domingo, dezembro 26, 2010

Virada do Ano

CHAMPAGNES

Piper Heidsieck-Rare 2002 95p.
Dom Perignon Rose 2000 95p.
Charles Heidsieck Blanc des Millenaires 1995 93p.
Charles Heidsieck Vintage 2000 93p.
Louis Roederer Cristal Rose 2002 93p.
Ruinart Rose Dom Ruinart 1996 93p.
Dom Perignon 2002 92p.
De Saint Gall Grand Cru Brut Blanc de 92p Extra Blancs NV.
Veuve Clicquot Vintage 2002 92p.
92p NV Chartogne-Taillet Fiacre.

Espumantes Nacionais

Casa Valduga Gran Reserva Natura 2004
Cave Geisse Terroir 2006
Cave Geisse Nature 2008
Casa Vaduga Espumante 130
Casa Valduga Espumante Rosé Blush Premium 2006
Salton espumante 100 anos
Miolo Millesime Brut 2009
Chandon Excellence
Bueno Cuvée Prestige, Miolo
Chandon Brut

domingo, dezembro 05, 2010

Especial Natal

Especial Natal

Molho para carne - Chimichurri

1 colher(sopa) de pimentão verde picadinho
1 colher(sopa) de cebola picadinha
1 colher(sopa) de salsa picada
2 colheres(sopa) de vinagre
4 colheres(sopa) de óleo
sal, pimenta, páprica e orégano a gosto
1 dente de alho amassado


Misturar todos os ingredientes e bater com força por 5 minutos.
Deixar descansar por 1 hora e tornar a bater.
Este molho é utilizado para temperar carnes,
enquanto estão assando, ou depois de cozidas.

Böhmische Lendensteaks

4 colheres(sopa) de creme de leite
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
4 bifes de lombo de porco
100 gramas de manteiga
um pouco de cominho
pimenta branca
1 dente de alho
sal


Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta.
Deixar repousar ½ hora para tomar gosto.
Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado.
Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado.
Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite.
Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.


Presunto natalino

1 presunto tenro de cerca de 2 quilos
3 colheres de (sopa) de glucose de milho
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
1 xícara de (chá) de suco de abacaxi
2 colheres de (sopa) de mostarda

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170C).
Com uma faca, retire o couro do presunto.
Se houver uma camada grossa de gordura, retire um pouco, deixando uma camada de 0,5cm, aproximadamente.
Coloque numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse calculando cerca de meia hora por quilo.
Regue de vez em quando com uma mistura feita de vinho e o suco de abacaxi.
Se dourar demais, cubra o presunto levemente com papel de alumínio.
Uma hora antes de terminar o tempo de forno, misture a glucose de milho com a mostarda.
Retire o presunto do forno. Aumente a temperatura do forno para alta (200C).
Pincele toda a superfície do presunto com a mistura de glucose e mostarda.
Asse por mais uns 45 minutos, aproximadamente. Retire e coloque numa travessa.
Obs: Glucose de milho é um mel (na verdade um xarope) feito de açucares de milho

Tender com mel e mostarda

1 e ½ quilos de tender defumado sem osso
2 colheres de (sopa) de mostarda em pó
¼ xícara de (chá) de açúcar mascavo
Alguns cravos da índia inteiros
1 cebola cortada em quatro
½ xícara de (chá) de mel
1 folha de louro

Para Decorar: Salsinha


Coloque o tender em uma panela grande junto com a cebola, a folha de louro e água suficiente para cobrir.
Deixe ferver em fogo brando, tampe e cozinhe durante aproximadamente 15 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média a 200º. Retire o tender da panela e coloque em um prato.
Retire a pele, tendo o cuidado de deixar a gordura, e coloque o tender em uma assadeira, com a gordura para cima.
Misture o mel, o açúcar e a mostarda em uma tigela pequena até obter uma pasta.
Espalhe a mistura sobre o tender e faça cortes pouco profundos, em diagonal, usando uma faca afiada.
Espete alguns cravos na gordura e asse durante 40 minutos, ou até que esteja dourado.
Sirva quente ou frio, decorado com a salsinha.


Presunto parma com salada de frutas e molho picante

200 gramas de presunto tipo parma fatiado
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de vinagre balsâmico
1 colheres de (chá) de tabasco
2 ameixas frescas pequenas
5 morangos médios
1 manga média
2 kiwis médios
Sal à gosto


Lave os morangos (elimine os pedúnculos), as ameixas, a manga e os kiwis.
Parta os morangos ao meio, corte as ameixas em gomos, descasque a manga e corte-a em tiras.
Descasque os kiwis e corte-os em rodelas. Disponha as frutas em um prato grande e no centro coloque as fatias de presunto.
Reserve. Misture em uma tigela pequena o azeite de oliva com o vinagre, o tabasco e o sal. Regue as frutas e sirva.

Mascarpone Caseiro

450 gramas de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão (suco de 1/2 limão)

Aqueça o creme de leite em banho maria.
Meça a temperatura com um termômetro culinário, e quando chegar em 82º adicione o suco de limão
Fique mexendo mantendo a temperatura por mais alguns minutos, até que comece a engrossar.
Retire do fogo, tampe e deixe que esfrie um pouco.
Leve a geladeira de um dia para o outro.
Coloque em um escorredor ou envolva em toalhas limpas e leve a geladeira por 24h.
Coloque em um recipiente e estará pronto para usar.

Salmão com Mascarpone e Ervas

Para o salmão:
750 gramas filé de salmão fresco - dividido em quatro partes
½ colher de (chá) de pimenta vermelha em pó
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de cominho moído
Vinagre balsâmico ou de vinho tinto
Folhas de alfaces variadas
½ xícara de suco de limão

Para o Mascarpone com ervas:

185 gramas de mascarpone
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de cerefólio fresco picado
1 colher de (sopa) de endro fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora


Coloque o azeite, o suco de limão, o cominho e a pimenta vermelha num recipiente e misture bem.
Pincele as porções de salmão com esta mistura e reserve o que sobrar.
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto, deixe grelhar o salmão por 1 a 2 minutos de cada lado.
Com um garfo vá pincelando o salmão com o restante da mistura.

Para o Mascarpone com ervas:
Coloque o mascarpone, a cebolinha, o endro, o cerefólio e a pimenta do reino a gosto numa tigela e misture bem.

Assado de arroz com mascarpone

2 colheres(sopa) de molho japonês (Shoyu)
3 colheres(sopa) de óleo
½ xícarade nozes picadinhas
¼ xícarade salsão picado
2 xícarade arroz cozido
½ xicara de mascarpone
½ pimentão verde, picado
1 cebola picada
2 ovos batidos
Sal


Refogar a cebola com o salsão no óleo.
Juntar o molho japonês. Retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes e assar em forma untada por 45 minutos.
Salpicar queijo ralado por cima.

Arroz integral com lentilhas

1 xícara de (chá) de arroz integral
½ xícara de (chá) de lentilhas
4 colheres de (sopa) de cebolinhas cortadas
5 colheres de (sopa) de azeite
3 xícaras de (chá) de água quente
½ cebola média picada
1 dente de alho picado
2 cebolas em rodelas
Sal a gosto


Lavar o arroz e a lentilha. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola, o óleo e o alho.
Refogue e junte o arroz e a lentilha.
Adicione a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água.
Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola. Frite.
Coloque o arroz cozido em um refratário, a cebola por cima e enfeite a volta com a cebolinha.
Sirva em seguida.

