Creme de Maçã Verde com Farofa Crocante

Ingredientes

CREME

5 maçãs verdes, sem casca

4 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

5 gotas de baunilha essência.

PARA O CROCANTE

½ xícara (chá) de açúcar

½ xícara de nozes moídas

½ xícara de farinha de rosca

½ xícara de caramelo esfarelado

Preparo

CREME Cozinhe as maçãs com o açúcar e a água, em fogo baixo, até ficarem macias.

Bata no processador e acrescente açúcar, se necessário.

CROCANTE Misture os ingredientes.

MONTAGEM Distribua o creme, já frio, em taças individuais.

Coloque por cima o crocante e, se quiser, cubra com creme chantilly.

Decore com fatias de maçã com casca.

Quando o homem aprender a respeitar até o menor ser da criação, seja animal ou vegetal, ninguém precisará ensiná-lo a amar seu semelhante. Albert Schwweitzer

Se Todos Fossem Iguais A Você

Vai tua vida
Teu caminho é de paz e amor
A tua vida
É uma linda canção de amor
Abre os teu braços e canta
A última esperança
A esperança divina
De amar em paz

Se todos fossem
Iguais a você
Que maravilha, viver
Uma canção pelo ar
Uma mulher a cantar
Uma cidade a cantar, a pedir, a sorrir a cantar
A beleza de amar
Como o sol, como a flor, como a luz
Amar sem mentir nem sofrer

Existiria a verdade
Verdade que ninguém vê
Se todos fossem no mundo iguais a você

