seus produtos derivados são incorporados a pratos tradicionais da culinária brasileira. Nesta página, você vai conhecer o que a Embrapa Soja faz para levar a soja, cada dia mais gostosa, até a sua mesa.
Sabor Suave
A soja não é mais a mesma. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), vinculada ao Ministério da Agricultura e do Abastecimento, está colocando no mercado uma cultivar de soja, com o sabor muito mais suave. A BRS 213 é resultado do trabalho de melhoramento genético realizado por meio de cruzamentos naturais de espécies diferentes da leguminosa. É a primeira conquista da Embrapa Soja na busca da soja totalmente sem o sabor característico do grão. Foram 11 anos de estudos para encontrar uma cultivar de soja mais adequada ao paladar do brasileiro e própria para a produção do extrato solúvel ou “leite” de soja e seus derivados como o tofu ou “queijo” de soja. O próximo alvo da pesquisa é uma cultivar com sabor ainda mais suave devido ao seu maior teor de açúcares e amido.
Técnicas de preparo
A soja nunca deve ficar de molho em água fria, porque isso ocasiona a formação de compostos que dão, aos grãos que ficaram de molho, o sabor de ranço ou de “feijão crú”. Antes de começar a preparar os grãos, é preciso fazer o choque térmico. Para isso, adote o seguinte procedimento: 1. Coloque a água para ferver 2. Após o início da fervura, adicione os grãos de soja na água fervente e, deixe cozinhar por cinco minutos, após a nova fervura. 3. Em seguida, transfira os grãos para um escorredor de macarrão e lave-os em água fria corrente. 4. Descarte a água usada no tratamento Esse procedimento deve ser feito porque a soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos como os aldeídos, cetonas e álcoois, substâncias responsáveis pelo sabor exótico do grão.
única forma de evitar que esse processo seja desencadeado, é realizando o choque térmico dos grãos antes de iniciar o preparo da soja. Onde comprar soja No mercado você encontra inúmeras opções de produtos à base de soja, como o extrato solúvel ou “leite” de soja e a proteína vegetal texturizada (PVT, popularmente conhecido por “carne de soja”).
grão é vendido em supermercados, mercados municipais, feiras livres e casas de produtos naturais. A farinha de soja, matéria-prima para produção de bolos, tortas, biscoitos e pães, também pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos naturais ou nas gôndolas de produtos dietéticos e artesanais dos supermercados.
Benefícios para a saúde
A soja é considerada um alimento funcional porque além de funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde, reduzindo os riscos de algumas doenças crônicas e degenerativas. É rica em proteínas de boa qualidade, possui ácidos graxos poliinsaturados e compostos fitoquímicos como: isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros. Também é uma excelente fonte de minerais como: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês e vitaminas do complexo B. Os efeitos fitoterápicos da soja foram identificados por pesquisadores que observaram que em países do Oriente, onde a população consome grandes quantidades de soja e derivados, a incidências de alguns tipos de câncer como: mama, colo de útero e próstata, bem como das doenças cardiovasculares é muito menor do que em países do Ocidente. Pesquisas constataram que a diferença estava na dieta alimentar dos orientais, que é rica em soja e seus subprodutos.
as isoflavonas da soja reduzem os riscos de alguns tipos de câncer, como: mama, colo do útero e próstata. Também são recomendadas na tensão pré-mestrual, no alívio dos sintomas indesejáveis da menopausa e na prevenção da osteoporose. O FDA, órgão que regulamenta a produção de alimentos e medicamentos nos Estados Unidos, recomenda a ingestão diária de 25g de proteína de soja, que corresponde à aproximadamente 60g de grãos de soja, para o controle dos níveis de colesterol e triglicérides reduzindo, assim, os riscos de enfarto, trombose, aterosclerose e acidentes vasculares cerebrais (AVC).
domingo, julho 01, 2007
Brigadeiro de Café
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (café) forte
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Chocolate granulado para confeitar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, numa panela pequena. Mexa em fogo médio até que engrosse e solte dos lados. Despeje num prato e deixe esfriar. Com uma colher (chá), forme bolinhas e passe no chocolate granulado.
Choconhaque
Ingredientes:
250 ml de leite bem quente
50 ml de conhaque
04 colheres de sopa de chocolate
açúcar ou adoçante a gosto
Decoração:
chantilly canela em pó
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, coloque nas xícaras e decore com o chantilly,polvilhe a canela
Se quer ser amado, ame.
Sêneca
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (café) forte
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Chocolate granulado para confeitar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, numa panela pequena. Mexa em fogo médio até que engrosse e solte dos lados. Despeje num prato e deixe esfriar. Com uma colher (chá), forme bolinhas e passe no chocolate granulado.
Choconhaque
Ingredientes:
250 ml de leite bem quente
50 ml de conhaque
04 colheres de sopa de chocolate
açúcar ou adoçante a gosto
Decoração:
chantilly canela em pó
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, coloque nas xícaras e decore com o chantilly,polvilhe a canela
Se quer ser amado, ame.