Salada Mussarela búfala com Azeitonas Pretas

300 gramas de azeitonas pretas chilenas
6 tomates maduros porém firmes
300 gramas de mussarela de búfala
Fohas de manjericão
pimenta do reino
azeite
sal

Obs , vai muito bem com pão Italiano

Corte as rodelas de tomates, rodelas de mussarela.
Arrume-as em um prato.
Tire as azeitonas do caroço e coloque-as no processador.
Coloque esse pesto em cima do tomate e da mussarela, regue com bastante azeite, sal e pimenta do reino.

Salada de figos frescos

Figos frescos
Sal, pimenta do reino e vinagre balsâmico à gosto
Peito de frango cozido e fatiado
Folhas verdes


Disponha sobre os pratos um mix de folhas verdes
(alface lisa, crespa, radicchio, etc.).
Sobre elas, fatias de peito de frango cozido e fatiado.
Decore com figos frescos cortados em 4 pedaços e tempere com sal, pimenta do reino e vinagre.


Beignets Soufflés au Parmesan (Bolinhos Suflês de Queijo)

1 pitada de páprica (ou pimenta vermelha)
3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)
60 gramas de queijo parmesão ralado
125 gramas de farinha
60 gramas de manteiga
noz-moscada ralada
100 ml de leite
óleo para fritar
sal


Colocar em uma panela manteiga, sal, noz-moscada ralada, páprica e uma mistura de 100 ml de leite e 100 ml de água.
Deixar ferver. Colocar a farinha peneirada mexendo sempre com uma colher grande
A massa vai engrossar. Continuar a mexer até que a massa se desprenda da panela e tenha o aspecto de uma bola elástica.
Tirar do fogo. Colocar os ovos um por um, mexendo sempre.
Terminar juntando o queijo ralado.
Retirar com uma colher pequenas porções de massa - do tamanho de uma noz e fritar em óleo quente.
Servir quente sobre um guardanapo dobrado. Serve como entrada ou para o aperitivo.

Crême au Café

2 café(chá) de café solúvel
100 gramas de açúcar refinado
6 gemas de ovos
1 litro de leite

Para ½ litro de leite: 4 gemas de ovos


Deixar ferver o leite com o café solúvel.
Quebrar os ovos numa tigela. Separar as claras, reservá-las para uma outra preparação.
Juntar as gemas e o açúcar e misturar bem com uma colher de pau até a massa ficar branca e cremosa.
Derramar aos poucos o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
Virar tudo de novo na panela e colocar sobre o fogo brando mexendo sempre.
O creme vai engrossando. Não deixar ferver senão ele talha.
Caso o creme talhar, bater energicamente com um batedor 3 a 4 minutos e a consistência voltará.
Servir frio com biscoitos.

Obs: Caso você queira sirva com chantilly e no creme na hora do preparo coloque um puco de vinho do porto, decore também com hortelã

Biscoitinhos de Amêndoas


Proporção para 1 clara de ovo:
3 ou 4 castanhas-do-pará ou amêndoas à vontade
25 gramas de farinha peneirada
50 gramas de açúcar refinado


Bater a clara em neve firme. Misturar o açúcar à farinha.
Juntar essa mistura aos poucos à clara batida, mexendo bem.
Bater a massa para ela ficar fina. Juntar as castanhas cortadas em lascas muito finas ou as amêndoas previamente descascadas
(com a ajuda de água fervente) e cortadas muito finas.

Para preparar as amêndoas

Colocar em água fervente até a pele se soltar.
Secar no forno. Em seguida, cortar em lascas bem finas.
Untar uma travessa de alumínio com manteiga e polvilhar levemente com farinha.
Com a ajuda de 2 colheres das de chá, colocar pequenas porções de massa deixando espaço suficiente entre cada uma.
Levar a travessa ao forno quente por 10 minutos a 230"C por mais ou menos 10 a 15 minutos.
Os biscoitinhos prontos apresentam-se brancos no meio, com uma auréola dourada.

Torta de Natal Estrelada

1 colher(sobremesa) de fermento
8 colheres(sopa) de água
220 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
chantilly
ganache
4 ovos
rum
morangos para decoração

Ganache

500 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 cx de 200gr de creme de leite
misture bem todos os ingredientes


Bater bem as gemas com água, juntar o açúcar e tornar a bater. Acrescentar as claras em castelo.
Assar em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente,
e depois de frio, marcar com uns palitos a forma de uma estrela, e cortar com faca afiada.
Abrir a estrela pelo meio e umedeça as duas partes com uma mistura de água, açúcar e rum.
Rechear com creme de chantilly, e cobrir, tanto a estrela como as partes cortadas dos cantos,
com o ganache e depois coloca os morangos nas pontas.

Sopa de maçã com mel e canela

3 colheres(sobremesa) de mel
Tigela de água com suco de 1 limão
2 pedaços de 5 cm canela
400 ml de água
Chantilly


Descascar e cortar as maçãs em 8 pedaços (gomos). Colocar na água com limão. Reservar.
Em uma panela, colocar a água, mel e canela. Ferver por 20 minutos.
Adicionar as maçãs e cozinhar até ficarem macias. Servir com chantilly.

Bolo à champs-elysées

2 cálices de licor de sua preferência
200 gramas de amêndoas (sem pele)
¼ de xícara de (chá) de mel
250 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
300 gramas de açúcar
1 pitada de sal
6 ovos


Passe as amêndoas no multiprocessador. Adicione metade do açúcar.
Bata a manteiga com o resto do açúcar até obter um creme.
Adicione a esses as amêndoas com o açúcar e, em seguida, os ovos um a um, sem parar de bater.
Por fim, acrescente a farinha, o sal e o licor.
Bata muito bem e quando a massa estiver bem líquida, forre totalmente uma fôrma com papel-manteiga.
Coloque a massa no papel-manteiga e leve ao forno médio para assar. Cubra com um pouco de mel e sirva.
Para o papel-manteiga não escorregar na hora de colocar a massa, passe um pouquinho de manteiga na parte interna da assadeira.

Bolo de natal de tâmaras e nozes

Massa:
1 colher (café) de fermento em pó
1 e ½ copo (americano) de açúcar
200 gramas de tâmaras moídas
nozes e tâmaras para decorar
200 gramas de nozes moídas
6 ovos

Chantilly:

2 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colheres(café) de essência de baunilha
250 ml de creme de leite fresco, gelado

Massa:

Bater o açúcar com os ovos até dobrar o volume.
Acrescentar os ingredientes restantes e misturar.
Colocar na forma untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado.
Assar no forno aquecido. Desenformar morno, deixar esfriar, cobrir com o chantilly e decorar com as tâmaras e nozes.
Servir gelado.

Chantilly:

Bater tudo junto, usando a velocidade mínima da batedeira,
até obter um creme consistente e uniforme. Utilizar.

