Molho para carne - Chimichurri
1 colher(sopa) de pimentão verde picadinho
1 colher(sopa) de cebola picadinha
1 colher(sopa) de salsa picada
2 colheres(sopa) de vinagre
4 colheres(sopa) de óleo
sal, pimenta, páprica e orégano a gosto
1 dente de alho amassado
Misturar todos os ingredientes e bater com força por 5 minutos.
Deixar descansar por 1 hora e tornar a bater.
Este molho é utilizado para temperar carnes,
enquanto estão assando, ou depois de cozidas.
Böhmische Lendensteaks
4 colheres(sopa) de creme de leite
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
4 bifes de lombo de porco
100 gramas de manteiga
um pouco de cominho
pimenta branca
1 dente de alho
sal
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta.
Deixar repousar ½ hora para tomar gosto.
Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado.
Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado.
Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite.
Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.
Presunto natalino
1 presunto tenro de cerca de 2 quilos
3 colheres de (sopa) de glucose de milho
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
1 xícara de (chá) de suco de abacaxi
2 colheres de (sopa) de mostarda
Pré-aqueça o forno em temperatura média (170C).
Com uma faca, retire o couro do presunto.
Se houver uma camada grossa de gordura, retire um pouco, deixando uma camada de 0,5cm, aproximadamente.
Coloque numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse calculando cerca de meia hora por quilo.
Regue de vez em quando com uma mistura feita de vinho e o suco de abacaxi.
Se dourar demais, cubra o presunto levemente com papel de alumínio.
Uma hora antes de terminar o tempo de forno, misture a glucose de milho com a mostarda.
Retire o presunto do forno. Aumente a temperatura do forno para alta (200C).
Pincele toda a superfície do presunto com a mistura de glucose e mostarda.
Asse por mais uns 45 minutos, aproximadamente. Retire e coloque numa travessa.
Obs: Glucose de milho é um mel (na verdade um xarope) feito de açucares de milho
Tender com mel e mostarda
1 e ½ quilos de tender defumado sem osso
2 colheres de (sopa) de mostarda em pó
¼ xícara de (chá) de açúcar mascavo
Alguns cravos da índia inteiros
1 cebola cortada em quatro
½ xícara de (chá) de mel
1 folha de louro
Para Decorar: Salsinha
Coloque o tender em uma panela grande junto com a cebola, a folha de louro e água suficiente para cobrir.
Deixe ferver em fogo brando, tampe e cozinhe durante aproximadamente 15 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média a 200º. Retire o tender da panela e coloque em um prato.
Retire a pele, tendo o cuidado de deixar a gordura, e coloque o tender em uma assadeira, com a gordura para cima.
Misture o mel, o açúcar e a mostarda em uma tigela pequena até obter uma pasta.
Espalhe a mistura sobre o tender e faça cortes pouco profundos, em diagonal, usando uma faca afiada.
Espete alguns cravos na gordura e asse durante 40 minutos, ou até que esteja dourado.
Sirva quente ou frio, decorado com a salsinha.
Presunto parma com salada de frutas e molho picante
200 gramas de presunto tipo parma fatiado
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de vinagre balsâmico
1 colheres de (chá) de tabasco
2 ameixas frescas pequenas
5 morangos médios
1 manga média
2 kiwis médios
Sal à gosto
Lave os morangos (elimine os pedúnculos), as ameixas, a manga e os kiwis.
Parta os morangos ao meio, corte as ameixas em gomos, descasque a manga e corte-a em tiras.
Descasque os kiwis e corte-os em rodelas. Disponha as frutas em um prato grande e no centro coloque as fatias de presunto.
Reserve. Misture em uma tigela pequena o azeite de oliva com o vinagre, o tabasco e o sal. Regue as frutas e sirva.
Mascarpone Caseiro
450 gramas de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão (suco de 1/2 limão)
Aqueça o creme de leite em banho maria.
Meça a temperatura com um termômetro culinário, e quando chegar em 82º adicione o suco de limão
Fique mexendo mantendo a temperatura por mais alguns minutos, até que comece a engrossar.