Tom Jobim

São Paulo estará em festa. Afinal, lá se vão 453 anos desde a fundação da capital paulista no dia 25 de janeiro. E, nesta metrópole quatrocentona, acontecimentos culturais é que não poderiam deixar de ter neste feriado em diversos pontos da cidade. E o melhor: tudo gratuito - ou quase tudo.
A comemoração já começa um dia antes, na quarta-feira, dia 24. A Secretaria Especial para Participação e Parcerias montou uma programação com 30 horas de informação e entretenimento, no evento "São Paulo de Todas as Tribos", que acontece no Vale do Anhangabaú. A abertura será um baile para a terceira idade, previsto para acontecer das 14 horas às 18 horas.
Na seqüência, ritmos variados têm vez na programação, até o dia raiar, desde forró até música eletrônica. Clube do Balanço, Z´áfrica Brasil e DJ Mau Mau são algumas das atrações que prometem agitar a noite.
Já na quinta-feira, dia do aniversário da cidade, haverá uma programação especial com planetário, quadra de esportes, espaço infantil e oficinas de artes e dança. Os shows continuam, desta vez com Jair Rodrigues, Swing Samba Jazz, Samba da Laje, Ilu Oba, entre outros. Haverá ainda um espaço de tecnologia (Telecentro) que terá acesso livre à internet e um serviço de troca de software.
Mercadão
O Mercado Municipal entra na festa com direito a queima de fogos e diversos shows, no "Mercadão Festeja São Paulo". Na data, comemora-se ainda o 74º aniversário deste Mercado que é um dos lugares mais tradicionais da capital paulista. Para isso, entre os grupos musicais, irão se apresentar Demônios da Garoa, Paulo Vanzolini, Renato Teixeira, Trovadores Urbanos e a escola de samba Vai-Vai.
Uma exposição de quadros de Adoniran Barbosa integra o cardápio cultural. No dia 24, a programação começa às 21 horas e se estende madrugada afora. À meia-noite haverá queima de fogos, com presença do prefeito Gilberto Kassab. Na quinta, o especial de aniversário acontece das 11 horas às 16 horas. A entrada é gratuita nos dois dias e, para quem tiver fome, as lanchonetes estarão abertas.
O retorno dos Mutantes
A principal atração, dentro outros eventos promovidos pela a Secretaria Municipal de Cultura, será o retorno do grupo que marcou história com seu "tropicalismo jeito de ser", Os Mutantes. A banda toca no Parque da Independência, no bairro do Ipiranga, na quinta, às 20 horas. A banda pernambucana Nação Zumbi abre, às 16 horas, seguido do irreverente Tom Zé, às 18 horas.
Para o programador cultural da Secretaria Municipal de Cultura, Zé Mauro Gnaspini, Os Mutantes é a "cara da cidade". "Estava atrás deles há muito tempo. Tentei trazê-los para a Virada Cultural no ano passado, mas não deu certo. Agora, com o aniversário da cidade, enfim conseguimos. Os Mutantes são a cara da cidade, um grupo profundamente paulistano", diz Gnaspini. De acordo com o produtor, a ansiedade pelo evento é grande e pessoas de outros Estados estão vindo à cidade só para ver Os Mutantes. "Tenho informações de que os hotéis têm tido bastante procura e devem receber bastante gente para este show", afirma.
Afastados dos palcos desde 1978, os fundadores originais Arnaldo Baptista, Sérgio Dias e Dinho Leme fizeram barulho em 2006 ao retomarem o grupo e fazerem apresentações pela Europa e Estados Unidos. Neste novo caminho, entretanto, saiu Rita Lee, que integrou o grupo original até 1972, e assumiu o posto Zélia Duncan. É esperado para o evento um público de cerca de 40 mil pessoas.