Crepe com frutas

1 colheres(sobremesa) de margarina light sem sal
1 colher(sobremesa) de adoçante em pó
2 xícara(chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo

Recheio:

400 gramas de sorvete de baunilha

Calda:

2 colheres(sopa) de mel
½ xícara(chá) de suco de maçã
½ xícara (chá) de água
1 tangerina sem casca pele e caroço
1 banana maçã em rodelas
Suco de 2 laranjas
2 kiwi em rodelas


Bater no liquidificador os ingredientes da massa e reservar na geladeira por 15 minutos.
Para fazer a calda, colocar o suco de laranja, o de maçã, a água e o adoçante para ferver por 10 minutos.
Desligar o fogo e adicionar todas as frutas. Fazer os crepes em uma frigideira pequena untada com margarina.
Rechear com 1 colher de sopa do sorvete, dobrar duas vezes na metade e colocar ½ concha da calda de frutas por cima.

Vinhos para acompanhar as receitas acima


Chardonnay

Uma das castas mais famosas de vinho branco, oriundo de França das regiões de Champagne e Borgonha, está hoje espalhada pelo mundo todo.
Para além de ser um importante ingrediente do champanhe, é usada na produção de clássicos da Borgonha como Chablis, Montrachet e Poully-Fussé.
Países: França (Borgonha), Estados Unidos (Califórnia), Austrália, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina, Brasil

Tipos de comidas com que combina: peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas; óptimo para acompanhar frutas e queijos leves.

Chenin Blanc

Original do norte da França especificamente do vale do Loire, originando vinhos secos ou doces, é também responsável pelo famoso Vouvray.
Países: França (Loire), EUA, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia

Tipos de comidas com que combina: peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas.

Gewürztraminer

Famosa uva branca do nordeste de França, mais especificamente na Alsácia, fazendo fronteira com a Alemanha.
A palavra alemã "gewürz" significa aromático, temperado e "würz" quer dizer tempero, especiarias, dando origem a um vinho frutado, muito aromático, de sabor complexo.
Países: França (Alsácia), Alemanha, Itália, Chile, África do Sul, Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia

Tipos de comidas com que combina: comida regional alemã, como um carré de porco com repolho roxo maturado,
batatas cozidas amanteigadas e puré de maçãs. Queijos brie e camembert, com geleias de pimenta e tostas são outras boas combinações.

Muscat (Moscato e Moscatel)

Usada para os vinhos secos na Alsásia e para espumantes italianos do tipo Asti Espumante e Moscato Bianco,
esta uva é plantada por todo o mundo, uma componente típica de vinhos doces perfumados.
Países: França (Alsácia), Portugal, Espanha e Itália

Tipos de comidas com que combina: bolos e doces.

Pinot Gris

Uva da família Pinot Noir do nordeste e leste da França. No norte da Itália é a Pinot Grigio.
Produz vinhos brancos leves, jovens e secos na Itália e mais ricos e perfumados, na região francesa da Alsácia.
Países: França (Alsácia), Itália, Alemanha, Hungria e Nova Zelândia

Tipos de comidas com que combina: acompanha bem saladas e pratos leves, queijo de cabra e pão de alho.

Prosecco

Produzida na região de Vêneto, na Itália, resulta em espumantes frescos, frutados, de pouca acidez.
Países: Itália, Brasil

Tipos de comidas com que combina: com canapés, saladas, mousses salgadas, salmão fresco ou defumado e com comida japonesa como o sushi.

Riesling

Considerada a melhor uva branca do mundo ao lado da Chardonnay. Original do Vale do Reno,
na Alemanha (Baden) e na França (Alsácia), produz vinhos com acidez elevada e teor alcoólico baixo, aromas delicados e florais.
Os melhores Riesling são encontrados na Alemanha.
Países: Alemanha, Áustria, Austrália, Nova Zelândia, França (Alsácia) e EUA

Tipos de comidas com que combina: comida alemã, como salsichas, batatas, carré de porco, maionese de batatas e arenque.
Saladas, queijos amarelos, frios, cogumelos, salmão fresco ou defumado e espargos.

Sauvignon Blanc

Com acidez aguda e aromas frutados, é uma uva de ótima qualidade, também é comparada a Chardonnay.
Países: França (Loire, Bordeaux), Nova Zelândia, Chile, Áustria e África do Sul

Tipos de comidas com que combina: peixes, ostras, carne branca, pratos simples e saladas.

Touriga Nacional

É a casta de uvas mais famosa em Portugal
País: Portugal, Espanha, EUA, África do Sul e Austrália

Tipos de comidas com que combina: foi gras, magret de pato, bacalhau com natas.

Pinot Noir

Vem da Borgonha e dá origem aos vinhos mais apreciados do mundo.
Os exemplos mais clássicos são os conhecidos vinhos de Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeat entre outros famosos.
O Pinot Noir também faz parte da receita que compõe os vinhos Champagne.
Países: França, Califórnia, Chile, Itália, África do Sul

Tipos de comidas com que combina: aves, caça, vitela, javali e porco; carnes vermelhas mais pesadas e queijos.

Sangiovese

É a base dos grandes vinhos da italiana e tradicional Toscana, sendo uma boa base do Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobilo de Montpulciano.
Países: Itália, Estados Unidos e Argentina

Tipos de comidas com que combina: salada de rabanetes, salada de tomates temperados com vinagrete de ervas,
ossobuco, risoto, pato, pasta com almôndegas e molho de tomate ou mesmo uma simples pizza com molho de tomate.

Syrah/Shiraz

Trazida para o Ocidente, implantou-se no sul da Borgonha e na Provença (França),
onde é conhecida como uva do Rhone, dado origem a vinhos de coloração intensa,
bem encorpados e com aromas de frutas vermelhas.
Hoje é casta principal dos Côtes-du-Rhône, do famoso Chateauneuf-du-Pape e dos Côtes-de-Provence.
É também responsável pelos grandes rótulos da Austrália.
Países: França (Rhône), Austrália, África do Sul e Argentina

Tipos de comidas com que combina: carnes, aves e queijos amarelos, fondues, crepes e soufflés.

Tannat

Original de França, da região de Bordeaux, é hoje a variedade mais reina no Uruguai, altamente tânico e com perfume de amora e framboesa.
Países: Uruguai e França

Tipos de comidas com que combina: pato assado, presunto cru ou cozido, pizza margarita ou calabresa,
um prato de frango assado, com couscous e agrião.

Tempranillo

Considerada a melhor uva tinta espanhola, cultivada nas regiões de Rioja e Ribeira del Duero,
dá origem a um vinho colorido, com baixa acidez, pouco tânico e que envelhece bem no carvalho, conferindo-lhe aromas de tabaco.
Países: Espanha, Portugal e Argentina

Tipos de comidas com que combina: carnes grelhadas.


segunda-feira, novembro 29, 2010

CAPPUCCINO GELADO

Ingredientes:

1 copo de 200 ml de leite gelado
1 colher de sopa de chocolate em pó
diluído com 1 colher de água quente
5 colheres (sopa) de leite condensado
6 cubos de gelo de café

Modo de Fazer:

Preparar o café (sem açúcar) e colocar para congelar em formas de gelo.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

É possível resistir à invasão dos exércitos, não à invasão das idéias.
Victor Hugo

domingo, novembro 28, 2010

História do Sorvete

História do Sorvete

Muita gente desconhece a origem do sorvete. Existem várias teorias sobre o surgimento desta iguaria. As mais interessantes são:

O primeiro relato sobre o sorvete data de mais de 3 mil anos atrás, e tem sua origem no Oriente. Os chineses costumavam preparar uma pasta de leite de arroz misturado à neve, algo parecido com a atual raspadinha.