Sêneca
sábado, junho 30, 2007
História da Pizza
A história das pizzas pode ser rastreada até as colônias gregas da Magna Grécia no sudeste da Itália. No terceiro século antes de Cristo, a primeira História de Roma, escrita por Marcus Porcius Cato, mencionava um alimento similar à pizza. Evidência complementar foi encontrada nas ruínas de Pompéia, datadas de 79 A.C., onde os arqueólogos escavaram estabelecimentos bastante similares com as pizzarias modernas.
Porém, embora vários alimentos similares à pizza fossem comuns na Roma antiga e área do Mediterrâneo, não poderiam ser considerados "pizza verdadeira", uma vez que o tomate ainda não havia sido trazido das Américas e o búfalo indiano, cujo leite é usado para fazer a verdadeira muzzarela, ainda não havia sido importado.
Acreditava-se primeiramente que o tomate fosse venenoso quando ele chegou à Europa no século 16. Porém, no final do século 18, o tomate já havia sido adicionado como ingrediente da pizza, a qual ganhou popularidade em Nápoles. A pizza transformou-se então em atração da cidade, e visitantes aventuravam-se nas áreas pobres de Nápoles para saboreá-la.
Como todo prato antigo, é difícil especificar sua origem, ainda mais se pensarmos que ela não é nada mais do que uma evolução do pão. Desde que foi descoberta a fermentação da massa de trigo e o forno, graças ao talento dos egípcios, há mais ou menos seis mil anos, começou-se a enriquecer os pães de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromáticas e outros.
Segundo anotações do poeta Virgílio, os gregos e romanos faziam pães semelhantes. Ele mesmo registrou a receita do moretum, uma massa não fermentada, assada, recheada com vinagre a azeite, coberta com fatias de alho e cebola crua. Se essa mesma massa fosse fermentada, Virgílio teria então a fórmula básica de uma pizza simples.
Em Nápoles, na Idade Média, acreditava-se em duas coisas: no fim do mundo, que seria no ano 1000 DC, e nos valores nutritivos do lagano, massa de espessura muito fina, assada e cortada em tiras, que ao final era cozida com verduras. Embora tratasse do antecessor do talharim, parece que as variações sobre o lagano originaram o conceito de picea, e não muito tempo depois apareceria, pela primeira vez, na romântica Nápoles, a palavra pizza. Na verdade, no Sul da
Itália até hoje a idéia de pizza abrange também as massas fritas e recheadas.
A verdadeira personalidade da pizza, porém, só surgiu depois que a Europa co-nheceu o tomate, levado para lá pelos Americanos, descobrindo suas ricas aplicações na culinária. Finalmente, no século XVII, Nápoles começa a produzir sua pizza, atiçando a imaginação e a criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato usando azeite, alho, muzzarela, anchova e os pequenos peixes cicinielli. Alguns "artistas" da culinária começavam até mesmo a dobrar suas massas recheadas, inventando assim e célebre calzone.
A verdadeira personalidade da pizza, porém, só surgiu depois que a Europa co-nheceu o tomate, levado para lá pelos Americanos, descobrindo suas ricas aplicações na culinária. Finalmente, no século XVII, Nápoles começa a produzir sua pizza, atiçando a imaginação e a criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato usando azeite, alho, muzzarela, anchova e os pequenos peixes cicinielli. Alguns "artistas" da culinária começavam até mesmo a dobrar suas massas recheadas, inventando assim e célebre calzone.
Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria Napolitana, chamada Port Alba, que em pouco tempo se transformou no ponto de encontro de pintores, poetas e escritores famosos da época. Um deles foi Alexandre Dumas que chegou mencionar em suas obras as variações de pizzas mais populares da segunda metade do século XIX. O autor de Os Três Mosqueteiros, chegou mesmo a anotar a receita de uma pizza feita com banha, toucinho derretido, queijo, cicinelli e tomate.
Outro caso curioso acorreu em 1889, quando o Rei Umberto I e a Rainha Margherita passaram o verão em Nápoles no palácio Capodimonte. A rainha já havia ouvido falar muito no prato que se tornara típico daquela cidade. Os comentários na corte eram todos excitantes, mas ela mesma nunca havia provado uma pizza. Foi, então, chamado ao palácio um conceituado pizzaiolo, Don Raffaelo Esposito. e sua mulher foram apresentados ao casal real, conduzidos à cozinha e imediatamente passaram a preparar sua especialidade.
Raffaelo ofereceu aos reis vários tipos de pizza, mas a que mais agradou a rainha foi uma que irradiava as três cores nacionais da Itália verde, branco e vermelho, ressaltadas pela muzzarela, pelo tomate e pelo basilicão. Negociante esperto, Don Raffaelo batizou-a de Pizza Alla Margherita, o que lhe rendeu muitos lucros em seu restaurante e notoriedade histórica na culinária Italiana..Juntamente com a Pizza Napolitana a Pizza Alla Margherita, fez Nápoles conquistar a Itália, e logo, a Itália conquistar o mundo, através do meio mais agradável - o paladar. Junta-se a isso um vinho saboroso e uma canção aveludada para entendermos, afinal, porque a Itália ficará para sempre como a terra do prazer e da paixão.
De Nápoles para o resto do mundo foi um pulo, pois os imigrantes a levaram para vários países e a popularizaram. Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermédio dos imigrantes italianos. Por muito tempo, só se encontravam pizzarias nos redutos e colônias italianas. Hoje, essa famosa delícia está em qualquer lugar das cidades.