Em sua primeira apresentação no País, desde a retomada, Os Mutantes escolheram São Paulo para estréia. "Foi uma receptividade imediata, eles tinham interesse em fazer um retorno por aqui, recusaram outros convites bastante interessantes, até o Rio de Janeiro tentou. Mas eles seguraram para estrear mesmo no aniversário da cidade", ressalta Gnaspini. E acrescentou: "Eles ficaram muito empolgados de voltar a tocar na cidade em seu primeiro show no Brasil".
Segundo Gnaspini a sensação do público será de reviver a época dos anos 70. Para isso, trouxeram equipamentos de época para dar "um ar vintage". No repertório, não faltarão os clássicos "Ando Meio Desligado", "Panis et Circenses" e "Top Top". Tom Zé, fará, ainda, participação no show dos colegas mutantes. Completam o espetáculo, junto ao grupo os músicos Vinícius Junqueira (baixo), Simone Soul (percussão), Henrique Peters (teclados), Vitor Trida (teclados, guitarra, viola caipira, baixo), além de Fábio Recco e Esméria Bulgari (backing vocals). Para Gnaspini, a festa promovida pela Prefeitura tem a intenção de trazer produtos de relevância cultural para a cidade.
Clássico
Para os amantes da música clássica, a Prefeitura também preparou atração especial. O Teatro Municipal de São Paulo preparou um concerto em comemoração aos 453 anos da cidade no Auditório Ibirapuera, às 11 horas. Fazem parte do espetáculo a Orquestra Sinfônica Municipal e o Coral Lírico, sob a regência dos maestros Paulo Nogueira e Mário Zaccaro, respectivamente. A soprano Céline Imbert é a solista convidada.
Já o Memorial da América Latina recebe na quinta-feira a Orquestra Jazz Sinfônica, iniciando sua temporada 2007, em que homenageará o maestro Antonio Carlos Jobim. Tom Jobim completaria 80 anos de vida neste mês. A apresentação está marcada para as 21 horas no Auditório Simón Bolívar. A regência da noite será compartilhada por Cyro Pereira e Fábio Prado.
Cinema, fotos e exposições
Capturada pelos seus elementos sensoriais, personagens e lugares marcantes, a cidade é tema da mostra cinematográfica Mosaico São Paulo exibida no Centro Cultural São Paulo. O ciclo, que acontece até o dia 28 de janeiro, conta com o apoio da Cinemateca Brasileira e do Museu da Imagem e do Som - MIS.
Uma exposição retrospectiva é a atração do Theatro São Pedro, que completa 90 anos em 2007. Inaugurado em janeiro de 1917, o teatro foi construído em um bairro que poucas décadas antes fazia parte de um sítio: a Barra Funda. À exceção do Teatro Municipal, edificado em 1911, todos os 69 teatros e casas de espetáculo construídos na cidade de 1860 até 1917 foram desativados e, em sua maioria, demolidos.
A exposição mostra fotografias, documentos, textos, figurinos de montagens de óperas e possibilita a consulta sobre a história do espaço. A mostra será aberta para convidados na quinta, a partir das 18 horas. Após a inauguração, haverá o concerto, aberto gratuitamente para o público, da Banda Sinfônica do Estado, com direção artística do Maestro Abel Rocha, regida por Rocha e por Érika Hindrikson, tendo como solistas os cantores líricos Adriana Clis, Magda Painno, Mônica Martinez e Rubens Medina.
Doações recentes para a coleção de arte da Pinacoteca Municipal compõem a exposição comemorativa do aniversário de São Paulo que será apresentada na Galeria Olido a partir de quinta-feira. A mostra exibirá obras doadas por artistas, como Antoni Muntadas, Antonio Lizárraga, Amílcar de Castro, Anna Bella Geiger, Arthur Luiz Piza, Cildo Meireles, Eduardo Sued, Leda Catunda, Paul Hosking, Paul Hosking e Vânia Mignone.
Sem gratuidade
Para aqueles que apreciam música de qualidade há ainda outras opções, entretanto, não-gratuitas, mas que valem o investimento. Um exemplo é o tradicional grupo MPB-4, que irá entrar na onda de homenagens ao saudoso Tom Jobim. O MPB-4 se apresenta dias 24, 25 e 26 no Tom Jazz, com repertório dedicado a Jobim, que inclui, dentre outros sucessos, Retrato em Branco e Preto, Lígia, Anos Dourados e Chega de Saudade.