O Imperador Nero, há cerca de mil e novecentos anos atrás, mandava seus escravos às montanhas buscarem neve, que era utilizada para o congelamento do mel, polpa de frutas ou sucos.

Alexandre, o Grande (356-323 a.C.), é considerado o introdutor do sorvete na Europa. Acredita-se que o líder trouxe do Oriente uma mistura de salada de frutas embebida em mel, guardada em potes de barro enterrados no chão e mantidos frios com a neve do inverno.

No século 14, o veneziano Marco Polo voltou de sua famosa viagem ao Oriente. Além de introduzir o macarrão na Europa, Polo trouxe uma receita para fazer sorvetes de água, muito parecidos com os atuais.

No século 17, quando o monarca Francisco I esteve em campanha na Itália, decidiu levar para seu filho, o Duque de Orleans, uma noiva, Catarina de Médicis. A ela atribui-se a introdução do sorvete na França. Neste mesmo país, em 1660, Procopio Coltelli inaugurou, em Paris, a primeira sorveteria do mundo.

A neta de Catarina de Médicis casou-se em 1630 com Carlos I da Inglaterra e, segundo a tradição da avó, também introduziu o sorvete entre os ingleses. Os colonizadores britânicos levaram o sorvete para os Estados Unidos.

Em 1851 os Estados Unidos viveram um dos momentos mais importantes da história do sorvete: o leiteiro Jacob Fussel abriu em Baltimore a primeira fábrica de sorvetes, produzindo em grande escala e sendo copiado por outros em Washington, Boston e Nova York.

Em 1879, também nos Estados Unidos, é inventado o "Ice Cream Soda". O aparecimento da casquinha possui duas versões: uma de que teria surgido em 1896 na Itália, e outra que diz que ela foi inventada em 1904 nos EUA. O picolé apareceu na Itália no início do século 20.

No Brasil

A primeira sorveteria brasileira nasceu em 1835, quando um navio americano aportou no Rio de Janeiro com 270 toneladas de gelo. Dois comerciantes compraram o carregamento e passaram a vender sorvetes de frutas. Na época, não havia como conservar o sorvete gelado, por isso ele tinha que ser consumido logo após o preparo. As sorveterias anunciavam a hora certa de tomá-lo.Nos dias quentes, ninguém resiste a essa tentação
No Brasil, o sorvete chegou a ser considerado o precursor do movimento de liberação feminina. Para saboreá-lo, a mulher praticou um de seus primeiros atos de rebeldia contra a estrutura social vigente, invadindo bares e confeitarias, lugares ocupados até então quase que exclusivamente pelos homens.

Evoluindo a passos curtos, esta guloseima só teve distribuição no país em escala industrial em 1941, quando foi fundada na cidade do Rio de Janeiro a U.S. Harkson do Brasil, nos galpões alugados da falida fábrica de sorvetes Gato Preto. Seu primeiro lançamento, já com o selo Kibon, foi o Eski-bon. Desde então, a população foi se tornando cada vez mais adepta: dados recentes apontam que o país consome cerca de 200 mil toneladas de sorvete por ano.

Onde apreciar

Quem diria que aquela pasta misturada com frutas e leite se transformaria num dos produtos mais consumidos no mundo todo? A variedade de sabores, cores e formatos é proporcional à reação das pessoas que a comem. Dos simples picolés às bananas-splits e sundaes, passando pelos fritos (os tempurás de sorvete, envolvidos por uma casquinha crocante, frito em óleo muito quente por poucos segundos e servido em restaurantes japoneses), o sorvete é sucesso em qualquer estação.

Curiosidades

A taça de sorvete "sundae" surgiu no início do século 20, nos Estados Unidos, e era servida aos domingos ("Sunday", em inglês, significa domingo). O invento recebeu uma grafia diferente porque este era considerado um dia sagrado.
Em 1846, a norte-americana Nancy Johnson inventou um congelador que funcionava com uma manivela que, quando girada manualmente, agitava uma mistura de vários ingredientes. Na parte de baixo, havia uma camada de sal e gelo, que a congelava. Era a precursora das primeiras máquinas industriais de sorvete.

No início, no Rio de Janeiro, o gelo era envolto em serragem e enterrado em grandes covas para que não derretesse. Ele chegava a durar cinco meses, tempo suficiente para que os sorveteiros mantivessem na população carioca o gosto pelo sorvete.Nos EUA, maior consumidor de sorvete no mundo, foi instituído o Dia Nacional do Sorvete. É o dia 14 de julho, mês que também é considerado o Mês Nacional do Sorvete.


domingo, novembro 21, 2010

Origem do nome Brigadeiro

O brigadeiro recebeu esse nome em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes,político que disputou as eleições presidenciais de 1945 com o General Eurico Gaspar Dutra .
À época, dada a dificuldade em se obter açúcar, leite e ovos no Brasil, alguém teve a idéia - diz a lenda que as inventoras foram moças apaixonadas pelo então candidato, que tinha como lema de campanha vote no Brigadeiro, que é bonito e solteiro de misturar leite condensado e chocolate, dando origem ao famoso docinho.
Eduardo Gomes perdeu a disputa, mas o brigadeiro virou mania nacional.

Origem do Sanduíche

O sanduíche foi criado no século XVIII pelo lorde inglês John Eduard Montague, o conde de Sandwich ?
Fascinado por brigde, o nobre, que passava madrugadas jogando cartas, não queria desgrudar do baralho nem mesmo durante as refeições.
Para saciar a fome sem ter que segurar talheres, que poderiam desconcentrá-lo, o conde pedia a seus empregados que preparassem pães recheados com queijo, manteiga, salame e presunto.Muito prático, o novo alimento lhe permitia matar a fome sem desviar a atenção do jogo por um minuto sequer !

Origem do Pão de Queijo

O pão de queijo foi criado em Minas Gerais no século XVIII. Na época, as escravas costumavam servir biscoitos de polvilho aos seus senhores.
Outra tradição do período era a fabricação de queijo caseiro, dada a farta produção leiteira do estado.
Com o tempo, as escravas passaram a unir as duas receitas, acrescentando queijo ralado à massa dos biscoitos.Surgiu assim a mais mineira das iguarias.

terça-feira, novembro 02, 2010

Morangos com Mascarpone

2 colheres(chá) de essência de baunilha
3 colheres(sopa) de açúcar
75 gramas de avelãs
100 ml de leite gordo
750 ml de morango
½ quilo de mascarpone
1 pitada de sal
1 laranja
2 ovos


Lavar e escolher os morangos, escorrer e retirar as folhas e pés. Separar cerca de 200 gramas, que deve reservar para enfeitar, e cortar o resto em pedaços. Bater bem as gemas com o açúcar. Misturar o mascarpone. Bater bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o mascarpone. Bater as natas com a essência de baunilha. Raspar a casca da laranja e espremer o sumo. Incorporar as natas e as claras batidas ao creme de mascarpone. Misturar o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de mascarpone. Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas. Picar as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhar com a raspa da laranja e as avelãs picadas.
Nota: as gemas devem ser peneiradas.