O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho desde 1985.
domingo, junho 24, 2007
MOUSSE DE MAÇÃ COM HORTELÃ
Ingredientes:
2 claras
5 colheres, de sopa, de iogurte natural
3 colheres, de sopa, de mel
6 galhos de hortelã
1 colher, de sopa, de açúcar mascavo
750 g de maçãs verdes
Preparo:
Descasque as maçãs e corte-as em fatias.
Coloque em uma panela, junto com 2 colheres, de sopa, de água.
Junte os galhos de hortelã, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Retire os galhos de hortelã e passe as maçãs, já cozidas, no liqüidificador.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve, com o açúcar mascavo.
Misture o mel e o iogurte ao creme de maçãs, misturando bem e,
logo em seguida, mistura as claras em neve, delicadamente.
Sirva em taças individuais.
Ingredientes:
2 claras
5 colheres, de sopa, de iogurte natural
3 colheres, de sopa, de mel
6 galhos de hortelã
1 colher, de sopa, de açúcar mascavo
750 g de maçãs verdes
Preparo:
Descasque as maçãs e corte-as em fatias.
Coloque em uma panela, junto com 2 colheres, de sopa, de água.
Junte os galhos de hortelã, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Retire os galhos de hortelã e passe as maçãs, já cozidas, no liqüidificador.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve, com o açúcar mascavo.
Misture o mel e o iogurte ao creme de maçãs, misturando bem e,
logo em seguida, mistura as claras em neve, delicadamente.
Sirva em taças individuais.
domingo, junho 17, 2007
Biscoitos de Aveia e Passas
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal (à temperatura ambiente)
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo da Índia em pó
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (café) de noz moscada ralada
½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de uvas passa escuras
1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
Preparo
Misturar tudo num recipiente com colher, até que fique homogêneo e juntar, sempre misturando, a cada adição:
Fazer bolinhas de 3 cm de diâmetro e achata-las de leve com um garfo. Levar para assar em assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas. Forno a 170°C, por 10 minutos. Ao saírem do forno as bolachinhas estarão moles (esfriando se tornarão crocantes, deliciosas e perfumadas). Conservar em recipiente hermeticamente fechado.
O homem começa a morrer na idade em que perde o entusiasmo Balzac
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal (à temperatura ambiente)
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo da Índia em pó
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (café) de noz moscada ralada
½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de uvas passa escuras
1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
Preparo
Misturar tudo num recipiente com colher, até que fique homogêneo e juntar, sempre misturando, a cada adição:
Fazer bolinhas de 3 cm de diâmetro e achata-las de leve com um garfo. Levar para assar em assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas. Forno a 170°C, por 10 minutos. Ao saírem do forno as bolachinhas estarão moles (esfriando se tornarão crocantes, deliciosas e perfumadas). Conservar em recipiente hermeticamente fechado.
O homem começa a morrer na idade em que perde o entusiasmo Balzac
segunda-feira, junho 11, 2007
Dia dos Namorados
Maçãs assadas
Ingredientes:
Maçãs
Vinho do Porto
manteiga
Açúcar
Modo de Preparo:
Tirar os centros das maçãs, evitando furá-las
Untar com manteiga uma assadeira e colocar as maçãs
Regar com Vinho do Porto (1 cálice) o fundo da assadeira
Encher os buracos das maçãs com o açúcar, um pouco de Vinho do Porto e um fio de manteiga derretida.Assar em fogo brando.
Peras
1 pêra grande, madura e sem casca, partida pela metade
suco e casca ralada de 1/2 limão
2 colheres de ricota
1 colher de mel
1 pitadinha de noz-moscada
1 copo de vinho tinto1 rama de canela
Esvazie o centro das metades da pêra e impregne-as com limão, para não escurecerem। Recheie as partes da pêra com uma mistura de ricota, mel, casca de limão ralada e noz-moscada। Conserve-as na geladeira। Faça uma calda espessa e perfumada com vinho, açúcar e a canela. Verta o vinho quente sobre as pêras geladas e sirva imediatamente.
Maçãs assadas
Ingredientes:
Maçãs
Vinho do Porto
manteiga
Açúcar
Modo de Preparo:
Tirar os centros das maçãs, evitando furá-las
Untar com manteiga uma assadeira e colocar as maçãs
Regar com Vinho do Porto (1 cálice) o fundo da assadeira
Encher os buracos das maçãs com o açúcar, um pouco de Vinho do Porto e um fio de manteiga derretida.Assar em fogo brando.