Retire do fogo, tampe e deixe que esfrie um pouco.
Leve a geladeira de um dia para o outro.
Coloque em um escorredor ou envolva em toalhas limpas e leve a geladeira por 24h.
Coloque em um recipiente e estará pronto para usar.
Salmão com Mascarpone e Ervas
Para o salmão:
750 gramas filé de salmão fresco - dividido em quatro partes
½ colher de (chá) de pimenta vermelha em pó
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de cominho moído
Vinagre balsâmico ou de vinho tinto
Folhas de alfaces variadas
½ xícara de suco de limão
Para o Mascarpone com ervas:
185 gramas de mascarpone
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de cerefólio fresco picado
1 colher de (sopa) de endro fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora
Coloque o azeite, o suco de limão, o cominho e a pimenta vermelha num recipiente e misture bem.
Pincele as porções de salmão com esta mistura e reserve o que sobrar.
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto, deixe grelhar o salmão por 1 a 2 minutos de cada lado.
Com um garfo vá pincelando o salmão com o restante da mistura.
Para o Mascarpone com ervas:
Coloque o mascarpone, a cebolinha, o endro, o cerefólio e a pimenta do reino a gosto numa tigela e misture bem.
Assado de arroz com mascarpone
2 colheres(sopa) de molho japonês (Shoyu)
3 colheres(sopa) de óleo
½ xícarade nozes picadinhas
¼ xícarade salsão picado
2 xícarade arroz cozido
½ xicara de mascarpone
½ pimentão verde, picado
1 cebola picada
2 ovos batidos
Sal
Refogar a cebola com o salsão no óleo.
Juntar o molho japonês. Retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes e assar em forma untada por 45 minutos.
Salpicar queijo ralado por cima.
Arroz integral com lentilhas
1 xícara de (chá) de arroz integral
½ xícara de (chá) de lentilhas
4 colheres de (sopa) de cebolinhas cortadas
5 colheres de (sopa) de azeite
3 xícaras de (chá) de água quente
½ cebola média picada
1 dente de alho picado
2 cebolas em rodelas
Sal a gosto
Lavar o arroz e a lentilha. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola, o óleo e o alho.
Refogue e junte o arroz e a lentilha.
Adicione a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água.
Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola. Frite.
Coloque o arroz cozido em um refratário, a cebola por cima e enfeite a volta com a cebolinha.
Sirva em seguida.
Salada Mussarela búfala com Azeitonas Pretas
300 gramas de azeitonas pretas chilenas
6 tomates maduros porém firmes
300 gramas de mussarela de búfala
Fohas de manjericão
pimenta do reino
azeite
sal
Obs , vai muito bem com pão Italiano
Corte as rodelas de tomates, rodelas de mussarela.
Arrume-as em um prato.
Tire as azeitonas do caroço e coloque-as no processador.
Coloque esse pesto em cima do tomate e da mussarela, regue com bastante azeite, sal e pimenta do reino.
Salada de figos frescos
Figos frescos
Sal, pimenta do reino e vinagre balsâmico à gosto
Peito de frango cozido e fatiado
Folhas verdes
Disponha sobre os pratos um mix de folhas verdes
(alface lisa, crespa, radicchio, etc.).
Sobre elas, fatias de peito de frango cozido e fatiado.
Decore com figos frescos cortados em 4 pedaços e tempere com sal, pimenta do reino e vinagre.
Beignets Soufflés au Parmesan (Bolinhos Suflês de Queijo)
1 pitada de páprica (ou pimenta vermelha)
3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)
60 gramas de queijo parmesão ralado
125 gramas de farinha
60 gramas de manteiga
noz-moscada ralada
100 ml de leite
óleo para fritar
sal
Colocar em uma panela manteiga, sal, noz-moscada ralada, páprica e uma mistura de 100 ml de leite e 100 ml de água.
Deixar ferver. Colocar a farinha peneirada mexendo sempre com uma colher grande
A massa vai engrossar. Continuar a mexer até que a massa se desprenda da panela e tenha o aspecto de uma bola elástica.