Mascarpone

O Mascarpone é uma variedade de queijo cremoso, originária da região da Lombardia, na Itália.Apresenta consistência muito cremosa, obtida através da acidificação do creme de leite com uma solução de ácido tartárico. Sua aparência é brilhante e o sabor é doce.
O Mascarpone originou-se, aparentemente, na área entre Lodi e Abbiategrasso, no Oeste e no Sul de Milão, provavelmente, no final do século XVI ou início do século XVII.

Originalmente, era produzido no Outono e no Inverno, para o consumo imediato. Geralmente, o queijo é vendido logo ao término do processo de fabricação e deve ser consumido imediatamente. Se refrigerado, pode durar aproximadamente uma semana.

domingo, outubro 31, 2010

Presunto de Parma faz bem à saúde, constata estudo

Prosciutto di Parma, uma iguaria produzida há 2 mil anos.

Quatro séculos antes de Cristo, Hipócrates, considerado o pai da Medicina, afirmava: “Faz da comida o teu remédio”. O conselho continua atualíssimo. Cada vez mais pessoas têm transformado a alimentação numa das principais aliadas na busca pela saúde e, para quem integra esse contingente, uma boa notícia: cientistas do Laboratório Thomson de Espectrometria de Massas, do Instituto de Química (IQ) da Unicamp, acabam de determinar um novo pigmento natural presente nos presuntos tipos “parma” e “ibérico”.

Iguaria produzida há 2 mil anos, o legítimo presunto de Parma, (produzido em Parma, como o próprio nome indica), não recebe conservantes nem aditivos químicos. O processo de cura é pelo menos de doze meses, período no qual o presunto fica em ambientes ventilados. O segredo e a magia do sabor, como destaca o site sensibilidade e sabor, vem dos suínos, criados exclusivamente na Itália, e do tempo de cura, em que o aroma dos bosques da região dá um sabor especial à carne.

Fabricado nas pequenas empresas familiares, com receitas transmitidas pelas gerações italianas há centenas de anos, ultrapassou as fronteiras da Itália, e hoje é conhecido no mundo inteiro, mas isso só aconteceu depois de os distritos industriais terem sido criados, há mais de 50 anos. Dos 9 milhões de presuntos produzidos por ano, 7,5 milhões são consumidos na Itália, e 1,5 milhões são exportados para 40 países.

A substância, denominada zinco-porfirina, é uma importante fonte de zinco, mineral relativamente escasso nos alimentos. “Associado à vitamina C, por exemplo, o zinco favorece o aumento de resistência por parte do sistema imunológico”, afirma o cientista de alimentos Rodrigo Catharino, um dos integrantes da equipe responsável pelo estudo. Segundo ele, o próximo passo é tentar sintetizar o pigmento, o que poderá possibilitar a sua adição a outros produtos alimentícios.

Laboratório teve ajuda de instituição da Dinamarca


O presunto cru de Parma não recebe conservantes nem aditivos e faz bem à saúde. Foto:Tasting Men

Os pesquisadores da Unicamp resolveram estudar o pigmento dos presuntos parma e ibérico por uma razão simples. Ambos os produtos integram a chamada dieta do Mediterrâneo, que segundo variados estudos contribuem para aumentar a longevidade dos moradores de algumas regiões da Grécia, Portugal, Espanha, Itália e França, entre outros países. Além dos embutidos, essas populações consomem com freqüência azeite de oliva, vinho e orégano, ingredientes considerados altamente benéficos para a saúde. A primeira pergunta que ocorreu aos cientistas foi: qual o pigmento responsável pela cor característica dos embutidos, visto que eles só levam sal na sua preparação, dispensando corantes e conservantes?

Para responder a essa questão, os especialistas do IQ contaram com a colaboração do cientista Jens K. S. Moller, da The Royal Veterinary and Agricultural University, instituição da Dinamarca, que já vinha investigando o pigmento do parma e ibérico, mas não havia conseguido definir a sua estrutura. Moller encaminhou os dados gerados pelos seus estudos e facilitou o contato da equipe da Unicamp com os fabricantes dos embutidos, que enviaram amostras para os testes laboratoriais. Segundo Rodrigo Catharino, a determinação do pigmento foi feita com o auxílio de um equipamento chamado espectrômetro de massas e por meio de uma técnica de ionização batizada de electrospray.

Depois de aproximadamente dez ensaios com cada tipo de presunto, os pesquisadores da Unicamp finalmente determinaram o pigmento. O nome zinco-porfirina foi baseado nas duas principais substâncias presentes no corante natural. Este, explica Rodrigo Catharino, tem origem em reações que ocorrem durante o processo de maturação da carne. “Uma característica interessante desse pigmento é que além de ajudar a conferir um aspecto saudável aos presuntos, ele também nutre. A presença do zinco proporciona um ganho para o organismo, pois o mineral favorece a uma maior resistência por parte do sistema imunológico”, afirma o cientista.

Após a determinação do pigmento, a equipe do Laboratório Thomson já começa a se preparar para desenvolver um segundo estudo em torno da substância. A nova etapa consistirá na tentativa de síntese da zinco-porfirina. Caso isso seja viável, ela poderá ser produzida em laboratório, o que possibilitará a sua eventual adição a outros produtos alimentícios. A pesquisa envolvendo os presuntos parma e ibérico gerou um artigo que já foi aceito para publicação na Meat Science, uma das mais importantes revistas científicas do segmento. “Além de abrir perspectiva para o uso em larga escala de um novo pigmento que traz benefício à saúde, esse tipo de pesquisa demonstra a capacidade dos brasileiros de fazer ciência de ponta. Normalmente, os estrangeiros vêm aqui, pegam nossos produtos e descobrem coisas novas. Agora, estamos começando inverter essa tendência”, analisa Rodrigo Catharino.

(© Oriundi)

domingo, outubro 24, 2010

Dia das Bruxas

O Halloween é uma festa comemorativa celebrada todo ano no dia 31 de outubro, véspera do dia de Todos os Santos. Ela é realizada em grande parte dos países ocidentais, porém é mais representativa nos Estados Unidos. Neste país, levada pelos imigrantes irlandeses, ela chegou em meados do século XIX.

História do Dia das Bruxas

A história desta data comemorativa tem mais de 2500 anos. Surgiu entre o povo celta, que acreditavam que no último dia do verão (31 de outubro), os espíritos saiam dos cemitérios para tomar posse dos corpos dos vivos. Para assustar estes fantasmas, os celtas colocavam, nas casas, objetos assustadores como, por exemplo, caveiras, ossos decorados, abóboras enfeitadas entre outros.
Por ser uma festa pagã foi condenada na Europa durante a Idade Média, quando passou a ser chamada de Dia das Bruxas. Aqueles que comemoravam esta data eram perseguidos e condenados à fogueira pela Inquisição.
Com o objetivo de diminuir as influências pagãs na Europa Medieval, a Igreja cristianizou a festa, criando o Dia de Finados (2 de novembro).