Peras
1 pêra grande, madura e sem casca, partida pela metade
suco e casca ralada de 1/2 limão
2 colheres de ricota
1 colher de mel
1 pitadinha de noz-moscada
1 copo de vinho tinto1 rama de canela
Esvazie o centro das metades da pêra e impregne-as com limão, para não escurecerem। Recheie as partes da pêra com uma mistura de ricota, mel, casca de limão ralada e noz-moscada। Conserve-as na geladeira। Faça uma calda espessa e perfumada com vinho, açúcar e a canela. Verta o vinho quente sobre as pêras geladas e sirva imediatamente.
sábado, abril 28, 2007
A Copa Louis Lesaffre CAMPEONATO BRASILEIRO As seleções regionais disputarão o Campeonato Brasileiro a ser realizado na cidade de São Paulo de 10 a 15 de maio de 2007. SELEÇÃO BRASILEIRA A equipe brasileira que representará o Brasil no Campeonato Latino-Americano será selecionada pelo Júri, levando em consideração o profissional de cada categoria que apresentou o melhor desempenho no campeonato brasileiro. Será selecionado também o 2º melhor profissional de cada categoria. O campeonato Latino-Americano será realizado em Junho de 2007 em Buenos Aires durante a FITHEP (Feira Internacional da Panificação).
terça-feira, março 27, 2007
AGENDA 2007
Atualmente é a maior feira de Alimentos na América Latina dirigida à Panificação e Confeitaria, atendendo também toda a cadeia que compõe o food service pizzarias, lanchonetes, restaurantes, bares, sorveterias, mercearias e mini-mercados.O evento supera a cada edição as expectativas dos organizadores e expositores, que recebem em seus stands empresários dos setores envolvidos, além de distribuidores e representantes que se dirigem ao evento em busca de novos negócios
Eventos Simultâneos
O CONGREPAN é itinerante e realizado a cada 2 anos. A cidade brasileira a sediá-lo é definida por votação pela ABIP Associação brasileira da Panificação e
Confeitaria. Em 2007, São Paulo abrigará este importante evento que reúne aproximadamente 3.000 empresários do setor. Por se tratar do maior centro econômico e financeiro País, São Paulo é avaliada como uma das 4 principais cidades de turismo de negócios em todo o mundo.
CONGRESSO INTERAMERICANO DE PANIFICAÇÃO
O Congresso Interamericano é realizado pela CIPAN Confederação Interamericana da Panificação Entidade que oficialmente representa as Américas junto à UIB-Union Internacionale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie,tendo como membros integrantes representantes do setor da-Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México, Paraguai, Peru, Uruguai, Estados Unidos e Venezuela.
5° PANCONFEST
O Festival de Panificação e Confeitaria Profissional, será implantado pelo quinto ano,visando incentivar profissionais do setor ao desenvolvimento de receitas inovadoras que possam ser adotadas por Padarias e Confeitarias.Anualmente, padeiros e confeiteiros se inscrevem no Festival para apresentar a sua arte, vindos de todos os pontos do País. Onde tive a honra de ser uns dos palestrantes na 4° PANCOFEST e posso garantir a organização é perfeita!
A FIPAN 2007 acontecerá de 24 a 27 de julho de 2007, das 13:00 as 21:00hs,no Expo Center Norte Pavilhões Azul e Branco
INFORMAÇÕES R Frei Caneca, 91-9°and SP 11 3159-4223
seven@sevenbr.com.br
Atualmente é a maior feira de Alimentos na América Latina dirigida à Panificação e Confeitaria, atendendo também toda a cadeia que compõe o food service pizzarias, lanchonetes, restaurantes, bares, sorveterias, mercearias e mini-mercados.O evento supera a cada edição as expectativas dos organizadores e expositores, que recebem em seus stands empresários dos setores envolvidos, além de distribuidores e representantes que se dirigem ao evento em busca de novos negócios
Eventos Simultâneos
O CONGREPAN é itinerante e realizado a cada 2 anos. A cidade brasileira a sediá-lo é definida por votação pela ABIP Associação brasileira da Panificação e
Confeitaria. Em 2007, São Paulo abrigará este importante evento que reúne aproximadamente 3.000 empresários do setor. Por se tratar do maior centro econômico e financeiro País, São Paulo é avaliada como uma das 4 principais cidades de turismo de negócios em todo o mundo.
CONGRESSO INTERAMERICANO DE PANIFICAÇÃO
O Congresso Interamericano é realizado pela CIPAN Confederação Interamericana da Panificação Entidade que oficialmente representa as Américas junto à UIB-Union Internacionale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie,tendo como membros integrantes representantes do setor da-Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México, Paraguai, Peru, Uruguai, Estados Unidos e Venezuela.
5° PANCONFEST
O Festival de Panificação e Confeitaria Profissional, será implantado pelo quinto ano,visando incentivar profissionais do setor ao desenvolvimento de receitas inovadoras que possam ser adotadas por Padarias e Confeitarias.Anualmente, padeiros e confeiteiros se inscrevem no Festival para apresentar a sua arte, vindos de todos os pontos do País. Onde tive a honra de ser uns dos palestrantes na 4° PANCOFEST e posso garantir a organização é perfeita!
A FIPAN 2007 acontecerá de 24 a 27 de julho de 2007, das 13:00 as 21:00hs,no Expo Center Norte Pavilhões Azul e Branco
INFORMAÇÕES R Frei Caneca, 91-9°and SP 11 3159-4223
seven@sevenbr.com.br
sábado, março 24, 2007
História da Páscoa
Origens do termo, Páscoa entre os judeus e cristãos, a história do coelhinho da páscoa e os ovos de chocolate, Significados, importância, formas de comemoração e celebrações, rituais e símbolos.