Outra boa atração rola também no Sesc Pompéia. Grandes nomes da MPB, como Paulinho da Viola, Maria Rita e Jair Rodrigues, entre outros, formam um verdadeiro time de estrelas para realização de quatro shows, de quinta a domingo, em homenagem aos 40 anos de carreira do compositor Eduardo Gudin. Os shows trazem arranjos especialmente compostos para o evento, nas vozes de intérpretes, relacionados, direta ou indiretamente, com a obra de Gudin.
Os artistas Paulinho da Viola, Vânia Bastos, Guinga, Jair Rodrigues e Thobias da Vai-Vai, além das cantoras Ilana Volcov e Selma Boragian fazem shows nos dias 25 e 26, quinta às 18 horas e sexta às 21 horas. Já Maria Rita, Fátima Guedes, Dona Inah, Elton Medeiros, Mariana Aydar, Ná Ozzetti e Thobias da Vai-Vai sobem ao palco dias 27 e 28, sábado às 21 horas e domingo às 18 horas. O homenageado, Eduardo Gudin faz participação especial nos quatro dias.
O Sesc Vila Mariana complementa o circuito de eventos especiais para a cidade com o projeto “Música de São Paulo”. Na quinta e no sábado, o produtor cultural Zuza Homem de Mello apresenta os Trovadores Urbanos, que irão interpretar canções de compositores paulistas do século XX. Em cada dia, será homenageado um compositor. No dia 25, é a vez de Guilherme Arantes, e no dia 27 Toquinho. Ambos subirão ao palco, em seu respectivo dia de homenagem, para interpretarem algumas de suas canções. No show de sexta-feira, a vanguarda paulista é representada pelo compositor Luiz Tatit, com participação de Ná Ozzetti, Suzana Salles e Ceumar. Encerra o projeto, no domingo, o grupo tipicamente paulista, Demônios da Garoa, que convidará a escola de samba Rosas de Ouro.
SERVIÇO
São Paulo de Todas as Tribos: a partir de quarta, às 14 horas, até quinta, às 20 horas. Vale do Anhangabaú - Grátis
Mercadão Festeja São Paulo: quarta, a partir das 21 horas, e quinta, das 11 horas às 16 horas. Mercado Municipal (R. da Cantareira, 306). Informações: (11) 2158-0163. Grátis.
Os Mutantes, Nação Zumbi e Tom Zé: quinta, a partir das 16 horas. Parque da Independência (Av. Nazaré, s/nº, Ipiranga). Informações: (11) 3372-2219. Grátis.
Orquestra Sinfônica Municipal de São Paulo: quinta, às 11 horas. Auditório Ibirapuera (Av. Pedro Álvares Cabral, s/nº. Portão 2 do Pq. Ibirapuera). Informações: (11) 5908-4299. Grátis.
Orquestra Jazz Sinfônica: quinta, às 21 horas. Memorial da América Latina - Auditório Simon Bolívar (Av. Auro Soares de Moura Andrade, 664). Informações: (11) 3823-4600. Grátis.
Banda Sinfônica do Estado: quinta, a partir das 19 horas. Theatro São Pedro (R. Barra Funda, 171). Informações: (11) 3667-0499. Grátis.
Exposição de Arte Comemorativa - 453 anos: Galeria Olido (Av. São João, 473, Centro). Informações: (11) 3331-8399. Até 04/03. Grátis.
Mosaico São Paulo - ciclo cinematográfico: Centro Cultural São Paulo - Sala Lima Barreto (R. Vergueiro, 1.000, Paraíso). Informações: (11) 3383-3402. Até 28/01. Grátis.
MPB-4 Tributo a Tom Jobim: quarta, quinta e sexta às 22 horas. Tom Jazz (Av. Angélica, 2.331, Higienópolis). Informações: (11) 3255-3635. Ingressos: R$ 40,00
Eduardo Gudin - 40 anos de música: quinta e domingo, às 18 horas e sexta e sábado às 21 horas. Teatro do Sesc Pompéia (R. Clélia, 93). Informações: (11) 3871-7700. Ingressos: de R$ 10,00 a R$ 25,00
Música de São Paulo: quinta e domingo, às 18 horas, sexta e sábado às 21 horas. Sesc Vila Mariana (R. Pelotas, 141). Informações: (11) 5080-3044. Ingressos: R$ 30,00