Símbolos e Tradições

Esta festa, por estar relacionada em sua origem à morte, resgata elementos e figuras assustadoras. São símbolos comuns desta festa: fantasmas, bruxas, zumbis, caveiras, monstros, gatos negros e até personagens como Drácula e Frankestein.
As crianças também participam desta festa. Com a ajuda dos pais, usam fantasias assustadoras e partem de porta em porta na vizinhança, onde soltam a frase “doçura ou travessura”. Felizes, terminam a noite do 31 de outubro, com sacos cheios de guloseimas, balas, chocolates e doces.

Halloween no Brasil

No Brasil a comemoração desta data é recente. Chegou ao nosso país através da grande influência da cultura americana, principalmente vinda pela televisão. Os cursos de língua inglesa também colaboram para a propagação da festa em território nacional, pois valorização e comemoram esta data com seus alunos: uma forma de vivenciar com os estudantes a cultura norte-americana.
Muitos brasileiros defendem que a data nada tem a ver com nossa cultura e, portanto, deveria ser deixada de lado. Argumentam que o Brasil tem um rico folclore que deveria ser mais valorizado.
Para tanto, foi criado pelo governo, em 2005,
o Dia do Saci (comemorado também em 31 de outubro).


aci-pererê

O Saci-pererê é uma lenda de origem tupi-guarani, mas que acabou misturando outros elementos das culturas africana e portuguesa.

Dizem que o saci - também chamado "Matitaperê" - é um negro pequeno, de uma perna só, que usa uma carapuça vermelha e fuma um cachimbo.

Sacis fazem bagunça na vida das pessoas: quebram coisas, escondem objetos, fazem as pessoas tropeçarem, assustam os bois no pasto e muito mais, só para se divertir.

Quando um saci está para aparecer, ouve-se um assobio misterioso e longo. Se você quiser prender um deles, basta conseguir agarrar a sua carapuça. Parece fácil? Pois, tente!

PÉ DE SACI

2 x de açúcar
1 x de glicose de milho clara (Karo)
3 x de amendoim torrado, descascado
1/2 colher de sopa de bicarbonato (baking soda)
manteiga para untar

Misture numa panela o açúcar, o Karo e o amendoim. Leve ao fogo, e mexa de vez em quando com a colher de páu até ficar um caramelo escuro. Retire do fogo. Acrescente o bicarbonato e misture bem. Espalhe sobre o mármore untado com manteiga. Se a sua cozinha não tiver uma bancada de mármore, espalhe em um tabuleiro untado com manteiga. Deixe amornar e com uma faca molhada, corte em quadradinhos. Dá uns 100 pedaços se você cortar pequenininho. Esses pés de saci, são deliciosos e poderão ser guardados em uma lata, bem fechadinha, para continuarem crocantes. São um bom presente para os amigos.


Pumpkin Pie

½ colher(chá) de noz-moscada
1 colher(chá) de canela em pó
1 colher de chá gengibre em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de melaço
½ colher (chá) de sal
½ xícara de açúcar mascavado
1 xícara de abóbora
massa areada
2 ovos


Cortar a abóbora em pedaços pequenos e cozinhar em água a ferver. Bater os ovos. Misturar todos os ingredientes (à exceção da massa), despejar sobre a massa previamente estendida na tarteira e assar em forno previamente aquecido a 250ºC durante 10 minutos. Reduzir a temperatura para 160ºC e deixar cozinhar durante mais 40 minutos. Espetar um palito para verificar se está pronta. Decorar com chantilly antes de servir. Servir quente ou fria.



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[22.10.10 7:50 PM | marcelo menyon]
Omeleta de Queijo Brie

1 colheres(sopa) de farinho amido de milho
4 colheres(sopa) de manteiga sem sal
2 colheres(sopa) de conhaque
2 xícarade vinho branco seco
200 gramas de cogumelos frescos
½ quilo de queijo Gruyére ralado
200 gramas de queijo Brie
pimenta branca
1 dente de alho
6 ovos
pão
sal


Derreter metade da manteiga numa frigideira antiaderente em fogo médio. Acrescentar os cogumelos e deixar refogar por uns 5 minutos, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta e apagar o fogo quando o cogumelos estiverem tenros. Reservar. Bater 3 ovos e temperar com sal e pimenta a gosto. Derreter 1 colher (sopa) de manteiga noutra frigideira antiaderente e acrescentar o ovo batido. Mexer um pouco com a espátula e espalhar metade dos cogumelos e metade do brie por cima. Deixar fritar por 2 minutos, ou até que a omeleta fique firme. Então dobrar ao meio e passar para um prato individual. Repetir a operação com o restante dos ingredientes.

sexta-feira, outubro 22, 2010

Omeleta de Queijo Brie

Omeleta de Queijo Brie

1 colheres(sopa) de farinho amido de milho
4 colheres(sopa) de manteiga sem sal
2 colheres(sopa) de conhaque
2 xícarade vinho branco seco
200 gramas de cogumelos frescos
½ quilo de queijo Gruyére ralado
200 gramas de queijo Brie
pimenta branca
1 dente de alho
6 ovos
pão
sal


Derreter metade da manteiga numa frigideira antiaderente em fogo médio. Acrescentar os cogumelos e deixar refogar por uns 5 minutos, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta e apagar o fogo quando o cogumelos estiverem tenros. Reservar. Bater 3 ovos e temperar com sal e pimenta a gosto. Derreter 1 colher (sopa) de manteiga noutra frigideira antiaderente e acrescentar o ovo batido. Mexer um pouco com a espátula e espalhar metade dos cogumelos e metade do brie por cima. Deixar fritar por 2 minutos, ou até que a omeleta fique firme. Então dobrar ao meio e passar para um prato individual. Repetir a operação com o restante dos ingredientes.

domingo, outubro 17, 2010

Torta de queijo


Massa:
1 colher(sopa) cheia de manteiga
600 gramas de farinha de trigo
Água morna

Recheio:
1 colher(sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho pequeno
3 maços de espinafre
100 gramas de queijo
1 cebola grande
Pimenta do reino
Orégano
4 ovos
Sal



Massa:
Misturar os ingredientes até formar uma massa. Trabalhar a massa por 10 minutos.

Recheio:
Cortar a cebola em cubos e levar ao fogo para dourar com o azeite de oliva. Fazer o mesmo com o pimentão. Cozinhar as folhas do espinafre em água com sal. Picar o espinafre e misturar à cebola e ao pimentão já dourados. Temperar com sal, orégano e pimenta do reino a gosto. Por fim, colocar o queijo.

Montagem:
Abrir a massa. Colocar numa assadeira desmontável. Rechear com a mistura dom recheio e cobrir com uma capa de massa. Passar gema de ovo por cima da capa e levar ao forno médio por 35 minutos.

domingo, outubro 10, 2010

DIA 12 NÃO ESQUEÇA DE SER A CRIANÇA

Beijinhos

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pcte coco ralado
1/2 xícara (chá) água quente
1/2 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) farinha de trigo

Modo de Preparar:
Hidrate o coco com a água quente. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar no fundo da panela.
Depois de frio, enrole em bolinhas, passe em açúcar de confeiteiro, aplique um cravo no centro e coloque em forminhas de papel.