Tirar do fogo. Colocar os ovos um por um, mexendo sempre.
Terminar juntando o queijo ralado.
Retirar com uma colher pequenas porções de massa - do tamanho de uma noz e fritar em óleo quente.
Servir quente sobre um guardanapo dobrado. Serve como entrada ou para o aperitivo.
Crême au Café
2 café(chá) de café solúvel
100 gramas de açúcar refinado
6 gemas de ovos
1 litro de leite
Para ½ litro de leite: 4 gemas de ovos
Deixar ferver o leite com o café solúvel.
Quebrar os ovos numa tigela. Separar as claras, reservá-las para uma outra preparação.
Juntar as gemas e o açúcar e misturar bem com uma colher de pau até a massa ficar branca e cremosa.
Derramar aos poucos o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
Virar tudo de novo na panela e colocar sobre o fogo brando mexendo sempre.
O creme vai engrossando. Não deixar ferver senão ele talha.
Caso o creme talhar, bater energicamente com um batedor 3 a 4 minutos e a consistência voltará.
Servir frio com biscoitos.
Obs: Caso você queira sirva com chantilly e no creme na hora do preparo coloque um puco de vinho do porto, decore também com hortelã
Biscoitinhos de Amêndoas
Proporção para 1 clara de ovo:
3 ou 4 castanhas-do-pará ou amêndoas à vontade
25 gramas de farinha peneirada
50 gramas de açúcar refinado
Bater a clara em neve firme. Misturar o açúcar à farinha.
Juntar essa mistura aos poucos à clara batida, mexendo bem.
Bater a massa para ela ficar fina. Juntar as castanhas cortadas em lascas muito finas ou as amêndoas previamente descascadas
(com a ajuda de água fervente) e cortadas muito finas.
Para preparar as amêndoas
Colocar em água fervente até a pele se soltar.
Secar no forno. Em seguida, cortar em lascas bem finas.
Untar uma travessa de alumínio com manteiga e polvilhar levemente com farinha.
Com a ajuda de 2 colheres das de chá, colocar pequenas porções de massa deixando espaço suficiente entre cada uma.
Levar a travessa ao forno quente por 10 minutos a 230"C por mais ou menos 10 a 15 minutos.
Os biscoitinhos prontos apresentam-se brancos no meio, com uma auréola dourada.
Torta de Natal Estrelada
1 colher(sobremesa) de fermento
8 colheres(sopa) de água
220 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
chantilly
ganache
4 ovos
rum
morangos para decoração
Ganache
500 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 cx de 200gr de creme de leite
misture bem todos os ingredientes
Bater bem as gemas com água, juntar o açúcar e tornar a bater. Acrescentar as claras em castelo.
Assar em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente,
e depois de frio, marcar com uns palitos a forma de uma estrela, e cortar com faca afiada.
Abrir a estrela pelo meio e umedeça as duas partes com uma mistura de água, açúcar e rum.
Rechear com creme de chantilly, e cobrir, tanto a estrela como as partes cortadas dos cantos,
com o ganache e depois coloca os morangos nas pontas.
Sopa de maçã com mel e canela
3 colheres(sobremesa) de mel
Tigela de água com suco de 1 limão
2 pedaços de 5 cm canela
400 ml de água
Chantilly
Descascar e cortar as maçãs em 8 pedaços (gomos). Colocar na água com limão. Reservar.
Em uma panela, colocar a água, mel e canela. Ferver por 20 minutos.
Adicionar as maçãs e cozinhar até ficarem macias. Servir com chantilly.
Bolo à champs-elysées
2 cálices de licor de sua preferência
200 gramas de amêndoas (sem pele)
¼ de xícara de (chá) de mel
250 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
300 gramas de açúcar
1 pitada de sal
6 ovos
Passe as amêndoas no multiprocessador. Adicione metade do açúcar.
Bata a manteiga com o resto do açúcar até obter um creme.
Adicione a esses as amêndoas com o açúcar e, em seguida, os ovos um a um, sem parar de bater.