TIRAMISSU DE CHOCOLATE

Ingredientes

6 ovos1 xícara chá de açúcar
400 gr de mascarpone
300 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
3 pacotes de biscoito champanhe ·
1 copo de café forte ·
chocolate picado a gosto ·
licor Amaretto a gosto

Modo de Preparo

bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar.Separadamente, bata as gemas com o açúcar restante.Junte a esta gemada o mascarpone.Bata até obter um creme denso.Adicione o creme de leite e misture.Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.Molhe os biscoitos no café com o licor.Numa vasilha, acomode camadas de biscoitos, creme e chocolate, terminando com o creme.Leve à geladeira e Sirva Gelado.

O belo é o esplendor da verdade.
Platão.

Vinhos

REGIÕES VINÍCOLAS DA FRANÇA Nenhum país possui tantos vinhos de excepcional qualidade. Ela possui cerca de uma dezena de grandes regiões vinícolas demarcadas de maior destaque, algumas delas subdivididas em até mais de vinte regiões menores. Bordeaux é, sem dúvida, a região vinícola francesa que mais se destaca por possuir o maior número de vinhos excepcionais (os famosos Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru, etc.) muitos deles atingindo preços estra-tosféricos. Suas sub-regiões mais importantes são Médoc, Graves, Pomerol e Saint Emilion para os tintos, e Sauternes-Barsac, para os brancos. Bourgogne é a segunda região mais importante e possui sub-regiões, das quais as mais famosas são: Côtes de Beaunne, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Mâconnais e Beaujolais. Outras regiões de destaque são: Champagne, berço dos maravilhosos espumantes; Alsace, conhecida pelos seus brancos semelhantes aos alemães; Val de Loire, famosa pelos seus rosés e brancos; Côtes du Rhône, com as suas sub-regiões Hermitage, Crozes-Hermitage e Châteauneuf-du-Pape com excelentes tintos. Provence, Languedoc, Roussillon e outras regiões completam a incrível legião de vinhos franceses de qualidade. Além dos vinhos dessas regiões demarcadas, existe ainda uma enorme quantidade de vinhos regionais menores (os vins de pays) e os vinhos de mesa de qualidade inferior (os vins de table). Perdidos nesse mar de vinhos, para conhecermos verdadeiramente os vinhos da França não nos resta alternativa senão provar alguns representantes de cada uma das suas regiões. Só assim é possível compreender a diversidade e a complexidade dos vinhos francêses alguns dos quais nos garantirão, seguramente, uma vida mais alegre e uma morte amena.não nos resta alternativa senão a de provar alguns representantes de cada uma dessas regiões. OS NÍVEIS DE QUALIDADE DOS VINHOS FRANCESES VIN DE TABLE - Vinho de mesaConstituem a maior parcela de vinhos da França: 55% da produção total. No entanto, são os vinhos de menor qualidade e não podem conter no rótulo o nome de nenhuma região, sub-região ou vinhedo específico, mas apenas a expressão Vin de France. VIN DE PAYS - Vinhos da Terra ou da RegiãoSão de qualidade superior aos Vin de Table, elaborados segundo regras bem restritas e provenientes de regiões não AOC pequenas, como departamentos ou províncias, distritos, comunas ou cidades, dos quais recebem a denominação. Existem 95 diferentes regiões de vin de pays espalhadas por todo o país, mas a maioria (85%) é proveniente do sul do país, especialmente a região da costa mediterrânea, denominada Midi. Correspondem aproximadamente a 15% da produção total dos vinhos francêses. APELLATION DE ORIGINE VIN DÉLIMITÉ DE QUALITÉ SUPÉRIEURE (A.O.V.D.Q.S.)Vinhos Delimitados de Qualidade Superior Provêm de regiões vinícolas também delimitadas, mas de menor prestígio do que as AOC Constituem o segundo grau na hierarquia de qualidade e representam 1% dos vinhos francêses. APELLATION DE ORIGINE CONTRÔLÉE (A.O.C.)Vinhos de Denominação de Origem ControladaSão os vinhos de melhor qualidade, provenientes de regiões delimitadas, denominadas AOC, dentro das quais existem sub-regiões também AOC, cada uma com sua classificação hierárquica para seus vinhos. Existem cerca de 400 AOC e delas provêm os melhores vinhos da França que, no entanto, correspondem a apenas 29% da produção total do país Algumas das mais de 400 A.O.C. utilizam a denominação Cru para os seus melhores vinhos. Os melhores exemplos são o Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru, etc. e o Cru Bourgeois, em Bordeaux, e o Premier Cru, Grand Cru e o Grand Vin na Bourgogne. OUTRAS DENOMINAÇÕES USADAS PARA OS VINHOS FRANCESES VINS MOUSSEUX ou CRÉMANTS - Vinhos espumantes, como o Champagne. Geralmente os Crémants possuem menos espuma do que os Mousseux. VINS PETILLANTS - Vinhos artificialmente espumantes, isto é, gaseificados depois de prontos. VINS DOUX NATURELS (VINS LIQUOREUX) - Vinhos de sobremesa, doces, cujo açúcar é natural das uvas muito maduras ou mesmo passificadas e extremamente ricas em açúcar. A fermentação não chega a transformar em álcooltodo esse açúcar que, então, permanece no vinho. VINS DE LIQUEUR - Vinhos fortificados, isto é, mais fortes, com maior teor de álcool que foi adicionado durante ou depois da fermentação. Com ordem e tempo se encontra o segredo de fazer tudo,e fazê-lo bem. Pythagoras

CREPES DE DOCE DE LEITE BANHADOS EM CHOCOLATE

Ingredientes

250 g de farinha
500 cc de leite
2 ovos
10 cc de óleo
50 g de açúcar
500 g de doce de leite (espesso, usado em recheios)
100 g de chocolate derretido

Modo de Preparar

Colocar em uma tigela o leite, óleo, açúcar, ovos e misturar.
Por último incorporar a farinha, misturando com misturador de arame de forma que não forme grumos.
Permitir descansar ½ hora na geladeira.
Preparar os crepes em uma panela, frigideira ou uma panquequeira.

Montagem Final

Rechear os crepes com uma colherada de doce de leite na metade do círculo,
dobrar ao meio e novamente ao meio, em forma de lenço.
Acomodar os crepes em uma tigela e banhar com o chocolate derretido.

Brigadeiro de Café

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (café) forte
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Chocolate granulado para confeitar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, numa panela pequena.
Mexa em fogo médio até que engrosse e solte dos lados.
Despeje num prato e deixe esfriar.
Com uma colher (chá), forme bolinhas e passe no chocolate granulado.

10 Dicas para comprar Vinho

1. Não tenha medo ou vergonha de pedir ajuda ao funcionário de uma loja de vinhos especializada ou não.
Há sempre treinamento para os vendedores.