Gelatina Cremosa Rendimento:

Ingredientes

1 1/4 xícaras (225g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de água corrente
1 colher (sopa) (10g) de gelatina branca em pó sem sabor
2 colheres (sopa) (30ml) de água fria
1 xícara (240 ml) de leite quente
1/4 colher (chá) de sal
3 gemas batidas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 claras batidas em ponto de neve
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de Fazer

1. Coloque uma xícara de açúcar numa panela pequena de fundo reforçado, leve ao fogo brando e,
mexendo com uma colher de pau,aqueça por cinco minutos ou até o açúcar derreter e ficar dourado.

2. Tire do fogo e, aos poucos, junte e água quente.

3. Leve a panela de volta ao fogo e continue o cozimento, mexendo, até a calda ficar dourada.
Deixe a calda amornar, separe metade e reserve para servir com a gelatina.

4. Numa tigela, coloque a gelatina e deixe de molho com a água fria.

5. Junte o leite quente, o açúcar restante e o sal à calda de açúcar. Leve ao fogo brando, em banho-maria, e cozinhe até misturar os ingredientes

6. Coloque um pouco dessa mistura sobre as gemas já batidas, misture e peneire sobre a mistura de açúcar na panela.

7. Continue o cozimento em banho-maria até ficar consistente (faça um teste, mergulhe uma colher na mistura e retire logo em seguida; a mistura deverá cobrir as costas da colher).

8. Acrescente a gelatina amolecida e mexa até dissolver. Tire do fogo e deixe esfriar.

9. Junte a baunilha, as claras em neve o o chantilly. Misture delicadamente com uma espátula,fazendo movimentos circulares de baixo para cima.

10. Passe a mistura para uma forma molhada, com capacidade de 1 litro, cubra com filem plástico e deixe na geladeira por 3 horas, no mínimo.

11. Desenforme a gelatina numa travessa e sirva acompanhada da calda de caramelo reservada.

Brigadeirão II

Ingredientes

2 latas de leite condensado
2 latas de leite
6 ovos
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma fôrma para pudim de tamanho grande, untada com manteiga e açúcar.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média até endurecer.
Deixe esfriar, desinforme e salpique chocolate granulado.


Pirulito que Bate, Bate

Pirulito que bate, bate,
Pirulito que já bateu
Quem gosta de mim é ela
Quem gosta dela sou eu.

Eu sou pobre, pobre

Eu sou pobre, pobre, pobre,
De marré, marré, marré.
Eu sou pobre, pobre, pobre,
De marré deci.
Eu sou rica, rica, rica,
De marré, marré, marré.
Eu sou rica, rica, rica,
De marré deci.
Eu queria uma de vossas filhas,
De marré, marré, marré.
Eu queria uma de vossas filhas,
De marré deci.
Escolhei a qual quiser,
De marré, marré, marré.
Escolhei a qual quiser,
De marré deci.
Eu queria (nome da pessoa),
De marré, marré, marré,
Eu queria (nome da pessoa),
De marré deci.
Que ofício dais a ela ?
De marré, marré, marré.
Que ofício dais a ela ?
De marré deci.
Dou o ofício de (nome do ofício)
De marré, marré, marré.
Dou o ofício de (nome do ofício),
De marré deci.
Este ofício me agrada (ou não)
De marré, marré, marré.
Este ofício me agrada (ou não)
De marré deci.
Lá se foi a (nome da pessoa),
De marré, marré, marré.
Lá se foi a (nome da pessoa),
De marré deci.
Pra terminar :
Eu de pobre fiquei rica.
De marré, marré, marré.
Eu de rica fiquei pobre,
De marré deci.

Formação - Uma Fileira :
Crianças de mãos dadas, tendo ao centro a que representa a "mãe rica". Em frente, afastada, uma criança: a "mãe pobre".

Maneira de Brincar :

A pobre canta os primeiro versos caminhando quatro passos para frente e recuando o mesmo número de passos. Repete. Em seguida a fileira canta - "Eu sou rica... " da mesma maneira, aproximando-se e afastando-se da menina. Repete. Assim, mantém-se um diálogo. A "mãe pobre" escolhe uma companheira que só vem para o seu lado se lhe agrada o ofício oferecido. É repetido várias vezes o brinquedo, até que todas as crianças, menos a "rica" tenham passado para o lado oposto. Finaliza-se então a brincadeira cantando "mãe pobre"e "mãe rica" os versos finais.
Nota :
Embora a descrição do brinquedo seja a mais usada, a concepção de "mãe pobre" e "mãe rica" mudou. Interpretam certos grupos de crianças que "mãe pobre" é aquela que cheia de filhos, consente em cedê-los à "mãe rica" desde que lhe grade o ofício oferecido.

Cravo e a Rosa

O cravo brigou com a rosa
Debaixo de uma sacada,
O cravo saiu ferido,
E a rosa despedaçada.
O cravo ficou doente.
A rosa foi visitar.
O cravo teve um desmaio.
A rosa pôs-se a chorar.

Capelinha de Melão

Capelinha de melão
É de São João.
É de cravo, é de rosa
É de manjericão.
São João está dormindo
Não acorda, não.
Acordai, acordai,
Acordai, João

A barca virou

A barca virou,
No fundo do mar,
Porque a (nome da pessoa)
Não soube remar.
Adeus (nome da pessoa) !
Adeus, Maranhão !
Adeus, (nome da pessoa) !
Do meu coração !

Formação ¿ Roda : Crianças de mãos dadas.

Maneira de Brincar :

A roda gira cantando. A criança cujo nome foi mencionado na primeira e segunda quadras, sai da roda.
Repetem-se as quadras,citando-se o nome de cada criança que estava à esquerda daquela que saiu.
As duas crianças dando as mãos iniciam uma nova roda. Assim prossegue o brinquedo até que a roda desapareça.

Escravos de jó

Escravos de Jó
Jogavam o caxangá:
Tira, bota,
Deixa o Zé Pereira ficar.
Bis:
Guerreiros com guerreiros
Fazem zigue, zigue, zá !

Formação - Roda :Crianças de mãos dadas, de frente para o centro, tendo cada uma o seu par.

Maneira de Brincar :

A roda gira cantando a primeira quadra.
Em seguida, cada criança vira-se para o seu par e, com as mãos na cintura, pula ora num pé ora noutro,
estendo as pernas alternadamente para a frente.

Nota :

Este brinquedo também é feito da seguinte maneira :
Formação - Roda :
Crianças sentadas no chão ou em pé, ao redor de uma mesa. Cada criança deverá ter na mão uma pedrinha, uma caixa de fósforo ou outro objeto qualquer de pequena dimensão.

Maneira de Brincar :

Cantando, cada criança coloca o objeto que está em suas mãos à frente da que se acha à esquerda, batendo-o e deixando-o sobre a mesa. A seguir, apanha o objeto à sua frente, deixado pela companheira à direita e, da mesma maneira passa-o à da esquerda. Assim continua o brinquedo passando-se os objetos e acentuando-se os tempos fortes da melodia. Ao cantarem - "Fazem zigue zique.... "- conservam o objeto na mão embora façam a movimentação descrita, acentuando agora integralmente o ritmo. Deixam o objeto à companheira da esquerda ao dizerem - "zá"- . Repetem-se os dois últimos versos.
Acelera-se o andamento da música em cada repetição do brinquedo que também pode ser assobiado; em lá lá lá; de boca fechada ou marcando-se simplesmente o ritmo.