As origens do termo
A Páscoa é uma das datas comemorativas mais importantes entre as culturas ocidentais. A origem desta comemoração remonta muitos séculos atrás. O termo Páscoa tem uma origem religiosa que vem do latim Pascae. Na Grécia Antiga, este termo também é encontrado como Paska. Porém sua origem mais remota é entre os hebreus, onde aparece o termo Pesach, cujo significado é passagem.
Entre as civilizações antigas
Historiadores encontraram informações que levam a concluir que uma festa de passagem era comemorada entre povos europeus há milhares de anos atrás. Principalmente na região do Mediterrâneo, algumas sociedades, entre elas a grega, festejavam a passagem do inverno para a primavera, durante o mês de março. Geralmente, esta festa era realizada na primeira lua cheia da época das flores. Entre os povos da antiguidade, o fim do inverno e o começo da primavera era de extrema importância, pois estava ligado a maiores chances de sobrevivência em função do rigoroso inverno que castigava a Europa, dificultando a produção de alimentos.
A Páscoa Judaica
Entre os judeus, esta data assume um significado muito importante, pois marca o êxodo deste povo do Egito, por volta de 1250 a.C, onde foram aprisionados pelos faraós durantes vários anos. Esta história encontra-se no Velho Testamento da Bíblia, no livro Êxodo. A Páscoa Judaica também está relacionada com a passagem dos hebreus pelo Mar Vermelho, onde liderados por Moises, fugiram do Egito. Nesta data, os judeus fazem e comem o matzá (pão sem fermento) para lembrar a rápida fuga do Egito, quando não sobrou tempo para fermentar o pão.
A Páscoa entre os cristãos
Entre os primeiros cristãos, esta data celebrava a ressurreição de Jesus Cristo (quando, após a morte, sua alma voltou a se unir ao seu corpo). O festejo era realizado no domingo seguinte a lua cheia posterior al equinócio da Primavera (21 de março). Entre os cristãos, a semana anterior à Páscoa é considerada como Semana Santa. Esta semana tem início no Domingo de Ramos que marca a entrada de Jesus na cidade de Jerusalém.
A História do coelhinho da Páscoa e os ovos
A figura do coelho está simbolicamente relacionada a esta data comemorativa, pois este animal representa a fertilidade. O coelho se reproduz rapidamente e em grandes quantidades. Entre os povos da antiguidade, a fertilidade era sinônima de preservação da espécie e melhor condições de vida, numa época onde o índice de mortalidade era altíssimo condições de vida, numa época onde o índice de mortalidade era altíssimo. No Egito Antigo, por exemplo, o coelho representava o nascimento e a esperança de novas vidas. Mas o que a reprodução tem a ver com os significados religiosos da Páscoa? Tanto no significado judeu quanto no cristão, esta data relaciona-se com a esperança de uma vida nova. Já os ovos de Páscoa (de chocolate, enfeites, jóias), também estão neste contexto da fertilidade e da vida. A figura do coelho da Páscoa foi trazida para a América pelos imigrantes alemães, entre o final do século XVII e início do XVIII.
Sugestão para Páscoa
Crêpe com recheio de Trufa
Trufa Ingredientes:
chocolate meio amargo 500 gramas
chocolate ao leite 500 gramas
licor Grand Marnier ou vinho do porto 200 gr
manteiga: 100 gramas
mel 150 gr
creme de leite fresco 1/5 um litro e meio
Preparo
Aqueça o creme de leite, junte o chocolate previamente cortado em pequenos pedaços, e mexa cuidadosamente. Junte o mel, a manteiga e o Grand Marnier, mexa um pouco e deixe repousar um dia. Dica de Preparação: Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas Massa do
Crepe Embota seja uma sobremesa tipicamente francesa, os crêpes são bastante consumidos em restaurantes de comida francesa ou internacional. Se quiser servir uma sobremesa sofisticada.
Massa básica para crêpes
Ingredientes
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
1 colher de manteiga derretida
Modo de preparar
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou bata com um garfo até obter uma massa bem homogênea Deixe descansar por uma hora antes de usar
Preparo Pegue a massa de trufa.
Recheie os crêpes
Use sua criatividade: Dobre os crêpes da forma que você achar melhor, e decore o prato com calda de chocolate coloque um morango fatiado NÃO ESQUEÇA DE UM BOM ESPUMANTE PARA ACOMPANHAR, ESPUMANTES NACIONAIS ESTÃO MARAVILHOSOS
Feliz Páscoa
As origens do termo
A Páscoa é uma das datas comemorativas mais importantes entre as culturas ocidentais. A origem desta comemoração remonta muitos séculos atrás. O termo Páscoa tem uma origem religiosa que vem do latim Pascae. Na Grécia Antiga, este termo também é encontrado como Paska. Porém sua origem mais remota é entre os hebreus, onde aparece o termo Pesach, cujo significado é passagem.
Entre as civilizações antigas
Historiadores encontraram informações que levam a concluir que uma festa de passagem era comemorada entre povos europeus há milhares de anos atrás. Principalmente na região do Mediterrâneo, algumas sociedades, entre elas a grega, festejavam a passagem do inverno para a primavera, durante o mês de março. Geralmente, esta festa era realizada na primeira lua cheia da época das flores. Entre os povos da antiguidade, o fim do inverno e o começo da primavera era de extrema importância, pois estava ligado a maiores chances de sobrevivência em função do rigoroso inverno que castigava a Europa, dificultando a produção de alimentos.