2. Preste atenção a denominação do vinho, a região onde ele foi produzido.
Por exemplo, um Bordeaux pode custar pouco e ser bom; um Bordeaux, Pauillac já custa um pouco mais e é muito bom.

3. Experimente sempre vinhos novos. T
todos nós temos os nossos favoritos, mas a graça do mundo dos vinhos é sempre descobrir algo novo, em qualidade e preço.

4. Preste atenção à "data de nascimento do vinho", ou seja, sua safra.
Muitos produtores produzem vinhos que devem ser consumidos jovens.
Muitos desses são baratos e interessantes e não devem ser guardados.

5. Não guarde seus vinhos numa geladeira.
Conservar o vinho numa temperatura muito baixa causa um impacto negativo ao vinho.
Quando for beber um vinho branco, por exemplo, coloque a garrafa em um balde com gelo e água por 30 minutos.
A temperatura ficará perfeita.

6. No restaurante, quando o garçom ou o sommelier lhe mostrar a rolha, apenas cheire a parte da rolha que fica em contato com vinho para se certificar que não há "cheiro de rolha" ou de cortiça.
Assim, seu vinho também não apresentará esse cheiro.

7. Ao cheirar o vinho, você deverá encontrar aromas agradáveis, frescos e nenhum aroma estranho ao vinho.
Seu aroma deverá ser como o de frutas frescas, flores frescas, algum toque de especiarias.

8. Não deixe o garçom ou o sommelier encher sua taça até o topo.
Pequenas doses de vinho podem ser agitadas na taça para liberarem mais aromas.
O vinho deve ser bebido aos poucos, com tempo.

9. Com exceção do Champagne, não gele muito seu vinho branco ou tinto.
A temperatura para os brancos pode ser de 10º C, enquanto que para os tintos a temperatura da adega (16º C)
é perfeita para apreciar todos os aromas e sabores.

10. Quando for a um restaurante, imagine que você está pagando por um serviço.
No custo de todo o negócio é necessário um markup de até 2 vezes o preço de compra,
o que acontece com os ingredientes dos pratos também.

Etiquetas Gastronômicas

Na era Vitoriana, homens e mulheres sentavam-se separados, em lados opostos da mesa.Paulatinamente, a exemplo de que era de praxe no continente, adotou-se a maneira se sentar os convidados alternando homens e mulheres. Tal prática era então chamada de dining promiscously.

Ao final da sobremesa, as senhoras se retiravam da sala de jantar para o banheiro por eufemismo denominado powder room ou para outra sala onde era servido chá. Os homens permaneciam à mesa para os brindes e, eventualmente, as conversas picantes.
Essa reunião masculina muitas vezes se prolongava e o efeito diurético do champagne e dos outros vinho podia se manifestar. Por isso havia, num compartimento do aparador ou por de trás das cortinas, urinóis para quem os necessitasse. Os cavalheiros podiam, assim, se aliviar sem ter que interromper a conversação!
Ps.: Powder Room, significa "Quarto de se empoar" ( ato de passar pó branco no rosto)Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco

Na Roma antiga as refeições eram divididas em 3 etapas:

O desjejum romano, o jentaculum se resumia a um pedaço de pão umedecido em vinho ou comido com mel, queijo, ou azeitona.
Inicialmente, a cena , refeição principal, era servida por volta de meio dia. Quando a cena começou a ser servida mais tarde, foi introduzida uma outra refeição o prandium ou almoço. Mais frugal que a cena, o prandium podia consistir de pratos frios e de sobras da véspera. Quase nunca era acompanhado de vinho. Depois do prandium, principalmente no verão, era comum uma breve sesta.
Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco

Na Espanha da Idade Média, almoçava-se entre nove e dez horas da manhã, e o jantar era por volta das três da tarde. A maioria das pessoas se limitava a estas duas refeições.Entre nobres castelhanos do século XIII, entretanto mencionam-se cinco refeições: almuerzo pela manhã, yantar ao meio dia, merienda, à tarde, cena ao fim do dia e zaborar à noite.
Na alimentação da aristocracia predominavam as carnes assadas. As receitas dos manuscritos da época são sobre tudo de pratos destinados a acompanhar e a realçar os assados, muitos destes acompanhamentos eram moídos em almofariz para serem comidos com colher.
Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco

Em um banquete chinês, geralmente não se serve arroz. Sua ausência é um sinal de que o anfitrião ofereceu tão ampla variedade de alimentos que seu convidados não necessitam do arroz cotidiano.
Também na china, o uso de palitos para comer é sinal de boa educação, em contraste com o comer dos dedos. Não se usa faca de mesa, pois cortar e picar são tarefas para cozinheiros e seus auxiliares, nunca feitas à mesa.
Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco

Num jantar japonês, os convivas não se servem de saquê. Servem-se uns aos outros, jamais a si mesmos. Ao ser servida, uma pessoa não deve deixar seu copo sobre a mesa e sim, levantá-lo em direção à garrafa. Com esse gesto, demonstra ter percebido a deferência de que foi objeto, antes de agradecê-la.
Fonte: Livro " De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco

Curiosidades!

Cardápio


Sabe-se que o primeiro cardápio (conhecido também no idioma francês como (menu) foi na França em 1815 no restaurante Palais Royal.


Homem primitivo


O ser humano pode deixar de fazer tudo menos de alimentar-se.Por causa do alimento, o ser humano mudou seus hábitos, seu comportamento, sua constituição e até mesmo o mundo.

A lei da sobrevivência sem rodeios desde o início da humanidade.

As caças começaram a ser cada vez mais escassas, assim, o ser humano necessitou a copiar os animais herbívoros, alimentando-se também de raízes, sementes de carvalhos, grãos de cevada, trigo e mel.Com as chuvas fortes, o ser humano primitivo percebeu que estes grãos quando molhados, inchavam formando uma pasta uniforme que, ao ser ingerida, saciava facilmente sua fome, sem dar-se ao trabalho de mastiga-las, como acontecia com os grãos duros.Percebeu, também que esta pasta, depois de seca ao sol, tornava-se um alimento ainda melhor.Um dia, notou que, ao colocar esta massa no sol por muito mais tempo, ela crescia, dobrava o seu tamanho e ficava com uma consistência macia, diferente daquele cereal duro que tinha de ser triturado na pedra antes de ser consumido.O ser humano tinha descoberto o princípio da fermentação.Com a descoberta do fogo como fonte de calor e luz, o ser humano notou que ambos, tanto o fogo quanto o trigo, poderiam ser seus grandes aliados, e, assim, ao colocar essa massa sobre, uma pedra quente, ou até mesmo diretamente sobre as chamas, fez, mesmo que em um formato achatado e ainda muito rudimentar, o seu primeiro pão.O nome latino para este grão duro, no princípio, era far,daí farro, popular ainda na Itália, e que depois originou a farinha.

O mel


Desde os primórdios do mundo, o primeiro contato, que o homem teve com algo doce foi com o mel.Na Espanha Meridional, foram encontrados desenhos em cavernas representando o homem colhendo o mel em uma colméia de abelhas. O mel é o único alimento que os guerreiros Masai, da áfrica Oriental, levavam em suas viagens, por causa de seu poderoso teor de energia.

O açúcar


Existem registros que o homem primitivo já conhecia a cana-de-açúcar, para muitos a cana-de-açúcar tem sua origem na Ìndia, mas, provavelmente, ela tenha vindo da Nova Guiné.

Quando o mel passou a ser utilizado apenas em cerimônias e rituais após o século III, os Indus já eram independentes dele, pois drávidas já sabiam fabricar o guda ou meleço a partir da cana-de-açúcar, herança esta adquirida com seus ancestrais, os protoautralóides.

Café Cremoso

Café Cremoso

Ingredientes:

1 copo de CAFÉ coado bem forte
2 xícaras (chá) de leite quente
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g) picado
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de CAPPUCCINO
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparo:

Junte o leite quente ao chocolate, misture o CAFÉ , o CAPPUCCINO e o açúcar.
Mexer até dissolver.
Retire do fogo, junte a canela e o creme de leite.
Bata no liquidificador até espumar.
Sirva quente