Nota:
As crianças que errarem serão eliminadas. Também dizem : "Zambelê", "Zabelê", "Zamberê", "Zé Guerreiro", "Iberê".
Abre a roda !

Estribilho :

Abre a roda, tindô lê lê !
Abre a roda, tindô lá lá !
Abre a roda, tindô lê lê !
Oi, tindô lê lê, oi, tindô lá lá !
Solo :
Minha mãe que tanto sofre
Carregando minha cruz
Só não é Nossa Senhora
Por não ser mãe de Jesus.
Amanhã eu vou embora,
Que me dão para levar ?
Levo penas e saudades,
No caminho eu vou chorar.
Formação Roda:
Uma criança ao centro e, as outras, de mãos dadas.
Maneira de Brincar :
A roda gira cantando o estribilho.
Ao terminá-lo, pára.
A criança que está no centro, canta sozinha, com a mesma melodia,
uma quadra e, a seguir, escolhe uma companheira que irá ocupar o seu lugar.


Cada idade tem a sua juventude.
Honoré de Balzac

sábado, outubro 02, 2010

Cordon Bleu

225 gramas de manteiga
6 fatias de queijo Emmental
12 escalopes de vitela
6 fatias de fiambre
folhas de louro
4 ovos
pão ralado
pimenta
farinha
sal


Temperar os escalopes com sal e pimenta e as folhas de louro partidas. Deixar tomar o gosto por nunca menos que 20 minutos. Retirar as folhas de louro. Separar 6 deles e colocar sobre cada um uma fatia de queijo e outra de fiambre. Sobrecolocar os restantes escalopes e prender as extremidades com palitos de madeira. Passar de seguida por farinha, depois pelos ovos batidos, e finalmente pelo pão ralado. Pressionar um pouco para que o pão adira bem à carne. Fritar na manteiga sem deixar queimar. Retirar e deixar escorrer sobre papel absorvente. Servir com folhas de alface e com arroz ou algum tipo de massa.

domingo, setembro 26, 2010

Creme de Chocolate Branco

Creme de Chocolate Branco

Ingredientes

1 gema
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 barra de 200 gramas de chocolate branco
½ litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite gelado com soro

Modo de Preparo

Coloque a gema, o amido de milho e dissolva com um pouco de leite numa panela, junte o restante do leite, a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque o chocolate branco picado e dissolva. Retire da panela coloque na batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite gelado, batendo até ficar um creme homogêneo.

Nunca perca a fé na humanidade, pois ela é como um oceano.
Só porque existem algumas gotas de água suja nele,
não quer dizer que ele esteja sujo por completo."
Mahatma Ghandi


quinta-feira, setembro 23, 2010

Drink Ordinare

gotas de Grenadine
30 ml de Drambuie
50 ml de Absinto
suco de abacaxi


Bater o absinto com drambuie e abacaxi,
coar para um copo longo com gelo, adicionar gotas de grenadine.

domingo, setembro 19, 2010

2° Concurso de Gastronomia Saudável 2010 premia vencedores com Curso no Le Cordon Bleu em Paris

2o Concurso de Gastronomia Saudável 2010
Onde: Mega Evento Nutrição 2010 – Centro de Convenções Frei Caneca, São Paulo – SP
Quando: de 30/set a 03/out

A Núcleo / Nutrição em Pauta, promoverá o 2o Concurso de Gastronomia Saudável 2010 no 11o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, durante o Mega Evento Nutrição 2010, que acontecerá de 30/set a 3/out/2010, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo – SP.

Este concurso é uma grande oportunidade para que os jovens talentos da Gastronomia e da Nutrição, assim como para que os profissionais que já atuam no setor, possam mostrar suas habilidades e conhecimentos.

O júri do Concurso Gastronomia Saudável 2010 será composto por uma equipe de profissionais renomados formada por Chefs de Cozinha e Nutricionistas, coordenados pelo Chef Patrick Martin do Le Cordon Bleu Paris e pela Dra. Sibele B. Agostini, editora da revista Nutrição em Pauta e Diretora Científica da Núcleo – Atualização Científica em Nutrição.

Pela segunda vez, estão realizando no país um inovador concurso de Gastronomia Saudável, agora com o aval do Le Cordon Bleu, a mais importante escola de gastronomia do mundo.

Chefs e Nutricionistas vão trabalhar em conjunto neste concurso visando criar receitas realmente especiais, segundo os conceitos da gastronomia (sabor, aroma, textura, visual, etc), e os preceitos da Nutrição (segurança alimentar, aspectos sensoriais, uso adequado e equilibrado dos ingredientes visando fornecer os nutrientes necessários, etc).

As melhores receitas serão apresentadas para degustação para os jurados em 29/set/2010.

A dupla vencedora do concurso também irá realizar uma demonstração prática da sua receita no 11o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição no Mega Evento Nutrição 2010, em 2/out/2010.

O prêmio para a dupla vencedora será um curso no Le Cordon Bleu Paris, em data e local a serem definidos.

Fonte site: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

quinta-feira, setembro 16, 2010

Windbeutel (Sonhos) de Chocolate

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
½ xícara de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
4 ovos

Recheio:
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres(sopa) de açúcar
1 colher de creme de leite batido
1 pitada de sal


Numa panela colocar a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Deixar ferver. Juntar a farinha de trigo peneirada de uma só vez, mexendo sempre até a massa se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo e continuar a mexer até a massa ficar macia. Deixar esfriar. Juntar os ovos um a um, misturando bem. Pingar de 10 a 12 porções de massa numa assadeira untada. Assar em forno quente, até que os sonhos fiquem dourados e crescidos (cerca de ½ hora). Tirar do forno e dar um talho de cada lado do sonho, para que não murchem. Levar novamente ao forno por mais uns 5 minutos. Deixar esfriar bem e rechear com o creme.

Recheio:
Misturar o chocolate, o açúcar e o sal. Juntar aos poucos o creme de leite batido, misturando até obter uma massa bem lisa. Deixar gelar muito bem. Colocar na batedeira e bater até o creme ficar consistente. Rechear os bolinhos na hora de servir.

segunda-feira, setembro 13, 2010

Frappé

2 colheres (sopa) de cachaça "Kaballa"
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 xícara (chá) de licor "Cafè de Nuit"
3 bolas de sorvete de creme


Aquecer levemente o licor.
Bater no liquidificador com a cachaça, o suco de laranja e o sorvete.

Finalização:

Servir em copos altos para coquetéis, colocando primeiramente uma colher (sopa) de licor "Café de Nuit" previamente gelado no freezer até ficar bem cremoso.
Despejar então lentamente o cocktail por cima.

Terminar com mais uma colher (sopa) de licor "Café de Nuit".
Decorar o copo com uma rodela de laranja e uma cereja.

domingo, setembro 12, 2010

Sopa de maçã com mel e canela

3 COLHERES (sobremesa) de mel
Tigela de água com suco de 1 limão
2 pedaços de 5 cm canela
400 ml de água
Chantilly


Descascar e cortar as maçãs em 8 pedaços (gomos).
Colocar na água com limão. Reservar.
Em uma panela, colocar a água, mel e canela.
Ferver por 20 minutos.
Adicionar as maçãs e cozinhar até ficarem macias.
Servir com chantilly.