A Páscoa Judaica
Entre os judeus, esta data assume um significado muito importante, pois marca o êxodo deste povo do Egito, por volta de 1250 a.C, onde foram aprisionados pelos faraós durantes vários anos. Esta história encontra-se no Velho Testamento da Bíblia, no livro Êxodo. A Páscoa Judaica também está relacionada com a passagem dos hebreus pelo Mar Vermelho, onde liderados por Moises, fugiram do Egito. Nesta data, os judeus fazem e comem o matzá (pão sem fermento) para lembrar a rápida fuga do Egito, quando não sobrou tempo para fermentar o pão.
A Páscoa entre os cristãos
Entre os primeiros cristãos, esta data celebrava a ressurreição de Jesus Cristo (quando, após a morte, sua alma voltou a se unir ao seu corpo). O festejo era realizado no domingo seguinte a lua cheia posterior al equinócio da Primavera (21 de março). Entre os cristãos, a semana anterior à Páscoa é considerada como Semana Santa. Esta semana tem início no Domingo de Ramos que marca a entrada de Jesus na cidade de Jerusalém.
A História do coelhinho da Páscoa e os ovos
A figura do coelho está simbolicamente relacionada a esta data comemorativa, pois este animal representa a fertilidade. O coelho se reproduz rapidamente e em grandes quantidades. Entre os povos da antiguidade, a fertilidade era sinônima de preservação da espécie e melhor condições de vida, numa época onde o índice de mortalidade era altíssimo condições de vida, numa época onde o índice de mortalidade era altíssimo. No Egito Antigo, por exemplo, o coelho representava o nascimento e a esperança de novas vidas. Mas o que a reprodução tem a ver com os significados religiosos da Páscoa? Tanto no significado judeu quanto no cristão, esta data relaciona-se com a esperança de uma vida nova. Já os ovos de Páscoa (de chocolate, enfeites, jóias), também estão neste contexto da fertilidade e da vida. A figura do coelho da Páscoa foi trazida para a América pelos imigrantes alemães, entre o final do século XVII e início do XVIII.
Sugestão para Páscoa
Crêpe com recheio de Trufa
Trufa Ingredientes:
chocolate meio amargo 500 gramas
chocolate ao leite 500 gramas
licor Grand Marnier ou vinho do porto 200 gr
manteiga: 100 gramas
mel 150 gr
creme de leite fresco 1/5 um litro e meio
Preparo
Aqueça o creme de leite, junte o chocolate previamente cortado em pequenos pedaços, e mexa cuidadosamente. Junte o mel, a manteiga e o Grand Marnier, mexa um pouco e deixe repousar um dia. Dica de Preparação: Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas Massa do
Crepe Embota seja uma sobremesa tipicamente francesa, os crêpes são bastante consumidos em restaurantes de comida francesa ou internacional. Se quiser servir uma sobremesa sofisticada.
Massa básica para crêpes
Ingredientes
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
1 colher de manteiga derretida
Modo de preparar
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou bata com um garfo até obter uma massa bem homogênea Deixe descansar por uma hora antes de usar
Preparo Pegue a massa de trufa.
Recheie os crêpes
Use sua criatividade: Dobre os crêpes da forma que você achar melhor, e decore o prato com calda de chocolate coloque um morango fatiado NÃO ESQUEÇA DE UM BOM ESPUMANTE PARA ACOMPANHAR, ESPUMANTES NACIONAIS ESTÃO MARAVILHOSOS
Feliz Páscoa
terça-feira, fevereiro 27, 2007
Vença Seus Obstáculos
Certa lenda conta que estavam duas crianças patinando em cima de um lago congelado. Era uma tarde nublada e fria e as crianças brincavam sem preocupação. De repente, o gelo se quebrou e uma das crianças caiu na água. A outra criança vendo que seu amiguinho se afogava debaixo do gelo, pegou uma pedra e começou a golpear com todas as suas forças, conseguindo quebrá-lo e salvar seu amigo. Quando os bombeiros chegaram e viram o que havia acontecido, perguntaram ao menino: - Como você fez isso? É impossível que você tenha quebrado o gelo com essa pedra e suas mãos tão pequenas! Nesse instante apareceu um ancião e disse: - Eu sei como ele conseguiu. Todos perguntaram: - Como? O ancião respondeu: - Não havia ninguém ao seu redor para lhe dizer que não poderia fazer!
"SE PODES IMAGINAR, PODES CONSEGUIR" (Albert Einsten)
Certa lenda conta que estavam duas crianças patinando em cima de um lago congelado. Era uma tarde nublada e fria e as crianças brincavam sem preocupação. De repente, o gelo se quebrou e uma das crianças caiu na água. A outra criança vendo que seu amiguinho se afogava debaixo do gelo, pegou uma pedra e começou a golpear com todas as suas forças, conseguindo quebrá-lo e salvar seu amigo. Quando os bombeiros chegaram e viram o que havia acontecido, perguntaram ao menino: - Como você fez isso? É impossível que você tenha quebrado o gelo com essa pedra e suas mãos tão pequenas! Nesse instante apareceu um ancião e disse: - Eu sei como ele conseguiu. Todos perguntaram: - Como? O ancião respondeu: - Não havia ninguém ao seu redor para lhe dizer que não poderia fazer!