Pegue um raio de sol e faça-o voar lá onde reina a noite.
Pegue um sorriso e doe-o a quem jamais o teve.
Descubra a fonte e faça banhar-se quem vive no lodo.
Pegue uma lágrima e ponha-a no rosto de quem jamais chorou.
Pegue a coragem e ponha-a no ânimo de quem não sabe lutar.
Descubra a vida e narrea-a a quem não sabe entendê-la.
Pegue a esperança e viva na sua luz.
Pegue a bondade e doe-a a quem não sabe doar.
Descubra o amor e faça-o conhecer o mundo
Mahatma Gandhi

DICAS GERAIS SOBRE ALIMENTOS AO CONSUMIDOR

DICAS GERAIS SOBRE ALIMENTOS AO CONSUMIDOR

1 Observar as condições de limpeza das instalações e equipamentos (paredes, piso, cantos) e dos equipamentos (geladeiras, freezers, máquina de moer, balanças, etc.), todo o estabelecimento deve estar limpo e organizado, apresentando equipamentos em bom estado de conservação e estar livre de moscas, baratas, ratos ou vestígios dos mesmos.

2 Os equipamentos de conservação de alimentos perecíveis (geladeiras, freezers) devem portar termômetro em perfeito funcionamento e visíveis para checagem das temperaturas (0ºC a 10ºC para produtos resfriados e - 18ºC para os alimentos congelados) e não devem estar superlotados.

3 Os alimentos devem ser expostos à venda acondicionados em recipientes adequados, no caso dos produtos à granel e, devidamente protegidos de umidade, calor e outros produtos (por exemplo: proximidade com produtos de limpeza) que possam comprometer a sua qualidade.

4 As embalagens devem apresentar informações sobre o produto: data de fabricação e validade; nome e endereço do produtor; registro do produto, quando não necessário; suas características e composição; instruções sobre conservação do alimento, etc.

5 Todo o alimento deve ser exposto e armazenado nas condições sugeridas pelo fabricante, descritas no rótulo.

6 Não devem ser adquiridos produtos com embalagens sujas, com vazamentos, enferrujadas, amassadas ou estufadas.

7 Os funcionários devem se apresentar adequadamente uniformizados, limpos e asseados. Cabelos presos, barba e unhas cortadas.

8 Só devem ser adquiridos alimentos que apresentem cor, odor, textura e consistência características de sua qualidade.

9 Sempre observar a data de validade do alimento.

10 Nunca comprar alimento sem ou com procedência duvidosa. Os produtos clandestinos podem causar grandes danos à saúde.

11 Os alimentos prontos, que são consumidos quentes, por exemplo: salgados, produtos de rotisserie, devem ser armazenados e expostos em temperaturas superiores a 65º C e bem protegidos do contato com sujidades.

12 As embalagens (caixas de papelão) dos produtos congelados devem estar firmes, secas e sem presenças de gelo por cima.

13 Os alimentos perecíveis, resfriados e congelados, devem ser comprados por último, rapidamente levados para casa e colocados em temperaturas adequadas a sua conservação.

14 Não se deve armazenar alimentos preparados em contato com alimentos crus.

15 Os alimentos devem ser armazenados em recipientes com tampas herméticas ou sacos plásticos transparentes, adequados ao seu acondicionamento.

16 Se um alimento preparado não for consumido de imediato, deve ser resfriado rapidamente e conservado em temperaturas adequadas.

17 Utilizar-se do direito de visitar as cozinhas de lanchonetes e restaurantes, garantido pela legislação.

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

As doenças de origem alimentar podem ser classificadas em três grupos:

Toxinfecções Alimentares - são doenças transmitidas pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, fungos, vírus, protozoários e seus respectivos produtos tóxicos.

Intoxicações Químicas - são doenças ocasionadas pela ingestão de alimentos contaminados por metais, agrotóxicos e substâncias raticidas e inseticidas usadas contra pragas.

Intoxicações Naturais - ocorrem por confusão na escolha de produtos semelhantes a espécies tóxicas de plantas e cogumelos, ou contaminação natural de peixes, moluscos e mexilhões com substâncias tóxicas.

De acordo com os estudos estatísticos da Organização Mundial da Saúde, das doenças de origem alimentar, mais de 60% dos casos decorrem de técnicas inadequadas de processamento e contaminação dos alimentos servidos em restaurantes e no comécio de alimentos.

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