Por fim, acrescente a farinha, o sal e o licor.
Bata muito bem e quando a massa estiver bem líquida, forre totalmente uma fôrma com papel-manteiga.
Coloque a massa no papel-manteiga e leve ao forno médio para assar. Cubra com um pouco de mel e sirva.
Para o papel-manteiga não escorregar na hora de colocar a massa, passe um pouquinho de manteiga na parte interna da assadeira.
Bolo de natal de tâmaras e nozes
Massa:
1 colher (café) de fermento em pó
1 e ½ copo (americano) de açúcar
200 gramas de tâmaras moídas
nozes e tâmaras para decorar
200 gramas de nozes moídas
6 ovos
Chantilly:
2 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colheres(café) de essência de baunilha
250 ml de creme de leite fresco, gelado
Massa:
Bater o açúcar com os ovos até dobrar o volume.
Acrescentar os ingredientes restantes e misturar.
Colocar na forma untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado.
Assar no forno aquecido. Desenformar morno, deixar esfriar, cobrir com o chantilly e decorar com as tâmaras e nozes.
Servir gelado.
Chantilly:
Bater tudo junto, usando a velocidade mínima da batedeira,
até obter um creme consistente e uniforme. Utilizar.
Crepe com frutas
1 colheres(sobremesa) de margarina light sem sal
1 colher(sobremesa) de adoçante em pó
2 xícara(chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
Recheio:
400 gramas de sorvete de baunilha
Calda:
2 colheres(sopa) de mel
½ xícara(chá) de suco de maçã
½ xícara (chá) de água
1 tangerina sem casca pele e caroço
1 banana maçã em rodelas
Suco de 2 laranjas
2 kiwi em rodelas
Bater no liquidificador os ingredientes da massa e reservar na geladeira por 15 minutos.
Para fazer a calda, colocar o suco de laranja, o de maçã, a água e o adoçante para ferver por 10 minutos.
Desligar o fogo e adicionar todas as frutas. Fazer os crepes em uma frigideira pequena untada com margarina.
Rechear com 1 colher de sopa do sorvete, dobrar duas vezes na metade e colocar ½ concha da calda de frutas por cima.
Vinhos para acompanhar as receitas acima
Chardonnay
Uma das castas mais famosas de vinho branco, oriundo de França das regiões de Champagne e Borgonha, está hoje espalhada pelo mundo todo.
Para além de ser um importante ingrediente do champanhe, é usada na produção de clássicos da Borgonha como Chablis, Montrachet e Poully-Fussé.
Países: França (Borgonha), Estados Unidos (Califórnia), Austrália, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina, Brasil
Tipos de comidas com que combina: peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas; óptimo para acompanhar frutas e queijos leves.
Chenin Blanc
Original do norte da França especificamente do vale do Loire, originando vinhos secos ou doces, é também responsável pelo famoso Vouvray.
Países: França (Loire), EUA, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia
Tipos de comidas com que combina: peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas.
Gewürztraminer
Famosa uva branca do nordeste de França, mais especificamente na Alsácia, fazendo fronteira com a Alemanha.
A palavra alemã "gewürz" significa aromático, temperado e "würz" quer dizer tempero, especiarias, dando origem a um vinho frutado, muito aromático, de sabor complexo.
Países: França (Alsácia), Alemanha, Itália, Chile, África do Sul, Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia
Tipos de comidas com que combina: comida regional alemã, como um carré de porco com repolho roxo maturado,
batatas cozidas amanteigadas e puré de maçãs. Queijos brie e camembert, com geleias de pimenta e tostas são outras boas combinações.
Muscat (Moscato e Moscatel)
Usada para os vinhos secos na Alsásia e para espumantes italianos do tipo Asti Espumante e Moscato Bianco,
esta uva é plantada por todo o mundo, uma componente típica de vinhos doces perfumados.
Países: França (Alsácia), Portugal, Espanha e Itália
Tipos de comidas com que combina: bolos e doces.
Pinot Gris
Uva da família Pinot Noir do nordeste e leste da França. No norte da Itália é a Pinot Grigio.