"SE PODES IMAGINAR, PODES CONSEGUIR" (Albert Einsten)
domingo, fevereiro 11, 2007
Cobertura quente de chocolate
3/4 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de glucose de milho
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
1 colher(es) (sopa) de cacau em pó
60 gr de chocolate meio amargo
1/4 xícara(s) (chá) de água fervente
Coloque em uma pequena panela o chocolate bem picado e a manteiga. Leve ao banho-maria para derreter os ingredientes. Retire a panela do banho-maria e despeje a água fervente sobre a mistura, incorpore bem e acrescente o açúcar peneirado juntamente com o cacau em pó. Em seguida misture novamente tampe a panela e leve ao fogo fervendo em fogo bem baixo por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por mais 3 ou 4 minutos (quanto mais ferver, mais firme ficará a calda ao ser despejada sobre o sorvete). Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e deixe esfriar. Guarde em vidros na geladeira. Quando for utilizar, aqueça novamente a calda em banho-maria ou microondas. Sirva para cobrir bolos ou sorvetes
3/4 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de glucose de milho
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
1 colher(es) (sopa) de cacau em pó
60 gr de chocolate meio amargo
1/4 xícara(s) (chá) de água fervente
Coloque em uma pequena panela o chocolate bem picado e a manteiga. Leve ao banho-maria para derreter os ingredientes. Retire a panela do banho-maria e despeje a água fervente sobre a mistura, incorpore bem e acrescente o açúcar peneirado juntamente com o cacau em pó. Em seguida misture novamente tampe a panela e leve ao fogo fervendo em fogo bem baixo por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por mais 3 ou 4 minutos (quanto mais ferver, mais firme ficará a calda ao ser despejada sobre o sorvete). Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e deixe esfriar. Guarde em vidros na geladeira. Quando for utilizar, aqueça novamente a calda em banho-maria ou microondas. Sirva para cobrir bolos ou sorvetes
quinta-feira, fevereiro 08, 2007
Metacompetência
Competente é aquele que consegue cumprir suas tarefas. Metacompetente é quem está além da competência, é aquele que tem a capacidade de construir, criar, inovar. Hoje em dia, o que define o profissional Metacompetente são as suas qualidades pessoais, humanas. As mudanças que marcam o início do século XXI são caracterizadas pelo encontro harmonioso das conquistas tecnológicas do século que terminou, (especialmente a informática) com um novo homem, mais humano, mais educado, mais sensível, mais saudável, mais ético, mais ecológico. As empresas e a
sociedade desejam bons profissionais que também sejam boas pessoas. Diplomas são importantes, mas não substituem qualidades humanas. Formação acadêmica e habilidade técnica são importantes, mas caráter e personalidade falam mais alto. O profissional ideal do novo século é aquele que consegue aliar sólida formação técnica com evidentes qualidades humanas. Que a inteligência seja mais abrangente, multifocada; que a sensibilidade alie-se à intelectualidade; que a flexibilidade acompanhe a especialização; que o humanismo seja a grande vantagem competitiva. E porque estamos falando de tudo isso? Porque em tempos em que se dá tanta importância à velocidade e a competitividade, as qualidades humanas estão sendo esquecidas ou tomadas como menos importantes! Surgem todos os dias teorias a respeito de relações no trabalho, de como formar equipes ou atingir objetivos. Algumas idéias são muito boas e é comum encontrar pessoas que se adaptam bem a elas. Mas, em geral, os autores esquecem o lado humano, o que a médio e longo prazo faz desandar a mistura. Assim, embora uma norma geral possa parecer boa e eficiente, na prática, descobrimos que não funciona. Porque isso acontece? Porque as pessoas são iguais só até certo ponto! Precisamos entender as diferenças entre as pessoas, passar a respeitá-las e até a aproveitá-las. Cada indivíduo tem um temperamento que o faz reagir de maneira muito pessoal aos estímulos dos agentes externos. É a maneira de ver, de sentir e de agir própria de cada pessoa. Somos iguais quanto a direitos e deveres, mas somos diferentes nas percepções e habilidades! Saber compreender, aceitar e utilizar estas diferenças é uma boa qualidade daqueles que formam ou lideram equipes.
Aproveitar as diferenças é sinal de inteligência. O que serve para um não necessariamente serve para outro. As pessoas são diferentes, têm traços únicos, intransferíveis, agem e reagem com originalidade, e isso nos permite adquirir uma nova compreensão dos relacionamentos profissionais e pessoais. Organizações vencedoras querem pessoas que entendam os pressupostos (suposições, hipóteses) do progresso pessoal e organizacional. Pessoas que sejam a expressão do que há ALÉM DA COMPETÊNCIA CONVENCIONAL, que compreendam a importância de: melhorar a capacidade de perceber o mundo e de associar seu pensamento a mudanças permanentes; aceitar como uma de suas atribuições (tarefas) a capacidade de comunicar-se com qualidade, inclusive compartilhando conhecimento, pois ele é um valor cujo resultado aumenta com sua difusão; buscar uma maneira de atuar que não abandone a especialização, mas privilegie a flexibilidade; exercer o poder de sonhar sem limites e a capacidade de transformar sonhos em objetivos, planejamentos e ações, para fazer deles realidade; ter iniciativa, com criatividade e ousadia, mas também com responsabilidade, para empreender um mundo melhor de viver; criar, em todos os locais de seu convívio, ambientes capazes de estimular o aprendizado coletivo e a colaboração sinérgica; ter disciplina e responsabilidade focadas nas realizações pessoais ou coletivas, entendendo os motivos pelos quais elas são importantes; cuidar da apresentação pessoal, considerando postura, comunicação não verbal, roupa, corpo, as emoções e o espírito; saber lidar com o patrimônio "tempo", tendo em mente que, quando perdido, o tempo é o único patrimônio que não se recupera mais, mas que, quando bem utilizado, o tempo é elemento de poder; estar atento à grandeza dos detalhes, à utopia da perfeição e ao valor da ética. Vamos buscar o que está ALÉM DA COMPETÊNCIA! (Eugênio Mussak, escritor - do Livro Metacompetência)
Competente é aquele que consegue cumprir suas tarefas. Metacompetente é quem está além da competência, é aquele que tem a capacidade de construir, criar, inovar. Hoje em dia, o que define o profissional Metacompetente são as suas qualidades pessoais, humanas. As mudanças que marcam o início do século XXI são caracterizadas pelo encontro harmonioso das conquistas tecnológicas do século que terminou, (especialmente a informática) com um novo homem, mais humano, mais educado, mais sensível, mais saudável, mais ético, mais ecológico. As empresas e a
sociedade desejam bons profissionais que também sejam boas pessoas. Diplomas são importantes, mas não substituem qualidades humanas. Formação acadêmica e habilidade técnica são importantes, mas caráter e personalidade falam mais alto. O profissional ideal do novo século é aquele que consegue aliar sólida formação técnica com evidentes qualidades humanas. Que a inteligência seja mais abrangente, multifocada; que a sensibilidade alie-se à intelectualidade; que a flexibilidade acompanhe a especialização; que o humanismo seja a grande vantagem competitiva. E porque estamos falando de tudo isso? Porque em tempos em que se dá tanta importância à velocidade e a competitividade, as qualidades humanas estão sendo esquecidas ou tomadas como menos importantes! Surgem todos os dias teorias a respeito de relações no trabalho, de como formar equipes ou atingir objetivos. Algumas idéias são muito boas e é comum encontrar pessoas que se adaptam bem a elas. Mas, em geral, os autores esquecem o lado humano, o que a médio e longo prazo faz desandar a mistura. Assim, embora uma norma geral possa parecer boa e eficiente, na prática, descobrimos que não funciona. Porque isso acontece? Porque as pessoas são iguais só até certo ponto! Precisamos entender as diferenças entre as pessoas, passar a respeitá-las e até a aproveitá-las. Cada indivíduo tem um temperamento que o faz reagir de maneira muito pessoal aos estímulos dos agentes externos. É a maneira de ver, de sentir e de agir própria de cada pessoa. Somos iguais quanto a direitos e deveres, mas somos diferentes nas percepções e habilidades! Saber compreender, aceitar e utilizar estas diferenças é uma boa qualidade daqueles que formam ou lideram equipes.
Aproveitar as diferenças é sinal de inteligência. O que serve para um não necessariamente serve para outro. As pessoas são diferentes, têm traços únicos, intransferíveis, agem e reagem com originalidade, e isso nos permite adquirir uma nova compreensão dos relacionamentos profissionais e pessoais. Organizações vencedoras querem pessoas que entendam os pressupostos (suposições, hipóteses) do progresso pessoal e organizacional. Pessoas que sejam a expressão do que há ALÉM DA COMPETÊNCIA CONVENCIONAL, que compreendam a importância de: melhorar a capacidade de perceber o mundo e de associar seu pensamento a mudanças permanentes; aceitar como uma de suas atribuições (tarefas) a capacidade de comunicar-se com qualidade, inclusive compartilhando conhecimento, pois ele é um valor cujo resultado aumenta com sua difusão; buscar uma maneira de atuar que não abandone a especialização, mas privilegie a flexibilidade; exercer o poder de sonhar sem limites e a capacidade de transformar sonhos em objetivos, planejamentos e ações, para fazer deles realidade; ter iniciativa, com criatividade e ousadia, mas também com responsabilidade, para empreender um mundo melhor de viver; criar, em todos os locais de seu convívio, ambientes capazes de estimular o aprendizado coletivo e a colaboração sinérgica; ter disciplina e responsabilidade focadas nas realizações pessoais ou coletivas, entendendo os motivos pelos quais elas são importantes; cuidar da apresentação pessoal, considerando postura, comunicação não verbal, roupa, corpo, as emoções e o espírito; saber lidar com o patrimônio "tempo", tendo em mente que, quando perdido, o tempo é o único patrimônio que não se recupera mais, mas que, quando bem utilizado, o tempo é elemento de poder; estar atento à grandeza dos detalhes, à utopia da perfeição e ao valor da ética. Vamos buscar o que está ALÉM DA COMPETÊNCIA! (Eugênio Mussak, escritor - do Livro Metacompetência)
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