Produz vinhos brancos leves, jovens e secos na Itália e mais ricos e perfumados, na região francesa da Alsácia.
Países: França (Alsácia), Itália, Alemanha, Hungria e Nova Zelândia
Tipos de comidas com que combina: acompanha bem saladas e pratos leves, queijo de cabra e pão de alho.
Prosecco
Produzida na região de Vêneto, na Itália, resulta em espumantes frescos, frutados, de pouca acidez.
Países: Itália, Brasil
Tipos de comidas com que combina: com canapés, saladas, mousses salgadas, salmão fresco ou defumado e com comida japonesa como o sushi.
Riesling
Considerada a melhor uva branca do mundo ao lado da Chardonnay. Original do Vale do Reno,
na Alemanha (Baden) e na França (Alsácia), produz vinhos com acidez elevada e teor alcoólico baixo, aromas delicados e florais.
Os melhores Riesling são encontrados na Alemanha.
Países: Alemanha, Áustria, Austrália, Nova Zelândia, França (Alsácia) e EUA
Tipos de comidas com que combina: comida alemã, como salsichas, batatas, carré de porco, maionese de batatas e arenque.
Saladas, queijos amarelos, frios, cogumelos, salmão fresco ou defumado e espargos.
Sauvignon Blanc
Com acidez aguda e aromas frutados, é uma uva de ótima qualidade, também é comparada a Chardonnay.
Países: França (Loire, Bordeaux), Nova Zelândia, Chile, Áustria e África do Sul
Tipos de comidas com que combina: peixes, ostras, carne branca, pratos simples e saladas.
Touriga Nacional
É a casta de uvas mais famosa em Portugal
País: Portugal, Espanha, EUA, África do Sul e Austrália
Tipos de comidas com que combina: foi gras, magret de pato, bacalhau com natas.
Pinot Noir
Vem da Borgonha e dá origem aos vinhos mais apreciados do mundo.
Os exemplos mais clássicos são os conhecidos vinhos de Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeat entre outros famosos.
O Pinot Noir também faz parte da receita que compõe os vinhos Champagne.
Países: França, Califórnia, Chile, Itália, África do Sul
Tipos de comidas com que combina: aves, caça, vitela, javali e porco; carnes vermelhas mais pesadas e queijos.
Sangiovese
É a base dos grandes vinhos da italiana e tradicional Toscana, sendo uma boa base do Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobilo de Montpulciano.
Países: Itália, Estados Unidos e Argentina
Tipos de comidas com que combina: salada de rabanetes, salada de tomates temperados com vinagrete de ervas,
ossobuco, risoto, pato, pasta com almôndegas e molho de tomate ou mesmo uma simples pizza com molho de tomate.
Syrah/Shiraz
Trazida para o Ocidente, implantou-se no sul da Borgonha e na Provença (França),
onde é conhecida como uva do Rhone, dado origem a vinhos de coloração intensa,
bem encorpados e com aromas de frutas vermelhas.
Hoje é casta principal dos Côtes-du-Rhône, do famoso Chateauneuf-du-Pape e dos Côtes-de-Provence.
É também responsável pelos grandes rótulos da Austrália.
Países: França (Rhône), Austrália, África do Sul e Argentina
Tipos de comidas com que combina: carnes, aves e queijos amarelos, fondues, crepes e soufflés.
Tannat
Original de França, da região de Bordeaux, é hoje a variedade mais reina no Uruguai, altamente tânico e com perfume de amora e framboesa.
Países: Uruguai e França
Tipos de comidas com que combina: pato assado, presunto cru ou cozido, pizza margarita ou calabresa,
um prato de frango assado, com couscous e agrião.
Tempranillo
Considerada a melhor uva tinta espanhola, cultivada nas regiões de Rioja e Ribeira del Duero,
dá origem a um vinho colorido, com baixa acidez, pouco tânico e que envelhece bem no carvalho, conferindo-lhe aromas de tabaco.
Países: Espanha, Portugal e Argentina
Tipos de comidas com que combina: carnes grelhadas.
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